Гость научит ведущего готовить суп из шпината, поделится фирменным рецептом домашних чебуреков, а заодно расскажет, как ему удалось в свое время «породниться» с будущим президентом СССР.
В традиционных рубриках программы шеф-повар Григорий Мосин поговорит о тонкостях приготовления форшмака – паштета из икры слабосоленой сельди, а кулинар Александр Селезнев раскроет секреты европейских кондитеров выпечки идеальных горячих пирожных брауни.
СУП ИЗ ШПИНАТА
Ингредиенты:
- Куриная грудка;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковь – 2-3 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Картофель – 4-5 шт.;
- Корень сельдерея – 2 пучка
- Лук-шалот – 2 шт.;
- Мускатный орех;
- Тимьян;
- Замороженный резаный шпинат – 800 г; (2-3- пачки)
- Сливки 33% или 35% жирности – 500 г;
- Лавровый лист;
- Перец, соль по вкусу.
Куриную грудку положить в кастрюлю вместе с тимьяном, лавровым листом. Посолить, поперчить. Залить водой и варить 15-20 мин на медленном огне под крышкой, снимая образующуюся пену. На оливковом масле пассеровать репчатый лук, лук-шалот и чеснок. Добавить размороженный шпинат, корень сельдерея и тушить около 5 минут. Куриную грудку вынуть, положить в бульон нарезанный кубиками картофель и варить до его готовности.
Шпинат переложить в кастрюлю с бульоном и картофелем, варить еще 5-10 минут. Вынуть овощи. В кастрюлю влить стакан сливок. Перемешать. Посыпать мускатным орехом. При желании – украсить половинкой вареного яйца.
ДОМАШНИЕ ЧЕБУРЕКИ ПО РЕЦЕПТУ АНДРЕЯ РАЗИНА
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 4 стакана;
- Растительное масло – 8 ст.л.;
- Соль – 2 щепотки;
- Сахар – 1 ч.л.;
- Вода – 1,25 стакана;
- Водка – 1 ч.л.;
Для начинки:
- Свинина – 300 г.;
- Говядина – 300 г.;
- Молоко или мясной бульон – 0,5-1 стакана;
- Растительное масло – 100 г
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Петрушка, укроп;
- Соль, свежемолотый перец.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление. Влить в него воду с растворенными солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить подходить примерно на час. Это нужно для набухания клейковины, что придаст тесту мягкость, эластичность и хорошую раскатываемость. Снова перемешать.
Маленький секрет. Водка добавляется для того, чтобы тесто стало пузырчатым и хрустящим.
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко нарезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать. Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции. Хорошо перемешать.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 2-3 мм и разрезать при помощи блюдца на круги диаметром 15 см. В середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
Жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
