Тыкву неслучайно называют царицей осени. Этот удивительный плод издавна почитается как символ урожая, плодородия, солнца, жизни, радости, здоровья и долголетия. Тыква настолько функциональна, что ей нет равных среди других плодов и растений. Она неприхотлива в выращивании, легко готовится, долго хранится. Тыква — полезная еда, которая подходит для употребления людям любого возраста. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» рассказали НДН.инфо об истории этого овоща, его пользе и поделились рецептами блюд, которые можно приготовить из тыквы.
История царицы осени
Семена тыквы, а также фрагменты посуды из ее плодов и их изображения археологи нашли на раскопках в Южной Америке, датируемых 3-4 тысячелетиями до н.э. В Африке подобные артефакты датированы еще раньше, однако тыкву там не ели, а использовали как посуду, делали колеса для тачек. Однако семена как-то попали в Америку. Возможно, они доплыли и сами: защита у семян действует 220 дней.
На Руси тыква появилась в XVI веке. Неприхотливая культура, при этом щедрая на урожай, отлично прижилась в местном климате. Ее стали выращивать практически во всех регионах. Также тыква издавна была обязательным атрибутом казачьего быта. Ее ели всей семьей: в основном делали каши.
«В России возделываются разнообразные сорта тыкв. Сладкие столовые (мускатные), твердокорые, крупноплодные — для пищевых целей или производства сока и тыквенного масла из семян. Сорта для декоративных целей тоже востребованы и популярны», — рассказывает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Елена Кальная.
Тыквенные супы и пироги также занимают почетное место в национальных кухнях Франции, Австрии, Швейцарии и других стран. Китайцы издревле ценили ее. Они настаивали в тыкве воду. Назывался такой сосуд Ху Лу (тыква по-китайски). Вода считалась целебной. Поэтому такую тыкву вешали у изголовья супругов или больных людей, чтобы она поглощала болезни и негативную энергетику.
Польза
Тыква малокалорийна, в ней много клетчатки, она показана при диетическом питании. Оранжевые сорта этого плода богаты бета-каротином. Его в тыкве больше, чем в моркови, а железа больше, чем в яблоках. Также в плодах много микроэлементов, витамины С, Е, В1, В2, РР. И еще много кальция, железа, магния, меди, цинка, кобальта, кремния, фтора. Такой набор полезных веществ и витаминов улучшает обменные процессы в организме, высвобождает энергию из жировых запасов.
Считается, что тыквенный сок укрепляет иммунитет. Тыкву рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, отеках, малокровии и ожирении. Она помогает людям с нервной работой, так как представляет собой «продукт хорошего настроения».
Рецепты
Тыкву готовят разными способами. Самым универсальным считается запекание в духовке со специями и мёдом. Также тыквы можно начинить мясом, грибами и картошкой. Или рисовом и фруктовой начинкой. Кусочками плода можно дополнить каши. Тыквенные семечки добавляют в салаты, в выпечку, используют как ингредиент для сухих завтраков.
Тыква, запечённая с прованскими травами
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти тыквы;
- 2–3 зубчика чеснока;
- соль — по вкусу;
- 1,5 чайной ложки приправы «Прованские травы»;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Как готовить: Тыкву необходимо нарезать на кусочки, добавить к ним заранее измельчённый чеснок, травы, масло, соль и перемешать. После чего поставить тыкву запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Фаршированная грибами и сыром тыква
Ингредиенты:
- четыре маленькие тыквы;
- молотый чёрный перец и соль — по вкусу;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 200–250 г шампиньонов;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 небольшой багет;
- 80 г твёрдого сыра;;
- 100–120 мл жирных сливок;
- немного растительного масла.
Как готовить:
Верхушки тыкв необходимо срезать, но не выбрасывать. После удалить все семена из плода и натереть тыкву изнутри солью и перцем. Далее нарежьте лук, как вам нравится, обжарьте его в сковороде до мягкости на сливочном масле. После добавьте туда грибы, заранее нарезанные тонкими пластинками, и чеснок. Обжарьте в течение 5-10 минут. Приправьте грибы солью и перцем.
Нарежьте багет кубиками, отправьте их в грибную смесь. Туда же положите тёртый сыр и сливки. Перемешайте, а после переложите в тыквы и накройте ранее срезанными «крышечками». После необходимо отправить начинённые овощи в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение часа. Уберите верхушки и запекайте ещё примерно 30 минут.
Тыква с мёдом и розмарином
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы;
- 2 столовые ложки белого сахара;
- 1 столовая ложка коричневого сахара;
- 4 столовые ложки мёда;
- веточки свежего розмарина.
Как готовить:
Мякоть тыквы необходимо нарезать на крупные кусочки вместе с кожурой. После чего выложить их на противень шкуркой вниз. Мякоть тыквы посыпьте белым и коричневым сахаром, полете мёдом и разложите листья розмарина. Отправьте тыкву в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
Рекорды
Самая большая тыква, занесенная в Книгу рекордов Гиннеса, принадлежит итальянцу Стефано Кутрупи и весит 1226 кг. Высота плода 1300 см.
В сентябре 2024 года в Ботаническом саду МГУ состоялся очередной турнир для рекордных бахчевых. Самая большая тыква на этом мероприятии весила 871 кг, предыдущий рекорд был на 46 кг меньше. Достижения внесены в Книгу рекордов РФ.
Ранее НДН.инфо публиковал пять рецептов горячих напитков для уютной осени.
Кирилл Суржик
