С 2027 года в России начнёт действовать новый ГОСТ на пиво, который изменит подходы к его производству и классификации. Об этом ТАСС сообщила кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.
По её словам, ГОСТ останется добровольным, но его применение изменит «правила игры». Новый стандарт чётко определяет, что может считаться пивом.
Если производитель хочет использовать маркировку «ГОСТ», он должен соблюдать строгие требования: доля солода должна быть не менее 80%, а доля несоложеного сырья – не более 20%, из которых 2% могут составлять сахаросодержащие продукты. Запрещено добавлять этиловый спирт – только естественное брожение. В противном случае производитель должен маркировать продукт как «пивной напиток».
Одним из главных нововведений станет расширение ассортимента солодов. Производители смогут использовать не только традиционные ячмень и пшеницу, но и ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Это особенно важно для крафтовых пивоварен.
Новый ГОСТ также вводит чёткое определение для безалкогольного пива и допускает использование дробных значений плотности сусла, что позволяет точнее следовать рецептам.
По мнению эксперта, в итоге потребители получат более широкий выбор и уверенность в качестве продукции.
Ранее мы рассказывали, что новосибирский инфекционист высказался о высокой смертности от вируса Нипах.
Татьяна Картавых