Вкус детства
— Елена, кто для вас пример в кулинарном мастерстве?
— Бабушка! Она часто говорила: «Затеем-ка мы манты!» Или плов, или голубцы, блинчики или оладушки, а то и вареники. Или печенье — у нас были железные формочки в виде сердечек, звездочек и ромбиков. Мы раскатывали тесто, прикладывали формочки, смазывали противень, а из маленьких оставшихся кусочков делали «тортики» для моих кукол и украшали их бисером. А потом ждали у плиты, когда все это испечется... И что бы мы ни готовили — на финальной стадии ожидания мы играли… в шашки. Бабушка никогда не поддавалась. Мы вели счёт турнирам. И со временем я смогла стать чемпионом!
Ешь то, что под рукой
— Какую кухню вы предпочитаете?
— Я всегда ем только то, что свойственно территории, где я нахожусь. На севере это будут строганина, северная рыба и жеребятина. На Волгу я скорее попадаю как рыбак: обожаю ловить щук, сомов и окуней размером со сковородочку, которых зажаривают сразу и до хрустящей корочки. Изумительной будет и уха, приготовленная по всем правилам: с добавлением пары рюмок водки и затушенным в ней тлеющим поленцем.
— Где и какие самые необычные блюда доводилось пробовать?
— Пару лет назад я училась в Сингапуре. А в больших азиатских городах дома, как правило, не готовят — едят в закусочных, которые очень дешевы. Несколько дней я приходила в местное кафе и брала, как мне казалось, мясо — вкусное и нежное. А спустя неделю моего восхищения выяснила, что это вяленые помидоры!
«Я и есть кофе!»
— На диете сидите?
— У меня это скорее образ жизни. Утром выпиваю стакан воды, съедаю ложку льняного семени, которому приписывают целый комплекс полезных свойств. Всегда завтракаю — это основной прием пищи для меня. Я не люблю чувства сытости, не ем после шести вечера, не смешиваю в тарелке больше трех-четырех ингредиентов. Обожаю мясо. Не ем сладкое и выпечку — просто потому, что не люблю.
— А кофеманом вас можно назвать?
— Если бы вы спросили: «Как вы относитесь к кофе?» — я бы ответила: «Я и есть кофе!» (Улыбается.) Обожаю этот напиток! Пью чёрный, без сахара, но с сиропом: кокосовым, ванильным или миндальным. Начинаю в тот момент, когда вхожу на работу. Этот напиток действует всего около пары часов, и лучше использовать его сразу: выпила кофе — и быстро-быстро все сделала.
Экспресс-закуски от Николаевой
Берем рукколу, креветки, кедровые орехи, авокадо, заправляем соевым соусом — и блюдо готово.
Недавно распробовала киноа. Она хорошо сочетается по вкусу с гранатовыми зёрнами или апельсинами, кедровыми орехами и яблоками.
Еще один легкий салат: нарезаете кубиками вареную свеклу, мягкий сыр и инжир. Классно и вкусно выглядят картофелины, которые разрезаются так, чтобы получились лодочки. Их наполняем овощами, яйцом и сыром и запекаем до готовности...
Екатерина Шитикова, фото из личного архива Елены Николаевой
