fbpx
пасмурно
В Новосибирске
-5oC
$ 63,8135
70,7245


Пельмени изобрели удмурты! "Бурановские бабушки" поделилась рецептами национальных блюд

Вкусовой акцент
Watch 18 апреля 2019 • Стиль жизни

В этом году музыкальный фольклорный ансамбль "Бурановские бабушки", известный тем, что на Евровидении в Баку в 2012 году занял второе место, отмечает 10-летний юбилей творческой деятельности.

Артистки подготовили юбилейную программу, с которой собираются отправиться в гастрольный тур, чтобы порадовать поклонников своим самобытным творчеством. Ну а мы решили узнать, какие национальные блюда готовят бабушки у себя дома в перерывах между концертами, и попросили поделиться рецептами одну из них - Анну Николаевну Прокопьеву. Она не только охотно согласилась, но и рассказала, какие есть хитрости в приготовлении таких знакомых всем пельменей, и научила готовить вареники с морепродуктами.

Пельмени изобрели удмурты! "Бурановские бабушки" поделилась рецептами национальных блюд © Столица

Анна Прокопьева - на фото слева

Анна Николаевна, какие блюда любите готовить?

- Народные. В народе люди перенимают друг у друга то, что нравится: и в элементах костюма, и в танце, и в песне. Конечно, это касается и еды. Например, мы очень любим русский борщ. Но, конечно, у нас сохранились и традиционные блюда. К примеру, пельмени! Все думают, что это русское блюдо, а на самом деле оно наше, удмуртское. У нас эту «ошибку» так объясняют: когда гнали каторжников через Сибирский тракт, наши удмуртские крестьяне давали им с собой в дорогу замороженные пельмени. Отсюда пошло название - русские или сибирские пельмени. Хотя само слово "пельмень" - наше, финно-угорское: "пель" - это ухо, а "нянь" - хлеб! 

- Рецепт ваших национальных пельменей чем-то отличается?

- Отличается! В начинку к мясу мы добавляем капусту или картошку - тогда пельмени получаются сочные-сочные! А саму начинку лучше порубить сечкой - или, как ее еще называют, тяпкой. Мясорубку я не люблю, потому что после нее у мяса получается металлический привкус. А когда начинку мелко-мелко порубишь сечкой, то получаются мелкие кусочки, и когда они варятся, выделяется сок. Туда же и капусту можно порубить или картошку. Добавляем еще лук и немного чесночка. На вкус и цвет товарищей, как говорится, нет, нам так нравится - с чесночком. А в тесто нужно обязательно добавлять яйца, без них пельмени получаются невкусные, разваристые и серые. А с яйцом - желтые! И у нас пельмени лепят не круглой формы, а полумесяцем. А еще в пельмене можно оставить маленькую дырочку, чтоб внутрь попадал бульон. 

- Наверное, пельмени - ваше главное праздничное блюдо?

- К сожалению, они утратили свой праздничный статус. На праздники я люблю готовить блюдо, рецепт которого привезла из Японии, где была в качестве солистки Государственного академического ансамбля песни и танца Удмуртии. Мы там были в 1988 году на гастролях, и нас угощали блюдом, которое я назвала "дракончики". Они похожи на большие пельмени, а начинка - морепродукты. Тесто я беру такое же, как на пельмени. А начинка состоит из мяса, рыбы, морской капусты, креветок и кальмаров. Наверное, в Японии кладут и другие, а я кладу то, что можно купить в магазине. У этого блюда получается очень интересный вкус!

8678678

- Говорят, ваша родина славится пирожками?

- У нас их называют перепечи. Но перепечи больше похожи на пиццу, чем на пирожки. Только пицца бордюрчиков не имеет - просто тесто раскатали, и все. А здесь делаются небольшие бордюрчики, чтобы туда можно было налить фарш. Фарш готовится так: яйцо и молоко взбиваем и добавляем к мелко порубленному или прокрученному в мясорубке мясу и луку. Добавляем чуть-чуть кипяченой водички и соль. Из теста делаем маленькие колобочки, раскатываем и вырезаем формой круги - я, например, для вырезания пользуюсь крышкой от бидона. Потом края надо поднять, сделать бордюры, залить фарш и поставить перепечи в духовку. В старину их готовили перед печкой на сковородке, отсюда и название пошло. А теперь мы в городе приспосабливаемся печь в духовке.

- Какие еще блюда вы любите?

- Табани с зыретом. Табани - это блины, а зырет - молочный соус. Очень важно испечь такие табани, чтоб они были и не тонкие, и не толстые. Очень тонки сделаете - кусать будет нечего, а у толстых не тот вкус будет. Тесто делается на молоке, но добавляется чуть-чуть водички. Обязательно кладем яйцо, соль, дрожжи или соду и чуть-чуть растительного масла. И жарим на сковороде. Раньше табани тоже жарили у печи, и это было очень вкусно: они пропитывались запахом дыма, а когда в печи стреляли дрова - на них попадали маленькие уголёчки! Еще в старину были специальный доски. Кладешь на доску табань, смазываешь маслом, и сверху мажешь зыретом. Для зырета нужно взбить яйцо, добавить муку, молоко, все еще раз взбить, поставить на огонь и довести до кипения. Заправить солью и сливочным маслом. Кстати, северные удмурты табани макают в зырет, а южные - мажут. Потом нужно разрезать на четыре части и есть. 

- А из детства какую еду вы помните?

- Это татарское блюдо балиш. Я выросла в Татарстане, мои одноклассницы и подруги - все татарки, я ходила к ним гости, и меня там угощали балишом. Моя мама тоже всегда готовила балиш. Делается сдобное тесто, раскатывается толщиной около одного сантиметра. Кладем его на сковородку так, чтобы немножко свисали края. Делаем начинку из мяса, лука и картошки, добавляем соль, перец, лавровый лист. 

67867

- А какое мясо сюда подойдет?

- Татары не едят свинину, да и я ее уже не ем лет 20. Балиш очень хорош с курицей - тогда он получается нежным. И вот когда начинку положили, сверху нужно прищипнуть края. Сверху кладем ещё один сочень (раскатанная лепешка. – Прим. авт.), но уже поменьше размерами, и полностью закрываем начинку. Потом в серединке делаем маленькую дырочку и вставляем в нее пимпочку из теста, чтобы балиш потом можно было открыть. Сейчас скажу, для чего. Балиш печется где-то 2-3 часа - это зависит от толщины и величины. И когда час он уже постоял в духовке, мы добавляем через эту дырочку куриный бульон - чтобы балиш был сочным. Налили бульон - крышечку поставили на место. Сверху нужно обязательно прикрыть балиш фольгой или специальной бумагой, чтобы верх не подгорел. Проверять готовность нужно палочкой: если палочка проходит мягко и ей ничего не мешает - значит, балиш готов.

- Как часто удается собираться всем коллективом "Бурановских бабушек" за одним столом?

- К сожалению, очень редко! Мы живем в Ижевске, у всех квартиры, дети, родственники. Иногда и хочется собраться, да негде. Мы собираемся в дороге, если едем выступать. Тогда мы ходим друг к другу в гости в купе. В дорогу обязательно берем съестные запасы: кто блины, кто шарлотку, кто кокроки (удмуртские пирожки. – Прим. авт.) - с картошкой, капустой, грибами, калиной…

- Раз вы и петь любите, и готовить - то и готовите, наверное, с песнями?

- Готовим и с песнями, и с танцами! У меня ведь муж тоже певец. А сын - хореограф-постановщик, а сноха – художник. Мы все - артисты, все ненормальные! (Смеётся). Когда близкие люди живут и смотрят в одном направлении - это счастье!

5675675

Елена Соколова, фото из личного архива Анны Прокопьевой

Правила комментирования
комментарий...
Авторизация ( Регистация )
Написать сообщение как гость
Загрузка... Новые комментарии через 00:00.

Ваш комментарий будет первый

Происшествия
  • Экс-футболист Алексей Смертин устроил ДТП
    Бывший капитан сборной России по футболу и экс-депутат Алтайского краевого законодательного собрания Алексей Смертин устроил небольшую аварию в московском дворе. Ему выставили счет на ремонт пострадавшего автомобиля на 300 тысяч…
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 15:28
  • В работе мэра Барабинска нашли халатность
    Нынешнего градоначальника Романа Боброва заподозрили в халатности, которая стала результатом незаконного завладения муниципальной землей. Об этом сообщил барабинский депутат Константин Терещенко.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 15:04
  • Чиновницу администрации района задержали прямо на совещании
    Сегодня, 6 декабря, прямо во время совещания по подозрению в хищении муниципальной земли Новосибирска была задержана начальник отдела архитектуры и строительства администрации Первомайского района.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 14:49
  • Два землетрясения зафиксированы в Новосибирской области
    Оба подземных толчка зарегистрированы неподалеку от Искитима. О жертвах и разрушениях не сообщается.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 14:28
  • Новосибирец под дулом пистолета потребовал деньги
    В Новосибирске полицейские задержали 31-летнего ранее не судимого жителя Ленинского района. Мужчина, одетый во все черное, накануне совершил разбойное нападение, которое попало на видео.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 11:38

Новости партнеров

Общество
  • Центр Новосибирска перекроют по случаю нового праздника
    День Героев Отечества решено отметить в Новосибирске 9 декабря. В этой связи кратковременно закроют улицу рядом с облправительством и на несколько часов запретят парковку на площади Свердлова.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 17:33
  • Трубы новосибирской ТЭЦ-4 станут выше
    СГК прорабатывает технические решения для наращивания дымовых труб ТЭЦ-4 в полтора раза.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 17:30
  • Достаём зонтики: новосибирцы получили SMS от МЧС
    Весьма необычная погода ожидает жителей Новосибирска в ближайшие выходные. Если в субботу, 7 декабря, зима немного напомнит о себе, то в воскресенье ожидаются дожди.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 16:59
  • Региональный оператор предъявил перевозчикам многомиллионный штраф
    ООО «Экология Новосибирск» потребовала от перевозчиков, имеющих похожие названия, «Эко-Лайн» и «ЭКО-ЛАЙН», заплатить штрафы по накопившимся нарушениям: с первой компании региональный оператор хочет получить более 318 миллионов, со второй -…
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 16:53
  • Новый совет по охране памятников решит судьбу дома Янки Дягилевой
    В Новосибирске состоялось заседание нового состава Общественного Совета при государственной инспекции по охране объектов культурного наследия Новосибирской области. В состав совета вошли различные деятели архитектуры, культуры, бизнеса, эксперты и художники.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 16:05
Политика
  • Сколько стоит стать сенатором рассказал алтайский бизнесмен
    Алтайская строительная империя «СтройГАЗ» распалась из-за финансирования поста сенатора Сергея Белоусов, заявил экс-глава компании Евгений Ледин. Место Белоусова в Совете федерации обошлось предприятию более, чем в 7 миллионов долларов.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 14:22
  • ЕР назначила новосибирского госдумца куратором партии в СФО
    Депутат Госдумы Виктор Игнатов утвержден главой сибирского межрегионального координационного совета (МКС) «Единой России». Генсовет ЕР накануне единогласно утвердил глав МКС во всех федеральных округах.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 12:26
  • Новосибирским районом займется бывший вице-мэр Бердска
    Исполняющим обязанности главы Новосибирского района назначен заместитель министра ЖКХ Новосибирской области Андрей Михайлов, известный по своей работе в мэрии Бердска.
    Опубликовано Пятница, 06 декабря 2019 11:36
  • Новосибирскому депутату Госдумы угрожают из-за снюса
    Депутат Государственной думы от Новосибирской области Вера Ганзя сообщила, что законопроект о запрете снюса и насвая, который она внесла, вызвал негативную реакцию у некоторых личностей. Новосибирским СМИ она рассказала о…
    Опубликовано Четверг, 05 декабря 2019 14:30
  • Спикер Горсовета пригрозил чиновникам мэрии увольнением
    Выступая на сессии Совета депутатов Новосибирска 4 декабря, Дмитрий Асанцев предложил представителям муниципалитета, «которым не нравятся вопросы депутатов, поменять работу». По его мнению, позиция законодателей – это позиция жителей, их…
    Опубликовано Четверг, 05 декабря 2019 11:24

Новости партнеров

CITYLIFE
Наука