Росстандарт принял обновленную версию ГОСТа на творог, которая вступит в силу с января 2027 года. Документ, как сообщили в ведомстве, адаптирует требования к современным технологическим реалиям и направлен на защиту потребителей от фальсификата.
Главные изменения коснулись состава и показателей качества продукта. Расширен перечень допустимого сырья — теперь в производстве можно использовать пастеризованное коровье молоко и сгущенное молоко. При этом нормы содержания белка скорректированы в сторону понижения: в зависимости от жирности творога они составят 14%, 15% и 17% вместо прежних 14%, 16% и 18%.
Одним из ключевых нововведений стало установление нижнего порога кислотности. Ранее ГОСТ ограничивал лишь максимальный показатель (210–240 градусов Тернера), теперь продукт должен иметь кислотность не ниже 150 градусов. В Росстандарте пояснили, что это дополнительная мера против фальсификации и инструмент защиты добросовестных производителей.
Также изменены нормы влажности: минимальный порог массовой доли влаги повышен с 60% до 65%, что позволяет точнее регламентировать консистенцию творога.
В ведомстве подчеркнули, что обновление стандарта не носит характер «ужесточения ради ужесточения», а направлено на повышение прозрачности и устранение правовых коллизий. Производителям предоставлен переходный период до января 2027 года для планомерного внедрения новых требований.
Ранее стало известно, что новый ГОСТ на белый хлеб вводят в России с 1 апреля
София Лавренюк
