Зерно полбы покрыто более плотной плёнкой, поэтому при обмолоте оно отделяется не полностью — чешуйки остаются приросшими. Созревшее зерно не осыпается, отличается высокой пищевой ценностью и служит отличным сырьём для производства крупы.
По словам главного специалиста Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольги Широковой, агротехника полбы схожа с озимой пшеницей: сеют её осенью, а урожай убирают в июле–августе. Культура нетребовательна к почвам, устойчива к болезням, полеганию и засухе.
Пищевая ценность
Урожайность полбы уступает современным сортам пшеницы, но по питательным свойствам она их превосходит. В зерне содержится до 37% белка, много витаминов, минералов и клетчатки, при этом углеводов и клейковины меньше.
«Это ценный источник растительного белка, — подчёркивает эксперт. — Клетчатки в полбе в 2,5 раза больше, чем в пшенице. Она помогает снижать холестерин, нормализует пищеварение и надолго даёт ощущение сытости».
Из зерна полбы делают крупу, муку, макароны и продукты здорового питания. В животноводстве её добавляют в комбикорма — это повышает продуктивность животных и улучшает усвояемость кормов.
В магазинах полбу можно встретить в виде зерна для проращивания, крупы и муки. Из неё готовят каши, супы, салаты и даже десерты. Крупу перед приготовлением рекомендуется замочить на час. При покупке стоит проверять герметичность упаковки и срок годности, а хранить продукт — в сухом месте в закрытой таре.
Важно не путать настоящую полбу (двузернянку, или эммер) с другими видами — спельтой и камутом, которые часто продаются под похожими названиями.
Как проверяют качество и безопасность полбы
Семена и крупа полбы проходят обязательную проверку в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Семена исследуют по ГОСТ 10467-76 «Семена пшеницы и полбы. Сортовые и посевные качества. Технические условия». Единого стандарта на зерно и крупу полбы нет — производители разрабатывают собственные ТУ и СТО, но продукция обязательно проверяется на соответствие техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
В рамках проверки качества зерна проводится визуальный осмотр (внешний вид, повреждения, загрязнения, наличие вредителей) и органолептическая оценка (запах, цвет). Выполняются и физико-химические испытания: влажность, натура, стекловидность, число падения, содержание белка. Отдельно проверяются технологические свойства — набухание, продолжительность замачивания и варки (для крупы).
К полбе предъявляются следующие требования по качеству: влажность — не выше 14%, белок — не менее 12%, клейковина — не менее 25%, зерно должно быть размером 6–8 мм, однородным, без примесей и повреждений.
Безопасность продукта в лабораториях ЦОК АПК проверяют с помощью микробиологического анализа (микробы, плесень, бактерии) и химического (остатки пестицидов, токсичные вещества, микотоксины, радионуклиды).