В России разработан новый государственный стандарт на мясо птицы механической обвалки — именно это сырьё чаще всего используют при производстве сосисок, варёных колбас и пельменей. Документ вступит в силу с 1 января 2027 года.
Как пояснили в Росстандарте, ГОСТ распространяется на мясо кур, цыплят, бройлеров, индеек и индюшат. Продукт может быть как охлаждённым, так и замороженным. Главное требование — тщательное измельчение до пастообразного состояния с вязкой текстурой.
Цвет мяса должен варьироваться от светло-розового до насыщенного красного — серый оттенок не допускается. Запах — только свежего мяса птицы.
При этом для переработки запрещено использовать сырьё, которое замораживали больше одного раза, а также мясо с содержанием мякотных тканей менее 30%.
Новый стандарт, по замыслу разработчиков, повысит прозрачность состава колбасных изделий и снизит риски фальсификации.
Ранее мы писали о том, что в России утвердили ГОСТ на бананы
Вера Ветрова