Мёд по праву считается одним из древнейших продуктов, известных человеку. По сути, это переработанный пчелами цветочный нектар, в состав которого входят глюкоза, фруктоза, пыльца и ферменты. Всего в нём насчитывается более 300 полезных компонентов, что делает его ценным продуктом для здоровья.
История мёда насчитывает миллионы лет: окаменелости медоносных пчёл датируются возрастом 150 млн лет, а первые письменные упоминания о пчеловодстве обнаружены в египетских храмах, построенных около 2400 года до н.э. В древности мёд использовали как подсластитель, лекарственное средство, ритуальное подношение и даже для бальзамирования.
Как получают мёд
Процесс сбора мёда начинается с весенним теплом, однако первую партию продукта не откачивают — её оставляют для подкормки молодых пчёл. За сезон мёд собирают 3–4 раза. Наиболее ценным считается майский мёд, сбор которого стартует в середине июня. Поздние сорта зависят от сроков цветения медоносных растений и в южных регионах могут собираться вплоть до начала октября.
«Цвет, вкус, аромат и полезные свойства мёда напрямую зависят от растений-медоносов, — поясняет Ольга Широкова, главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК». — При этом качественный продукт можно получить не с каждого цветка. Некоторые растения дают нектар, который может вызвать тошноту или даже опьянение».
Мёд подразделяют на монофлерный (собранный с одного вида растений: гречишный, акациевый, липовый) и полифлерный (с разнотравья). Также выделяют луговой, лесной, горный и плодовый. Важное условие получения полезного продукта — размещение ульев в экологически чистых районах, вдали от автомобильных трасс и сельхозполей, где применяются агрохимикаты.
Полезные свойства разных сортов
Мёд из разных регионов отличается вкусовыми и лечебными характеристиками. Наиболее известны алтайский и башкирский сорта, однако во многих других регионах России также работают пасеки, где пчёлы собирают нектар с местных лугов и полей.
Гречишный мёд считается одним из самых полезных: в нём содержится вдвое больше аминокислот и микроэлементов по сравнению с другими сортами. Его рекомендуют при простудах, кожных заболеваниях и анемии.
-
Акациевый мёд полезен при бессоннице и неврологических расстройствах.
-
Липовый — эффективен при бронхите и ангине.
-
Каштановый — обладает антимикробным действием, укрепляет иммунитет и рекомендован при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
-
Мёд из донника нормализует обмен веществ и улучшает состояние сосудов.
Кроме того, мёд положительно влияет на кожу, повышая её эластичность и ускоряя регенерацию тканей.
Как определить качественный мёд
Мёд может быть жидким, сотовым или кусковым. Однако некоторые недобросовестные пчеловоды подкармливают пчёл сахарным сиропом, в результате чего получается бесполезный суррогат с приторным вкусом. Натуральный мёд через 2–3 месяца после сбора начинает кристаллизоваться, превращаясь в густую или твёрдую массу. Для восстановления текучести его нагревают, но температура не должна превышать +40°С, иначе полезные свойства утрачиваются.
«Качество мёда проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК», — отмечает Ольга Широкова. — Мы исследуем продукт на содержание токсичных элементов, пестицидов и ветеринарных препаратов, а также выявляем признаки фальсификации и перегревания».
Существуют и простые способы проверки в домашних условиях:
-
Растворите мёд в воде и добавьте йод. Если раствор посинел — в продукте присутствует крахмал.
-
Опустите кусочек хлеба в мёд. Если он затвердел — мёд настоящий, если размяк — перед вами сахарный сироп.
-
Натуральный мёд не прилипает к горячему металлу и равномерно растирается между пальцами.
Как выбирать и хранить мёд
При покупке обращайте внимание на консистенцию, запах и вкус. Натуральный продукт имеет густую однородную структуру, приятный аромат и оставляет лёгкое першение в горле.
Хранить мёд рекомендуется в закрытой стеклянной посуде в тёмном месте при температуре не выше +20°С. Пластиковая тара может изменить запах, а деревянную ёмкость перед использованием лучше обработать воском.
Сколько мёда можно есть
Мёд является аллергенным продуктом, особенно тёмные сорта. Наименее аллергенным считается акациевый, но даже его следует употреблять в умеренных количествах. Суточная норма для взрослых — не более двух столовых ложек. Детям старше двух лет мёд дают с осторожностью из-за риска аллергических реакций.
«Отдавайте предпочтение мёду, который не проходил термическую обработку, — советует эксперт. — Обратите внимание и на крем-мёд — это воздушный десерт, сохраняющий все полезные свойства натурального продукта».
Мёд — это не только вкусное лакомство, но и эффективное средство для поддержания здоровья. Главное — выбирать качественный продукт и соблюдать рекомендации специалистов по его употреблению.
Ранее мы писали о том, чем полезна клюква и почему её проверяют на радиацию
Вера Ветрова