В России пересмотрели ГОСТ на белый хлеб. Срок хранения хлеба на предприятии после выпечки теперь составляет 10 часов, а рекомендации по срокам реализации в магазинах убрали. Ранее этот срок составлял 24 часа с момента выпечки.
Новый ГОСТ также включает список ингредиентов для белого хлеба, в который входят пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Разрешено использовать пищевые добавки, такие как антиокислители, ферментные препараты и вещества для обработки муки. Изменения вызвали интерес у жителей Новосибирска, так как многих волновали вопросы: как это повлияет на цену хлеба и не будет ли дефицита?
Директор департамента маркетинга и рекламы хлебообъединения «Восход» Алексей Шестак сообщил Горсайту, что новый ГОСТ даёт производителям возможность самостоятельно определять вес хлеба, если он превышает 0,5 кг. Также разрешается выпускать «мини-буханки» весом от 0,35 до 0,5 кг по согласованию с клиентом. Ранее вес хлеба был жестко привязан к его розничной цене.
Впервые стандарт позволяет производить хлеб не только целыми буханками, но и их частями, включая нарезанный хлеб. Это связано с изменениями в потребительских предпочтениях и развитием торговли.
Новый стандарт также гармонизирован с современными нормами Таможенного союза и включает расширенный перечень показателей безопасности, а также современные методы их контроля. В частности, впервые разрешено использовать пищевые добавки для улучшения качества муки.
«Всё сырье проходит определённый контроль, после которого начинается процесс изготовления хлеба. Мука проходит стадию просеивания, где очищается от примесей и насыщается кислородом, затем начинается этап замешивания теста», – рассказала главный технолог хлебообъединения Марина Яровая.
Качество хлеба зависит от сорта муки. Есть хлеб из муки высшего сорта, смеси с ржаной мукой и чисто ржаной муки. В зависимости от типа муки используется разное количество дрожжей и сахара, а также могут добавляться маргарин или другие улучшители. Например, для индивидуальных хлебобулочных изделий используются подсолнечник, семя льна, отруби и другие наполнители.
Минпромторг заверил, что дефицит и подорожание хлеба не предвидится. Хлеб является социально значимым продуктом, и наценка на него в торговых сетях всегда минимальна.
Заместитель министра промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области Дмитрий Гришунин сообщил, что наличие ассортимента хлебобулочных изделий для потребителей не изменится. Введение ГОСТов обеспечит единый стандарт качества, понятный людям, ориентированным на стандарты.
Гришунин отметил, что ГОСТ на хлеб последний раз менялся в конце 1980-х годов. За это время произошли значительные изменения, в том числе в потребительской корзине. Современный человек потребляет меньше хлеба.
«Что касается кулинарных изысков, то есть, желания попробовать другие сорта хлеба, спрос будет удовлетворен. С точки зрения наличия на полках ассортимента, я больше чем уверен, что наши производители обеспечат хлеб на любой вкус и цвет», – заявил собеседник.
Татьяна Картавых