На главную

ясно
В Новосибирске
-8oC
$ 75,7668
86,8894


Летние супы: сытно и легко

Watch 29 мая 2021 • Публикации

Не секрет, что летом всем хочется перекусить чем-то лёгким и холодным и, как правило, совсем не хочется долго стоять у горячей плиты, когда за окном солнечно и тепло.
Конечно, идеальный летний ужин — салат из свежих овощей, а если хочется чего-то более основательного, то, скорее всего, для многих — это холодный летний суп. Например, любимая большинством сибиряков окрошка. Но, как говорится, не окрошкой единой, и потому сегодня НДН. инфо расскажет о нескольких вариантах летнего супа, который хорошо пойдет в жару.

Летние супы: сытно и легко © pixabay
Окрошка

Наверное, стоит начать с летнего холодного супа, где в качестве основы выступает кисломолочный продукт. Такой суп очень популярен в Южной Европе, прежде всего на Балканах. Практически один и тот же рецепт там фигурирует под разными названиями. Так, например, в Болгарии, вы найдете его в меню любого местного кафе или ресторанчика под названием «таратор». Что для него нужно? Возьмите:

  • кефир (у болгар используется местное «кисело мляко», но в российских супермаркетах вы его вряд ли найдете) — 1 л;
  • огурцы — примерно 200 г;
  • свежий укроп — небольшой пучок;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • оливковое масло — 1-2 ст. ложки;
  • немного грецкого ореха, соль, черный перец.

Рецепт прост, как апельсин: огурец порезать так, как вам нравится — крупно или мелко, можно даже натереть на терке. Укроп тоже накрошить, чеснок измельчить опять же так, как вам хочется — порезать слайсами, или мелкими кубиками, или раздавить в чесночном прессе — любой вариант приемлем. Все залить холодным кефиром, добавить масло, соль, перец, толченый грецкий орех и хорошо перемешать. Все, таратор готов. Поверьте, это точно не хуже окрошки!

tar 640 400 compressed

Таратор

Помимо окрошки в России раньше пользовался популярностью такой холодный суп, как ботвинья. Бывают различные варианты этого супа — ботвинью готовят как с рыбой (или с раками или кальмарами), так и с грибами. Вам понадобится:

  • рыба (любая) — примерно 200-250 г;
  • свекла — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • огурец — 1 шт;
  • свекольная ботва — несколько листьев;
  • редис — 3-4 шт;
  • немного зеленого лука, молодой крапивы, хрен, соль и черный перец.

Для начала отварите до готовности в течение 10 минут рыбу (кальмаров или раков) вместе с предварительно слегка обжаренными на сухой сковородке без масла морковью и свеклой — овощи надо чуть-чуть обуглить. Как только овощи сварятся, их можно убрать, они больше не нужны. В бульон добавить мелко нарезанные щавель и ботву свеклы, можно добавить молодую крапиву. Перед тем как положить в суп, ее нужно обварить кипятком и порезать. Затем бульон охлаждается, в него добавляют нарезанные редис, огурец, зеленый лук, укроп, натертый хрен, соль, сахар, и все разбавляется квасом по вкусу. Подают ботвинью, как и окрошку, со сметаной. Кстати, вместо рыбного бульона можно использовать грибной — это будет еще один вариант замечательного летнего блюда.

bot compressed

Ботвинья с кальмаром

Не менее, чем ботвинья, в дореволюционной России в качестве легкого летнего супа любили свекольник. Рецептов этого блюда немало и здесь приведем один из самых простых и доступных большинству.

На одну порцию нужно: 

  • 1 маленькая или 1/2 средней отваренной свеклы;
  • 1 яйцо;
  • половинка среднего огурца;
  • немножко зеленого лука и укропа;
  • 1-2 столовых ложки сметаны;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • четверть литра холодной (кипяченой) воды;
  • соль, перец.

Свеклу очистить и натереть на терке, порезать мелко лук, укроп. Огурец и половинку вареного яйца тоже порезать или натереть. Залить все холодной водой из расчета, что ее должно быть чуть больше объема твердой части свекольника. Все хорошо перемешать, добавить чуть лимонного сока и сметану. Украсить целой половинкой яйца и все - ваш свекольник готов.

sv compressed

Свекольник

И напоследок на всякий случай — рецепт окрошки. Конечно, все его знают, но вот еще один из множества. Итак, возьмите:

  • Квас 1 л;
  • Огурец 2 шт. — 200 г;
  • Говядина отваренная или колбаса — 200 г
  • Куриное яйцо — 2-3 шт.
  • Картошка — 2 шт.
  • Редис — 5 шт.
  • Зеленый лук
  • Петрушка
  • Сметана 100 г
  • Соль
  • Черный перец молотый по вкусу.

Как готовить окрошку, наверное, знают все: ингредиенты порезать и залить холодным квасом. Видимо, простота приготовления блюда тоже сыграла свою роль в его популярности на территории бывшего Советского Союза, и блюдо, которое может приготовить даже ребенок, было просто обречено на успех. Приятного аппетита и теплого солнечного лета всем!

 

 

16+

2021-05-30

Подписывайтесь на НДН.инфо в «Яндекс.Новости»

Оставить комментарий

Происшествия

Новости партнеров

Общество
Политика
ТВНЕДЕЛЯ
  • Моргенштерн или «Не Моргенштерн»?
    Моргенштерн решил вплотную заняться бизнесом. Музыкант официально объявил, что создает СМИ.
    Опубликовано Понедельник, 17 января 2022 19:23
  • Кто научит танцевать Ваню Дмитриенко
    На телеканале «Россия» стартует новый сезон популярного шоу «Танцы со звёздами».
    Опубликовано Понедельник, 17 января 2022 19:20
  • Грешновой досталось чужое счастье
    В Москве идут съемки сериала «Чужое счастье» по заказу телеканала «Dомашний». Главные роли в новом проекте исполняют Любава Грешнова и Дмитрий Ратомский.
    Опубликовано Понедельник, 17 января 2022 19:18
  • Бадоева получила необычный подарок
    Ведущая передачи Первого канала «Жизнь других» Жанна Бадоева отправилась на отдых в санаторий в Чехию, в Карловы Вары.
    Опубликовано Пятница, 14 января 2022 15:37
  • Маньяки снова выходят из сумрака
    На Первом канале — премьера сериала «Хрустальный».
    Опубликовано Воскресенье, 16 января 2022 21:36
Наука