— Александр, какие продукты всегда есть в вашем доме?
— Если я приезжаю после длительной командировки, в моем доме нет ни одного продукта! Ну а так у меня всегда есть запасы гречки — потому что я ее очень люблю, она вкусная и полезная. Еще присутствуют овсянка, творог, помидоры, лук и чеснок, которые я обожаю! Постоянно есть лук и чеснок нет возможности, потому что я живу в социуме, но если приезжаю на дачу и понимаю, что остаюсь с ночевкой — то будет съедено как минимум полголовки чеснока и пара-тройка луковиц в сыром виде.
— Чем любите завтракать?
— Если завтрак есть — то это уже хорошо. Если он есть в домашних условиях — то просто замечательно, потому что точно съем то, что хочу! Но очень часто я просыпаюсь в гостиницах, и уже от одного запаха гостиничных завтраков меня тошнит. Потому что там всегда одинаково пахнет недорогими сосисками и пережаренными яйцами.
— А то вы едите на завтрак дома?
— Дома я люблю на завтрак творог — с йогуртом или сметаной, орешками, сухофруктами. Или овсяную кашу. Если меня ждет длинный рабочий день, то к этому можно приложить яичницу. Но если времени впритык — то съедаю что-то легкое, потому что не люблю есть сразу после пробуждения.
— Помните свое первое кулинарное творение?
— Это была яичница.
— Удачная получилась?
— Удачная, потому что очень хотелось есть! Даже сейчас — несмотря на то, что многое могу приготовить — яичница остается одним из любимых блюд.
— Она чем-то отличается от классической?
— Все мужики знают, что желток внутри должен быть сырым — это закон! Для того, чтобы сделать хорошую яичницу, нужно сначала обжарить лучок, потом туда добавляешь помидорку, потому что без помидора яишня — это не яишня! Можно кинуть куски черного хлеба, чтобы они тоже обжарились — будет яичница на сухариках. Потом кидаешь туда мясо — можно специально купленное, а можно то, что есть. Обязательно потереть сыр. Дальше все это дело заливаешь яйцами. Можно посыпать туда зелени, тщательно поперчить. Но главное — не пережарить: яичница должна быть мокрая! Эту яишенку кидаешь в тарелочку — ммм!..
— Какую еду помните из студенческих лет?
— Времена были 90-е, голодные и трудные. С нами учились корейские ребята, с которыми я сдружился. И, в общем, как-то интуитивно они увидели голод в моих глазах — и подарили мне большой сорокакилограммовый мешок риса, дали во временное пользование рисоварку и очень острый корейский соус. И в течение года или полутора мой основной рацион составлял пареный рис с этим острым-острым соусом. А потом они подарили мне коробку с их фирменными супами. У нас это называется доширак, а на самом деле — Чан Рамён. Там было настоящее сушеное мясо с сушеными овощами. Еще туда входил специальный острый соус, который нужно было варить. И это было очень круто, так что помимо риса я еще иногда баловал себя этим самым супчиком.
— Что вкусного пробовали в других странах?
— Когда заезжаешь во Франции в какую-нибудь деревню, то там можно купить «кровяночки» — и это будет потрясающая французская «кровяночка», так же, как и в любой другой европейской деревне. Но в принципе сам стиль мне нравится, потому что еда там достаточно легкая и свежая: овощи, мясо, рыба. Еще люблю мексиканскую кухню — она острая и пикантная. Люблю японскую и китайскую. Грузинская кухня — просто потрясающая! В Армении в какой-то деревне мне приготовили мясо в местной столовой — фантастически! В Азербайджане — мясо, овощи, чай, варенье — удивительно! А что тогда, собственно, я не люблю? Получается, что всё люблю! Самое главное правило — есть там, где едят местные, а не туристы.
— А как определить эти места?
— Нужно с пристрастием расспрашивать местных. И плюс еще должна сработать интуиция. Ты видишь — и понимаешь: вот здесь тебе будет вкусно! Заходишь – и, как правило, не ошибаешься. А когда ты смущаешься и думаешь: идти или не идти? — то лучше не идти. Туристов обманывают, на них зарабатывают, а кормят плохо. Никогда не забуду, как в первый день пребывания в Риме мы случайно попали в прекрасный семейный ресторан, недалеко от Колизея. На следующий день мы решили начать с этой же точки, но прошли двести метров вперед — и попали в туристический ресторан. Похабней той еды трудно вспомнить!
— А вы готовите дома мясо?
— Мы с мужиками устраиваем мясные вечеринки, и мои друзья научили меня готовить стейк на сковородке в домашних условиях. После чего я приобрел чугунную сковородку, которая позволяет мне приготовить вкусное мясо.
— У вас на вечеринках кто отвечает за готовку?
— У нас есть группа эпикурейцев, которые любят вкусно поесть — с хорошей компанией, разговорами и добрым вином. Мы вместе что-то придумываем, готовим, пробуем.
— Если выдался выходной — пойдете в ресторан, или сами что-то приготовите?
— Если есть силы, желание и идеи — то лучше дома.
— И что тогда приготовите?
— Суп из мидий, который мы готовим только по праздникам, потому что он очень тяжелый.
— Поделитесь рецептом.
— Берется большая кастрюля, в ней топится пачка хорошего сливочного масла. В это время соломкой режется килограмм лука, кидается в это масло, томится. Как только он стал желтым и мягким — туда выдавливаются три лимона, заливаются сливки, и когда все закипело — кидаются мидии. К супу прилагаются соль, перец и багет. Это, на мой взгляд, идеальный суп! И даже те, кто воротит нос от лука, уплетают этот суп за обе щеки!
Елена Соколова
