В кулинарном шоу с участием Константина Ивлева и Рената Агзамова до финала дошёл 43-летний шеф-повар из Новосибирска Сергей Бородин. О том, какое блюдо поразило жюри, он рассказал Горсайту.
Сергей Бородин посвятил ресторанному бизнесу 26 лет, начав свою карьеру с должности обычного повара. Любовь к кулинарии он питает с детства, что и определило его профессиональный путь.
«Я специализируюсь на кулинарии, а не на кондитерском деле. Около 10 лет назад основал кулинарную школу, два года назад открыли второй филиал. Считаю своим предназначением делиться опытом с молодым поколением поваров», – поделился Бородин.
Кроме того, он консультирует заведения по вопросам разработки меню.
Сергей долгое время наблюдал за шоу «Битва шефов» и даже не предполагал, что когда-нибудь сам станет его участником. Однажды ему предложили попробовать себя в проектах «Молодые ножи» и «Адский шеф», но он отказался.
Спустя год его пригласили в «Битву шефов», и на этот раз он согласился. Для кастинга нужно было отправить фотографии своих работ и список блюд, а также привезти одно из них на дегустацию жюри.
Он поразил Ивлева и Агзамова блюдом сибирской кухни – утиной ножкой, томлённой в берёзовом квасе, с печёными садовыми корнеплодами с дачи его матери. Всё это подавалось с соусом из лесных грибов, имеющим аромат обожжённой кедровой шишки. Оригинальный рецепт помог ему пройти дальше. Оба наставника оценили блюдо и пригласили его в свои команды, а он выбрал Ивлева.
В первом испытании Сергей готовил итальянский мясной рулет, во втором – королевскую ватрушку, что, по его словам, оказалось самым сложным заданием. Третье испытание тоже было непростым: участникам нужно было работать с консервами из фруктов, овощей, мяса и рыбы. Шеф готовил топлёную утку. Были также шпроты в соусе и другие продукты. До финала он дошёл, но пройти дальше не удалось.
Сибирская кухня оказала значительное влияние на стиль Сергея. Он активно использует местные продукты, которые, по его мнению, незаслуженно игнорируются.
«Например, дичь – её мало кто готовит, так как это довольно сложно. Яблоки, грибы, орехи и ягоды хоть и используют, но не в больших объёмах. А ведь это наша сибирская особенность, наш почерк и характер», – поделился участник шоу.
Хотя он не считает сибирскую кухню своим основным направлением, ему нравится формат простой и понятной еды. Он объединяет её с паназиатскими элементами, добавляет мотивы стрит-фуда и яркие, интересные соусы.
После участия в «Битве шефов» Сергея пригласили в другие кулинарные проекты, и он пока обдумывает предложения.
Татьяна Картавых
