Чеснок — одна из древнейших культур на Земле. Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о его происхождении, полезных свойствах и дали рекомендации по выращиванию, выбору и хранению.
Семь тысяч лет истории
Чеснок известен более семи тысячелетий. Его прародитель — лук длинноостроконечный, который до сих пор растёт в Средней Азии. Шумерские таблички 2600 года до н. э. уже упоминают чеснок в перечнях продуктов. В Древнем Египте его считали священным, римляне ценили за укрепление иммунитета, а в Средневековье использовали как лекарство от чумы.
Русское слово «чеснок» связано с праславянским česati («расщеплять») — намёк на разделение на зубчики. Латинское Allium — возможно, от āla («крыло») по сходству дольки с птичьим крылом.
Как чеснок стал «русским пенициллином»
Антисептические свойства чеснока впервые научно описал Луи Пастер в XIX веке. Во время Первой мировой войны чесночные растворы активно использовали для борьбы с инфекциями — отсюда прозвище «русский пенициллин».
При резке зубчика аллиин реагирует с ферментом аллициназой, образуя аллицин — вещество, которое даёт чесноку остроту и аромат. Аллицин не усваивается и выводится через дыхание, мочу и пот. Его запах нейтрализуют молоко, сыр, яблоки, цитрусовые, петрушка или мята. Термическая обработка снижает интенсивность аромата.
Аллицин — мощный антиоксидант, подавляет рост патогенов и, по данным исследований, уничтожает раковые клетки. Чеснок содержит витамины С и группы В, йод, селен, фосфор, калий, кальций, эфирные масла. Он улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, снижает холестерин, нормализует давление и стимулирует кроветворение.
Как вырастить
Эксперты советуют: солнечный участок, глубокое рыхление почвы с компостом, посадка дважды в год (осенью или весной), здоровые зубчики на глубину 3–5 см, расстояние 10–15 см между растениями и 20–30 см между рядами. Урожай собирают, когда стебель желтеет и закручивается. Чеснок улучшает состояние соседних растений и отпугивает вредителей.
Как выбрать и хранить
Хороший чеснок — с сухой плотной оболочкой, без влаги и плесени, с насыщенным ароматом. Головка твёрдая и тяжёлая, зубчики крупные и упругие. Хранить лучше в сетке или открытой таре при 0–4 °C в тёмном месте. Полиэтиленовые пакеты провоцируют гниение.
Ранее мы писали о том, как выбрать тыкву
Вера Ветрова