Татарский бэлиш
Бэлиш — это закрытый пирог с начинкой из картофеля и мяса, который готовят во многих татарских семьях. Он часто становится главным блюдом праздничного застолья.
Для его приготовления нам понадобятся:
- сметана – 200 г;
- сода – 1/2 ч. л.;
- сливочное масло – 200 г;
- соль – 1/2 ч. л.;
- мука;
- мясо (баранина) – 0,5 кг;
- картофель – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- перец, соль.
В сметану добавить соду и хорошо перемешать. Затем добавить мягкое масло и соль. Муку нужно всыпать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. После этого накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставить доходить на 20-30 минут.
Готовим начинку: режем кубиками мясо, картошку и лук. Затем всё смешать в одной миске, посолить, поперчить. 2/3 теста раскатать и переложить на противень, сверху положить начинку и накрыть оставшимся раскатанным тестом.
Отправляем в духовку, разогретую до 180°C, примерно на один час. Готовность можно определить, срезав тесто в середине и попробовав мясо и картошку.
Турецкое кёфте — альтернатива голубцам
Это такие тефтели, в них могут добавлять орехи, овощи и прочие подобные добавки.
Для их приготовления нам понадобятся:
- 500 г фарша (говядина или баранина),
- примерно 1/2 стакана грецких орехов,
- 1 яйцо,
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- кунжут, соль, специи.
Орехи обжарить на сухой сковородке. Половину из них нужно измельчить в муку, а вторую половину надо нарубить крупно. Фарш тщательно перемешать, добавить ореховую муку, нарезанные кубиками лук и чеснок, добавить специи и оставить в холодильнике на полчаса.
Смоченными в холодной воде руками сформировать из фарша шарики и запанировать их в кунжуте, уложить их в форму, смазанную маслом, и запечь при температуре около 200°C 30-40 минут. Отдельно можно приготовить соус, но кёфте хороши и без него.
