С приходом лета у новосибирцев появляется новая гастрономическая привычка — готовить окрошку. Этот холодный суп давно стал не просто блюдом, а настоящим сезонным ритуалом. У окрошки есть собственный праздник — 30 мая. К этому времени на прилавках уже появляются свежие огурцы, редис, укроп и зелёный лук.
История окрошки насчитывает не одно столетие: первые упоминания встречаются ещё в «Домострое» XVI века. Название происходит от глагола «крошить», а в старину в ход шли солёные огурцы, грибы и даже сливы. Сегодня рецептов десятки: классика на квасе, варианты на кефире с минералкой, холодник со свёклой, окрошка на сыворотке с копчёностями и даже экзотические версии с лососем и креветками.
Но какой бы рецепт вы ни выбрали, основа остаётся неизменной: продукты должны быть свежими и безопасными. Особенно в летнюю жару, когда риск пищевых отравлений многократно возрастает. Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» дают рекомендации, как не ошибиться при покупке.
Что кладём в тарелку
Традиционная окрошка предполагает картофель, яйца, варёное мясо или колбасу, редис, свежие огурцы, зелень и квас. Впрочем, всё больше новосибирцев экспериментируют с основой — используют кефир, айран, сыворотку или рассол.
С овощами всё просто: они должны быть упругими, без плесени и гнили. А вот к выбору яиц эксперты советуют подходить вдумчиво. Лучше брать продукцию крупных местных птицефабрик — чем короче путь от производителя до прилавка, тем выше свежесть. Срок хранения столовых яиц категории «С» при комнатной температуре — не более 25 суток. Диетические яйца с маркировкой «D» нужно использовать в течение семи дней.
При этом цвет скорлупы — белый или коричневый — не имеет значения. Как поясняет главный специалист новосибирского филиала ЦОК АПК Ольга Широкова, это лишь генетическая особенность породы несушки, а состав и питательная ценность яиц абсолютно одинаковы.
Колбаса, кефир и квас: на что смотреть
При выборе колбасы ориентируйтесь на маркировку. Продукты категории «А» содержат более 80 процентов мясного сырья, категории «Б» — от 60 до 80 процентов. От категорий «Г» и «Д» лучше отказаться — там мяса почти нет, одни заменители. И помните: качественная колбаса не может храниться долго. Чем меньше срок годности, тем натуральнее продукт.
Кисломолочку — сметану, кефир, сыворотку — тоже лучше брать у местных производителей. Идеальный состав: молоко и закваска. Никаких стабилизаторов и консервантов. Настоящий кефир хранится не дольше 10–14 дней, а в стеклянной бутылке — вообще не больше 36 часов. Если на упаковке указан месяц и более, внутри почти наверняка растительные жиры и эмульгаторы. А это уже не кефир, а фальсификат.
Главный герой окрошки — квас. Выбирайте тот, на котором написано «живого брожения». В составе должны быть зерновое сусло, вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Лимонная или молочная кислота допускается. А вот если в списке есть подсластители и ароматизаторы — перед вами не квас, а сладкая газировка. Такая для окрошки не годится. И лучше брать квас в заводской упаковке: розлив снижает риск попадания в продукт вредных бактерий.
Главный совет от специалистов
Новосибирские эксперты Россельхознадзора настоятельно рекомендуют покупать скоропортящиеся продукты только в сертифицированных торговых сетях. Летом риски отравлений возрастают, а покупки на стихийных рынках — это лотерея, в которой на кону ваше здоровье.
Окрошка — блюдо летнее и очень домашнее. Но чтобы она принесла только удовольствие, достаточно соблюдать несколько простых правил. И тогда традиционный русский суп останется тем, чем и был всегда — вкусным и безопасным сезонным ритуалом.
Ранее мы писали о том, что новосибирцев предупредили об опасности ландышей
Вера Ветрова