Новосибирские учёные нашли замену водорослям. В НГТУ НЭТИ разработали технологию производства съедобных обёрток из овощей и фруктов — ими можно заворачивать любую начинку, от творога с орехами до курицы с манго, сообщает пресс-служба вуза.
Разработка уже позиционируется как тренд здорового питания. Как пояснили в вузе, листы из фруктовых и овощных пюре содержат минимум калорий, сохраняют витамины и полезные вещества, при этом надолго насыщают. И главное — их удобно есть на ходу.
Экспериментаторы взяли четыре продукта: для овощных обёрток — морковь и свёклу, для фруктовых — яблоко и хурму. Технология выглядит так: сырьё измельчают до состояния пюре, добавляют структурообразователи для формы и пластификаторы для гибкости, затем формуют листы и сушат при строго определённой температуре.
«Создание листовых полуфабрикатов требует баланса между рецептурой и режимами обработки. С одной стороны, это оптимизация соотношения ингредиентов, с другой — параметров технологических процессов на разных стадиях», — объяснила заведующая кафедрой технологии НГТУ НЭТИ Лада Рождественская.
Авторы не остановились на обёртках и придумали начинки для своих блюд. Тем, кто любит сладкое, предлагают творог с кедровыми орехами или рис с черносливом. Для любителей сытных перекусов — курицу-гриль с манго, киноа с муссом из феты, грецким орехом и вялеными томатами, а также шпинатный хумус с миксом салата.
Разработка новосибирских учёных выглядит как достойная альтернатива классическим листам нори и рисовой бумаге. Будет ли она востребована в общепите и на полках магазинов — пока вопрос. Но то, что это вкусно, полезно и необычно, — уже факт.
Ранее мы писали о том, что новосибирские учёные восстановили рацион древних людей на Алтае
Вера Ветрова