Полина Сидихина еще ребенком снялась в фильме «Антикиллер» — в роли дочери бандита Баркаса (которого сыграл ее отец Евгений Сидихин). И пошло-поехало: «МУР есть МУР», «Литейный», «Последняя встреча» (главная роль), «Позывной «Стая» (главная роль), «Казаки» (главная роль)…
А потом ее главная роль стала — молодая мамочка. И это сильно повлияло на все — в том числе и на кулинарные умения и привычки, о чем Полина охотно и откровенно нам рассказала. И поделилась даже своими фирменными рецептами.
— Полина, признайтесь честно: вы любите готовить?
— К сожалению, такого я про себя сказать не могу. И первое время, пока не появилась Стеша, у нас готовил только Митя. И учил меня потихоньку. Мне кажется, что замесить тесто и приготовить пельмени — это целая наука, и для меня это и поныне кажется невозможным. Хотя и блинчики мне тоже когда-то казались очень сложными в приготовлении. А сейчас я получаю от жарки блинчиков невероятное удовольствие! Это своего рода медитация и экстрим, каждый раз переживаешь: получится или нет?
— В ноябре вашей Стеше исполняется два года. С тех пор как она родилась, ваша «кулинарная» жизнь сильно изменилась?
— Как только я стала мамой, первое время — до года точно — я соблюдала строгую диету и ела только те продукты, которые не вредили ребенку. Это была совсем простая и легкая еда, которая не вызвала бы газиков и колик. Думаю, что за счет такой диеты я очень облегчила Стеше жизнь. С грудным молоком были разные истории… Например, для увеличения лактации приходилось пить специальный компот из фенхеля, зиры и яблока. Этот рецепт для меня нашел Митя, и он оказался рабочим. А потом я снова начала сниматься, организм мой сдал, молока стало совсем мало, и я перешла на гомеопатию.
— Сейчас уже едите с дочкой за общим столом или кормите ее детским питанием?
— Стеша ни разу не пробовала еду из банок, так как я понятия не имею, что внутри этих банок. Прикорм начинался с ломтика отварного говяжьего языка, который она с удовольствием «мусолила» — кусала, чесала им зубы и не хотела отдавать. Постепенно стали ей давать пюре из брокколи и тыковки. А сейчас уже дочка ест почти то же самое, что и мы, и даже попробовала соленую рыбку. Стеша интересуется взрослой едой и особенно содержимым наших тарелок — там, видимо, ей вкуснее! (Смеется.) И знаете, еда за одним столом здорово облегчает нашу жизнь!
— Какие блюда, приготовленные вами, дочка любит больше всего?
— Это может быть шарлотка, которую готовить очень легко: смешал стакан муки, стакан сахара, добавил три яйца, этой смесью залил яблоки, поставил в духовку, и через 40 минут — готово! А только что я пекла блинчики, которые дочка с удовольствием стрескала. И это мой второй в жизни опыт жарки блинов! До рождения Стеши я никогда ничего не готовила, научилась это делать уже с ней. Варю ей бульончики, всевозможные супчики. Меня с детства папа приучил к тому, что человек обязательно должен съедать раз в день бульон — рыбный, куриный, говяжий или бараний. То же самое я прививаю и своему ребенку. Я сама очень люблю супы, борщи, и обязательно — горячие! Чуть теплый суп для меня уже не такой вкусный. А еще я научилась готовить котлеты — в честь такого дела Митины родители даже подарили нам мясорубку.
— Как вы готовите котлеты?
— Весь секрет котлет — в фарше. Если они будут из индюшки — стараюсь делать из двух видов мяса: грудки и бедра, тогда оно будет более сочным. Сочности добавляет и морковка, которую я всегда кладу в фарш. А еще — зелень. И жарим, как положено, на сковороде. Единственное, чего я не добавляю — это лук, потому что не люблю его. Митя иногда скрывает от меня тот факт, что делает поджарку с луком, потому что я тогда есть не стану. Я даже в суп кладу целую луковицу, чтоб потом его можно было выловить и выбросить.
— Какие еще продукты стали «персоной нон грата» в вашем доме?
— Мы стараемся обходиться без соли и сахара — не потому, что вредно, а просто не хочется. Даже компот я варю без сахара.
— А какие продукты — завсегдатаи вашего холодильника?
— Сыр, творог, сырокопченая колбаска… Ну и хлеб с булками, которые мы любим безгранично.
— Что обычно едите на завтрак?
— Чаще всего это яйца. Я варю их до состояния, чтобы они были мягонькими и жиденькими, потом перемешиваю и кладу на булочку. Или — как раньше мама готовила для меня, а теперь я для дочки — делаю булочку в яйце.
Для этого вырезаем у булочки серединку, кладем ее на сковородку и туда разбиваем яйцо. Очень вкусно потом отламывать краюшек жареной булочки и макать в жидкую серединку. А еще Митя очень вкусно готовит омлет с помидорами. Сначала снимает с томатов шкурку — для этого их нужно ненадолго опустить в кипяток, потом мелко рубит и жарит с яйцом.
Также на завтрак мы со Стешей едим кашу — обычную геркулесовую на молоке. Добавляем финики, и она получается сладкой. Ну и самое популярное и простое, что можно быстро приготовить с утра — это гранола (традиционное американское блюдо для завтрака, содержащее плющеную овсяную крупу, орехи и мед. — Прим. авт.) с зерновым творогом. Добавляешь туда ягодки — и получается очень вкусно. Я пробовала делать гранолу с йогуртом, но выходит слишком сладко. Я, конечно, сладкое люблю, но если дать себе его на завтрак, то потом так и буду трескать сладости целый день, потому что организм требует еще и еще.
— Какие блюда из детства, кроме супа, вам запомнились? Папа готовил для вас?
— Папа мог в случае необходимости приготовить самое простое — яичницу или макароны, но готовил он редко. Помню, как мы всей семьей лепили пельмени или манты — готовили, как положено, в мантоварке. Когда из Чимкента (город на юге Казахстана. — Прим. авт.) приезжал мамин брат дядя Боря, то всегда готовил плов и заставлял его, как и положено, есть руками. Это было очень вкусно!
— Поделитесь кулинарными воспоминаниями о путешествиях.
— В кулинарном отношении точно не люблю Испанию — там негде поесть. Если туда поехал, то нужно жить в своем доме и готовить себе самим. Честно говоря, мне не было вкусно ни в одном тамошнем ресторане. Конечно, бесподобна Италия, но и там я ни разу не попробовала вкусной пиццы: тесто везде было толстое и слишком плотное, а я люблю тонкое, хрустящее и тающее во рту. Я безумно люблю азербайджанскую и грузинскую кухни — вот где живут люди, которые умеют готовить! Люля-кебаб, долма, шашлыки, кутабы, хинкали, чучвара, шурпа — все это я готова есть сколько угодно! Еще очень вкусно мне было в Доминикане. Мы попали в роскошный отель, где было прекрасно все, в том числе и еда. Там готовили изумительные блюда, в том числе с морепродуктами, которые я люблю в любом виде. Единственное, я не люблю острые блюда — такая кухня мне не очень подходит.
— Полина, а что вы приготовите для своих гостей?
— Пожалуй, это будет блюдо из морских гребешков. Сначала их нужно разморозить, а затем обжарить на сковороде с чесночком. Выливаем туда же жирные сливки — подойдут 20-процентные и добавляем пару кусочков плавленого сыра. Режем крупно зелень — петрушку и кинзу и тоже отправляем на сковородку. После чего тушим на медленном огне минут 10-15. Готовое блюдо можно подать с пастой, булгуром или гречкой. Уверена, гостям понравится!
Елена Соколова, фото Вадима Тараканова и из личного архива Полины Сидихиной
(ИА «Столица»)