Октябрь подходит к концу, а это значит, что сибирякам придется попрощаться с ярким солнцем до весны. Однако почему бы не сохранить часть тепла на холодный сезон?
Что же такого удивительного в тыкве?
Вообще этот продукт сам по себе удивителен, ведь до сих пор историки спорят о происхождении тыквы. Большинство придерживается мнения, что первыми стали культивировать этот овощ древние Ацтеки. Однако единого мнения до сих пор нет.
Тыква – это древнейшая культура на планете, которая встречается в фольклоре всех народов. Например, древний кельтский праздник Хэллоуин, который отмечается в ночь с 31 октября на 1 ноября, невозможно представить без светящейся тыквы. А как насчет всем известной Золушки и ее кареты? Кроме того, не обошёл этот овощ стороной и религиозные писания.
«И повеле Господь Бог тыкве, и возрасте над главою Иониною, да будет сень над главою его, еже осенити его от злых [огорчений] его. И возрадовася Иона о тыкве радостию великою» – отрывок их книги пророка Ионы 4:6.
Издавна люди создавали из тыквы посуду, клетки для птиц, протезы и даже лодки. Кроме того, некоторые народы до сих пор делают из нее различные музыкальные инструменты: погремушки, барабаны и струнные, в которых полая тыква служит как резонатор.
Далеко в историю вдаваться не будем и просто отметим, что тыква не только вкусная, но и очень полезная. В ней большая концентрация витаминов В, С и D, кальция, калия, фосфора, железа, меди, цинка и фтора – все то, чего так не хватает жителям Сибири. Поэтому давайте приготовим из этого кладезя полезностей что-то вкусное и сытное.
Тыквенный крем-суп
Для этого рецепта тыкву режем пополам и выскабливаем семечки. После, сбрызгиваем очищенные дольки оливковым маслом, осыпаем травами и отправляем в духовку на 180-200 градусов. Отметим, что запекать нужно до мягкости, поэтому время зависит лишь от размера тыквы и мощности духовки.
После того, как овощ достигнет нужной мягкости, очищаем его от шкурки и превращаем в пюре с помощью блендера. А далее солим, разбавляем бульоном и сливками до нужной консистенции. Напоследок даем пару минут постоять на слабом огне. И все, сытный суп-пюре готов.
Тыквенно-картофельная запеканка с фаршем
Для верхнего слоя запеканки очищенный картофель и очищенную тыкву, нарезанную крупными кусочками, заливаем холодной водой. Солим и добавляем очищенные чеснок и лук, чёрный перец и лавровый лист. Все вместе варим до готовности.
Когда картофель и тыква будут готовы, сливаем воду, убираем пряности и лук (чеснок можно оставить). Пюрируем тыкву и картофель толкушкой. При необходимости добавляем немного овощного бульона, в котором варились картошка и тыква. Или горячего молока, чтобы получить ту консистенцию пюре, которая вам больше нравится.
Для нижнего слоя чеснок измельчаем ножом, а морковь и лук нарезаем мелкими кубиками. Лук обжариваем на растительном масле до прозрачности и добавляем чеснок. Потом добавляем ко всему этому фарш и держим на огне две минуты. После чего солим, перчим и приправляем молотым кориандром. Все заливаем кетчупом и соевым соусом, добавляем муку и оставляем тушиться на 5 минут
После того, как все части будут готовы, разогреваем духовку до 200 градусов. Параллельно выкладываем в форму сначала фарш, а потом картофельно-тыквенное пюре. Оставляем запекаться на 15-20 минут.
Американский тыквенный пирог
На обед и ужин мы уже приготовили, пора приступить к десерту.
Тут все предельно просто. В муку добавляем соль и мнем все это со сливочным маслом. После того, как масло растерли с мукой, заливаем все холодной водой с лимонным соком, делаем упругий шар и отправляем его на 10 минут в морозильник. Далее, когда тесто затвердеет немного, раскатываем его размером больше формы и делаем бортики высотой 4 сантиметров.
После того, как мы придали форму, закрываем все это пищевой пленкой и отправляем на 30-40 минут в холодильник. Когда наша конструкция затвердеет, прокалываем ее дно вилкой и отправляем в духовку, предварительно разогретую на 200 градусов, на 12 минут с грузом и 6 минут без него.
Приступаем к начинке: свежую тыкву (примерно 900 г) натираем на терке. После тушим на сковороде до готовности и выпаривания жидкости. Важно не забыть посолить.
После того, как тыква станет мягкой, превращаем ее с помощью блендера в пюре, добавляем яйца, сгущенку, пряности по вкусу и перемешиваем.
Далее выкладываем начинку в тесто и отправляем все это в духовку на 40-60 минут при 175°С.
Тыква с апельсином и лимоном
Напоследок заготовим тыкву на зиму. Тыкву моем, чистим от кожуры, семян и помещаем все в миску.
Далее ошпариваем апельсин разрезаем на половинки. С одной половинки теркой снимаем цедру и добавляем ее в миску с тыквой. Таким же образом ошпариваем лимон. Вместе с другой неочищенной долькой апельсина нарезаем небольшими кусочками произвольной формы и добавляем в ту же миску.
После засыпаем это все сахаром (200 г) и лимонной кислотой (2,5 г), перемешаем и оставляем на 3 часа. За это время из тыквы и цитрусовых должно выделиться много сока.
После приступаем к банкам. Подготавливаем по традиции к закрутке – стерилизуем, ошпариваем и оставляем сушиться. Когда банки будут готовы к использованию, размещаем в них кусочки тыквы и цитрусовых и разливам туда же тот самый сок, который выделился.
Далее берем большую кастрюлю и застилаем ее дно тканевой салфеткой. Баночки ставим на салфетку и прикрываем их крышками.
В кастрюлю вливаем тёплую воду по горлышки банок и ставим на огонь. После закипания воды стерилизуем заготовки 30 минут на умеренном огне. В завершении баночки извлекаем из кастрюли и герметично закатаем крышками. Переворачиваем дном вверх и укутываем покрывалом.
Надежда Карпеко
