На главную

небольшой дождь
В Новосибирске
+5oC
$ 70,9904
82,6399


Андрей Грязнов: эскорт услуги — мошенническая схема для ресторана

Watch 22 ноября 2019 • Бизнес

В 90-х эскорт-услуги в ресторанах были обычными делом. Казалось, период кончился, но нет. Заведения до сих пор привлекают к сотрудничеству тружениц «сопровождения».

Грязнов Андрей: ресторатор, личный архив

Рестораторов научат деловой репутации и антикризисному управлению

Скандал разгорелся в ресторанной сфере. Причина – некоторые московские кальянные и рестораны стали активно привлекать к сотрудничеству тружениц эскорт услуг. Таким образом терпящие фиаско рестораторы пытаются улучшить ситуацию с количеством гостей и если не вернуть полноценную полную посадку залов, то хотя бы заработать на продаже дорогого алкоголя и блюд.

Эскорт услуги – утопия или прибыль для ресторана?

Схема проста – эскортницы имеют долю от продаж. Поэтому накачивают спиртным свою «жертву», а затем заказывают максимальное количество дорогих позиций. И, кстати, не факт, что все эти блюда, указанные в чеке, были заказаны и поданы к трапезе. Подобный «способ заработка» разделил рестораторов на два лагеря:

  • одни называют это креативным подходом,
  • другие – мошенничеством.

При этом ряд высококвалифицированных специалистов этой отрасли всерьёз заговорили о том, чтобы лишать подобные заведения алкогольной лицензии.

Ситуацию специально для издания «Аргументы Недели» прокомментировал известный ресторатор, эксперт по креативу и антикризисному управлению Андрей Грязнов.

- Андрей, ресторанный бизнес сегодня очень сильно пострадал от кризиса. Неужели без подобного «креатива» ресторану сейчас не выжить?

- Изначально отмечу – подобные схемы я не приветствую. И их сегодня применяют явно не от большого ума. В нашей стране такой «лохотрон» появился в середине 90-х в стриптиз клубах. Но в ресторанах это не прижилось. Сегодня подобные «мутные схемы» в ресторанах для меня дикость. Ведь сейчас для многих важна репутация… деловая, в том числе. К тому же для ресторанов важна постоянная публика, а не «залётные гости» с «гастролёрами». Поэтому приличные рестораны, которые намерены всерьёз работать в этом бизнесе, а не быстренько урвать денег, никогда не будут устраивать «благодатную почву» для эскорта. Тем более принимать участие в таком «отжимании» денег у клиента. Поэтому я бы не называл такие схемы креативов. На мой взгляд, это участие в некой мошеннической схеме.

- В Москве сегодня есть ряд ресторанов, в которых хостес заставляют надевать обтягивающую одежду, но при этом под неё не надевать белья. На ваш взгляд, с точки зрения этики это приемлемо?

- Нас всех на разных книжках и фильмах воспитывали. Поэтому понятие приемлемо, как, впрочем, и воспитание, у каждого своё. Но точно могу сказать одно – в заведениях семейного формата – это не приемлемо. Либо на заведении нужно ставить надпись 18+. (Шутит).

Рестораны – деловая репутация

- Вы – успешный эксперт в антикризисном управлении. Создали с нуля более сорока ресторанов, как в нашей стране, так и за рубежом. Дайте совет начинающим рестораторам, и коллегам чей ресторан сейчас настиг кризис…

- Честно говоря, каждый случай индивидуален, поэтому не существует универсального способа решения проблемы. Но отмечу, открыть ресторан не самое сложное. С настоящими проблемами вы столкнетесь только месяца через три-четыре после его открытия. Поэтому изначально нужно позаботиться об «антикризисной подушке безопасности». Не бойтесь признавать свои ошибки и просить помощи у опытных специалистов. Постоянно обучайтесь сами и обучайте свою команду. Я часто преподаю на форумах. Например, 25 ноября я буду выступать в качестве спикера в Ялте на Форуме Рестораторов и Отельеров «Инжир». Так что не стесняйтесь – подходите и задавайте вопросы. Если вы ресторатор или хотите им стать пишите на мой официальный сайт – рассказывайте про задачи, с которыми вам не удалось пока справиться. Будем их решать вместе.

«Аргументы Недели», Елена Шолохова

2019-11-22
Автор:

Подписывайтесь на НДН.инфо в «Яндекс.Новости»

Оставить комментарий

Происшествия

Новости партнеров

Общество
Политика
ТВНЕДЕЛЯ
  • Асмус нашла замену Гарику
    После того как Кристина Асмус официально развелась с Гариком Харламовым, в интернете то и дело появляются новости о всевозможных романах актрисы.
    Опубликовано Пятница, 22 октября 2021 16:47
  • Машкову поручили руководить полетами в космос
    После возвращения Юлии Пересильд и Клима Шипенко из космоса (даже уже это звучит как фантастика — но это уже наша реальность и история) стала известна еще одна важная подробность про…
    Опубликовано Пятница, 22 октября 2021 16:45
  • У Гузеевой перезагрузка после ковида
    Ведущую передачи «Давай поженимся!» на Первом канале Ларису Гузееву выписали из больницы. В стенах медицинского учреждения она три недели боролась с коронавирусом.
    Опубликовано Пятница, 22 октября 2021 16:43
  • Аглая Шиловская снова надевает коньки
    На Первом канале продолжается шоу «Ледниковый период». Одна из участниц — Аглая Шиловская на время покидала проект.
    Опубликовано Четверг, 21 октября 2021 16:33
  • Лютаева сотворила «Камень, ножницы, бумагу»
    В столичном Доме кино состоялась премьера дебютной картины Татьяны Лютаевой «Камень, ножницы, бумага».
    Опубликовано Четверг, 21 октября 2021 16:30
Наука