У нас многонациональная и мультикультурная страна, в разных уголках которой можно найти интересные рецепты, в том числе, и на Масленицу. Давайте рассмотрим варианты, что ещё вкусненького можно испечь на сковороде на сибирской кухне.
Удмуртские табани
Очень похожи на привычные блины, да и ингредиенты почти все те же, но чтобы табани получились «как надо», обязательно нужно соблюдать ряд правил. Тесто должно быть более жидким, и в него кладут дрожжи, а во время брожения периодически его необходимо перемешивать. Выпекать обязательно на чугунной сковороде и в русской печи, но можно и на плите. Общее время приготовления такого угощения займёт часов пять с учётом брожения, так что лучше заниматься табанями на выходных.
К табаням у удмуртов идёт специальный «соус», зырет (или зырят): он делается из молока, яиц, муки и сливочного масла, если хотите сладкий, то добавьте сахар. Табани можно в зырят макать, а можно положить соус в середину и свернуть.
Мордовские пачаты
Главное отличие пачат от обычных блинов — в муке. К традиционной пшеничной добавляют гороховую, пшённую или гречневую. Такое сочетание делает вкус насыщенным и многогранным, а саму выпечку — более полезной, ведь пшеничная мука первого или высшего сорта ничего ценного в себе не имеет (только вкусное).
Есть у мордовских блинов ещё одна характерная черта — большое количество яиц в тесте. Благодаря этому структура получается плотной, но нежной. Кроме того, пачат готовят на дрожжах, как и табани: тесто должно хорошо подняться, тогда блины — получатся пышными и мягкими.
В некоторых семьях вместо пшённой муки используют пшённую кашу, что придаёт тесту дополнительную текстуру и лёгкую сладость.
Сочетание разных видов муки, дрожжевого теста и обилия яиц создаёт тот самый узнаваемый вкус мордовских блинов, благодаря которому они не только остаются любимым лакомством в Мордовии, но и «просачиваются» в другие регионы.
Тэбикмэк — блины татар и башкир
Тоже пшеничная мука и дрожжи, но…
Во-первых, привычные кружевные блины или удмуртские табани пекутся из жидкого теста, а вот тэбикмэк — из хорошенько «напузырившегося».
Во-вторых, туда кладётся манная крупа. Этот ингридиент в рецепте позволяет сделать блинчики плотными, текстурными, похожими на ажурную салфетку.
Главное — советуют специалисты — дать тесту как следует перебродить, чтобы лепёшки на выходе были без дрожжевого запаха. И побольше масла: нужно смазывать сковороду перед каждым следующим блином, а также каждый готовый блинчик.
Коман мелна из Марий Эл
О национальной кухне марийцев слагают легенды, вот и блины у них не обычные, а трёхслойные. А каждый слой делается из разной муки: самый верхний слой делается из овсяной муки со сметаной, в серединку добавляют простоквашу или кефир, а в «фундамент» кладут уже привычную пшеничную муку (можно ржаную) и яйца. Выпекают их тоже на сковороде, но сковороду ставят в печь.
Звучит сложно, но, на самом деле, «коман мелна» переводится просто как «слоёный блин». А вот с точки зрения культуры это не просто десерт к чаю, это важное ритуальное блюдо для моления в традиционной марийской религии.
Есть ещё двухслойный вариант, шурашан мелна. В тесто для них кладут манную крупу и ячневую кашу.
Для интересующихся азиатской культурой можно обратиться к опыту жителей Дальнего Востока. В силу географических особенностей, очень многое жители региона берут у соседей. Они выпекают блины не только из пшеничной, но и из рисовой муки, а внутрь кладут красную рыбу и морепродукты. Красная икра для нас, сибиряков, привычная начинка для блинчиков, а вот как насчёт крабов? Кстати, если к красной рыбе класть творожный сыр, то уже, считай, ролл «Филадельфия».
Но и «наши» блины можно сделать какие угодно. Это практически самая древняя выпечка, рецепт простой. Хочешь — муку меняй, хочешь — начинки. По сути, завернуть в блинчик можно что угодно, у каждого свои вкусы.
С самой странной начинкой я столкнулась буквально на днях. Секретный рецепт: капуста, морковь, вареное яйцо и колбасный сыр. Нет, не в разных блинах, как вы подумали, это всё — вместе.
Блины учат нас внутренней свободе: как хочешь, так и делай, главное — чтобы было вкусно.
