Хорошие шеф-повара в составлении меню обычно учитывают локальность продукта и его сезонность. Тыкву легко найти, и сейчас она будет максимально полезна, так как созрела и накопила в себе все полезные свойства, рассказывает корреспонденту НДН.инфо шеф-повар Михаил Коленько.
По словам шефа, тыква напрасно недооцененный продукт. В ней содержится редкий витамин Т, который необходим человеческому организму для нормального функционирования. Витамин Т (карнитин) необходим для поддержания жизненных сил. Он участвует в процессе построения новых клеток и обмена веществ, выступает своеобразным «транспортом» для жирных кислот, позволяя им проникать внутрь клеток, где осуществляется процесс образования энергии для жизнеобеспечения организма.
Кроме того, карнитин сам по себе способствует сжиганию жировых запасов и наращиванию мышц, выводит из организма шлаки, стимулирует умственную деятельность, снижает уровень холестерина в крови. А также оказывает общеукрепляющее действие на организм, повышает иммунитет, что немаловажно в нынешней эпидемиологической ситуации.
Снеки тыква-бекон
Ингредиенты:
- 3 пачки ваших любимых крекеров-снеков
- Тыква 500 г
- Бекон 150 г
Приготовление:
Очищаем тыкву от кожуры и семян. Нарезаем средним кубиком и выкладываем на противень с пергаментом. Запекаем при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут, до размягчения тыквы. (Можно также просто отварить, но вкус будет менее насыщенным).
Тем временем нарезаем мелким кубиком сырокопченый бекон и обжариваем на среднем огне (главное не добавляйте масло, из бекона вытопится жир, и он будет жариться в нем). Обжариваем до золотистого хруста. Когда тыква будет готова, соедините ее с беконом в блендере, солить по вкусу.
«Также будет очень неплохо добавить в эту массу пару оборотов из перцемолки, с вашим любимым перцем. Пробить все это в течение минуты, далее получившуюся массу выложить на крекеры и готово», — рассказывает шеф-повар Михаил Коленько.
Тыквенный суп с грушей
Ингредиенты:
- Тыква 500 г
- Груша «Конференция» 200 г
- Сахар 1 столовая ложка
- Мед 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Тыкву с грушей очистить, нарезать небольшими кубиками. Поставить запекаться в духовке до мягкого состояния, посыпав сахаром и медом. Из кожуры и сердцевины сварить овощной бульон. Запеченную тыкву, грушу добавить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить. Варить 20–25 минут, взбить блендером.
«В дополнение к этому супу отлично подойдут: томаты конкассе, обжаренные пластики бекона или обжаренные с чесноком креветки, ну или же просто чесночные крутоны», — говорит шеф-повар.
Глазированные стейки тыквы с лимонным тимьяном
Ингредиенты:
- Тыква 300 г
- Мед 50 г
- Вино белое 50 г
- Оливковое масло 10 г
- Лимонный тимьян 2 веточки
Приготовление:
Тыкву режем на дольки, не очищая от кожуры, только от семян, толщина дольки не должна превышать 2 см. Запекаем тыкву до состояния аль-денте (сырая внутри, мягкая снаружи). После выкладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом, добавляем тимьян, и обжариваем до колера с двух сторон. Добавляем вино и мёд, готовим до образования глазури, убираем тимьян. Такие стейки можно подать как гарнир, или же основное блюдо.
Шарлотка с тыквой и тыквенно-апельсиновым джемом
Ингредиенты:
- Тыква 500 г
- Сахар 1 стакан
- Куриное яйцо 4 штуки
- Пшеничная мука 1 стакан
- Яблоко 500 г
- Соль на кончике ножа
- Сода ½ чайной ложки
- Апельсиновый сок 1 л
Приготовление:
Тыкву нарезаем средним кубиком и отвариваем в апельсиновым соке до полуготовности. После извлекаем половину, оставшуюся тыкву варим до готовности и пробиваем блендером. (Если при варке сок сильно выкипит, подлейте немного воды).
Белки взбить вместе с сахаром — половина отмеренной нормы. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Соединяем все вместе и постепенно добавляем муку, соль и соду. После закидываем нарезанные кубиками яблоки и ту часть тыквы, которую мы сварили до полуготовности.
Форму для выпекания смазать маслом и посыпать манной крупой. Выложить массу в форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 30-40 минут. При подаче полить получившимся джемом.
Не бойтесь готовить из тыквы, отмечает шеф-повар, продукт очень полезен. Если вас отталкивает вкус тыквы, можете попробовать оттенить его другим более сильным вкусом. К примеру, если сделать тыквенно-картофельное пюре, то можно добавить больше картофеля. Цвет будет тыквенный, а вкус картофельным. Также тыкву можно оттенить сливками или сливочным маслом. А сладости и вино, наоборот, раскрывают вкус тыквы.
