Орехи, известные своими полезными свойствами и высоким содержанием белков, жиров и клетчатки, обладают также рядом особенностей, способных затруднить усвоение необходимых витаминов и минералов.
Польза орехов
Орехи богаты микроэлементами, витаминами Е и Д, омега-3, что укрепляет сердце, сосуды, нервную систему и снижает воспаления. Они легко усваиваются, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Однако главный эпидемиолог Новосибирской области, нутрициолог Елена Пудова рассказала Горсайту, что орехи могут нести не только пользу, но и вред.
В чём опасность?
Орехи высококалорийны (650-700 ккал на 100 г), могут вызвать набор веса, проблемы с пищеварением и аллергию. При диабете, болезнях почек и сердечно-сосудистой системы их следует ограничить.
«Вкус орехов настолько притягателен, что иногда мы теряем контроль и съедаем больше, чем нужно. Это может привести к нежелательной прибавке веса. Кроме того, у людей с проблемами пищеварения орехи могут вызвать дискомфорт – вздутие, газообразование, тяжесть, нарушение стула и другие неприятности. Всё из-за фитиновой кислоты, особенно если потребление было чрезмерным», – предупредила врач.
Жареные орехи выделяют канцерогены, если хочется поджарить, делать это следует при температуре не выше 50 °C.
Как есть орехи
Фитиновая кислота в орехах мешает усвоению минералов. Замачивание в воде на 8-10 часов разрушает её, активируя полезные ферменты. Очищенные орехи на рынке могут содержать паразитов, их нужно вымачивать в обязательном порядке.
Как выбрать орехи
Свежие орехи в скорлупе полезнее, они тяжелее и не имеют неприятного запаха. Очищенные орехи могут окислиться и стать источником плесени.
«Очищенные орехи, даже если они упакованы в вакуум, могут изменить вкус и стать источником воспаления из-за окисления и потери влаги. Покупая очищенные орехи, понюхайте их на предмет свежести. Если вы почувствуете неприятный запах, это может быть сигналом о наличии плесени. Особенно опасна сухая плесень, содержащая афлатоксин, способный вызвать тяжёлое отравление. Например, если при открытии грецкого ореха из скорлупы выходит облачко пыли, лучше сразу его выбросить», – порекомендовала эпидемиолог.
Сколько орехов можно за раз
Оптимально съедать 30 граммов орехов в день (3-4 половинки грецкого ореха). Детям до трёх лет орехи давать не рекомендуется из-за риска аллергии.
Ранее мы рассказывали, что Coca-Cola требует 5 млн рублей с производителя из Новосибирской области.
Татьяна Картавых