Окрошка — самое популярное летнее блюдо среди россиян. Она подходит для завтрака, обеда и ужина, а еще крайне проста в приготовлении. Но ее главное достоинство — способность одновременно насыщать, освежать и при этом быть полезной и вкусной.
История этого блюда берет начало в глубокой древности и связана с примитивными крестьянскими кушаньями: редьки с луком и квасом, тюри из кваса, лука и сухарей. Рецепты окрошки даже встречались в произведениях русских классиков. Так, Максим Горький в рассказе «Жизнь Матвея Кожемякина» писал:
«Ужинали в кухне, вместе со всеми рабочими, и пища была обильна: сначала подавали окрошку из мяса, яиц, огурцов и луку с квасом, забелённую сметаной…»
Таким остается классический рецепт окрошки по сей день, но особо изобретательные повара постоянно добавляют в него неожиданные ингредиенты. На просторах Сети мы нашли для вас современные и необычные рецепты, которые идеально подойдут, чтобы освежиться этим жарким летом.
Свекольная окрошка
Если вы не можете выбрать между холодным борщом и винегретом — приготовьте свекольную окрошку. Правда, ингредиентов в ней будет куда меньше, но и в этом можно найти свой плюс — этот рецепт окрошки выйдет наиболее бюджетным.
Вам понадобятся:
- зеленый лук – по вкусу;
- укроп – по вкусу;
- яйца – 3-4 шт.;
- свежие огурцы – 300 г;
- редис – 2 шт.;
- свекла (вареная) – 1 шт.;
- кефир – 1 л.
Способ приготовления:
Процесс приготовления начинается с зелени — лук и укроп необходимо поместить в посуду, где будет создаваться наш летний шедевр, нарезать, посолить и немного потолочь. Затем беремся за вареную свеклу: ее можно натереть на терке или мелко порезать, а затем добавить к порубленным яйцам, мелко нарезанным огурцам и редису. Заливаем получившуюся смесь кефиром, и летний суп готов. В некоторых рецептах в свекольную окрошку также советуют добавлять вареные картофель и морковь или зеленый горошек, но это лишь на усмотрение повара.
Окрошка из фруктов
Фруктовую окрошку можно смело подавать в качестве десерта — сладкоежки точно останутся в восторге.
Вам понадобятся:
- фруктовый настой – 300 мл;
- яблоки – 40 г;
- дыня – 20 г;
- персик – 50 г;
- вишня – 40 г;
- щавель – 15 г;
- салат – 20 г;
- ксилит – 10 г;
- сметана – 15 г.
Способ приготовления:
Очищаем дыню и яблоки и нарезаем их кубиками. Затем рубим щавель и салат. Персики обдаем кипятком, очищаем от кожуры и измельчаем мякоть. Только не торопитесь выбрасывать кожуру — она нам еще пригодится для фруктового настоя. Вместе с вишней, очищенной от косточек, кожуру нужно залить кипятком и оставить на 1,5-2 часа. Когда время истечет, заливаем приготовленные фрукты настоем и подаем со сметаной и ксилитом. Кстати, фруктовый настой можно заменить йогуртом. Или, если блюдо покажется вам слишком сладким, кефиром.
Окрошка на пиве
18+
Пикантное блюдо с хмельным послевкусием. Главное помнить, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит здоровью, и не слишком налегать на такую «веселую» окрошку.
Вам понадобятся:
- красный редис – 2 шт.;
- свежий огурец – 1 шт.;
- зеленый лук – 3-4 стебелька;
- вареная колбаса или мясо – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- картошка – 1 шт.;
- темное пиво – 0,5 л;
- соль, другие приправы и специи – по вкусу;
- сметана или майонез – по вкусу (необязательно).
Способ приготовления:
Варим картофель и яйца (вкрутую), затем охлаждаем и чистим, также необходимо почистить огурец. Затем все это плюс колбасу (или мясо) нарезаем кубиками. Редис измельчаем тоненькими колечками, а лук — режем на мелкие кусочки. Получившуюся смесь перекладываем в посуду, даем пропитаться и медленно заливаем пивом — так, чтобы избежать большого образования пены.
Окрошка с креветками и просекко
18+
Рецепт для настоящих гурманов, способный буквально вскружить голову. Поэтому опять же не стоит забывать о негативном влиянии алкоголя на организм и чередовать просекко с более традиционными вариантами заправки.
Вам понадобятся:
- яйцо – 4 шт.;
- креветки – 200 г;
- огурцы – 200 г;
- редис – 2 шт;
- помидоры черри – 8 шт.;
- зелень (руккола, петрушка, базилик или мята) – по вкусу;
- просекко.
Способ приготовления:
Необходимо сварить яйцо вкрутую, остудить и разрезать его пополам. Креветки отварить в подсоленной воде или посолить предварительно и обжарить на сливочном масле в течение двух минут. После нарезать свежие огурцы и редис мелким кубиком, помидор — дольками крупнее, зелень (рукколу, петрушку, базилик или мяту) — порвать руками. Посолить и поперчить по вкусу. Налить просекко в тарелку требуется непосредственно при подаче.
Окрошка с квашеной капустой
А теперь вернемся к трезвым и более домашним вариантам. Традиционный рецепт окрошки заиграет новыми красками, если добавить в него немного кислинки.
Вам понадобятся:
- белый квас – 1,5 л;
- квашеная (кислая) капуста – 200 г;
- картофель – 2 шт.;
- отварное мясо или вареная колбаса – 100 г;
- свежий огурец – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- редис – 5 шт.;
- зеленый лук – 100 г;
- сметана, зелень, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Кислую капусту откиньте на дуршлаг и промойте небольшим количеством воды, после чего слегка отожмите и нашинкуйте. Отварите яйца и картофель в мундире, остудите, очистите. Картофель, яичные белки, огурцы и редис нарежьте кубиками. Из яичных желтков и острой горчицы со щепоткой сахара приготовьте заправку. Мясо или колбасу также измельчите. Зеленый лук и прочую зелень промойте, просушите и мелко порубите.
Окрошка грибная
Еще одно необычное дополнение к окрошке — соленые лесные грибы. При желании их можно заменить отварными.
Вам понадобятся:
- белый квас – 1,5 л;
- соленые лесные грибы – 200 г;
- картофель – 2 шт.;
- зеленый лук – 100 г;
- сметана, зелень, кинза, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Отварите картофель в мундире, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и, дав стечь излишкам влаги, измельчите. Зеленый лук, кинзу и укроп вымойте, просушите и мелко порубите. Добавьте квас. Если вы используете отварные грибы, к ним хорошо подойдет сметанно-горчичная заправка.
Окрошка с сыром и сухариками
Окрошка окажется еще более питательной, если компанию овощам составит сыр.
Вам понадобятся:
- белый квас – 1,5 л;
- картофель – 3 шт.;
- твердый сыр – 50-60 г;
- сухари из белого хлеба – 100 г;
- зеленый лук – 100 г;
- сметана, зелень, специи (соль, перец черный) – по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель в мундире готовим по той же схеме, а сыр натираем на мелкой терке. Если на кухне есть только крупные сухари, их нужно измельчить. Зеленый лук промойте, просушите и мелко порубите. В большой емкости смешайте квас со сметаной, добавьте все ингредиенты, кроме сухариков, по вкусу посолите и поперчите. Отправьте на 15-30 минут в холодильник, затем подавайте порционно, посыпав сухариками.
Хотелось бы напомнить, что пропорции ингредиентов можно менять по своему усмотрению, увеличивая или уменьшая количество любого компонента, в зависимости от желаемого результата. Готовьте с удовольствием, и приятного аппетита!
Кристина Яблонская
