Август и сентябрь — пора сбора урожая. В это время многие начинают сбор овощей, ягод и фруктов, чтобы сделать запасы на зиму. Но стоит помнить, что большинство закруток полезны в течение определенного срока. После они могут стать невкусными и даже вредными для здоровья.
Самые распространенные способы заготовок — квашение и соление. «В ходе этих процессов образуется полезная молочная кислота, которая живет ограниченный период времени. Например, в квашеной капусте через три месяца ее содержание начинает уменьшаться. Конечно, остается много других полезных бактерий, которые живут дольше, — ее срок хранения в прохладном темном месте достигает восьми месяцев», — рассказала агентству «Прайм» начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова.
Как уточняет эксперт, варенье и компоты без косточек будут храниться не более года, после этого срока продукт потеряет много витаминов. При заготовке бобовых нужно проводить тщательную обработку для снижения риска ботулизма. В целом заготовки лучше употребить до следующего урожая.
«Если крышка вздулась, на ней появились плесень или ржавчина, употреблять продукт в пищу нельзя. Если рассол стал мутным, банку следует выбросить вне зависимости от срока годности», — добавила специалист.
