Радован Симич, известный сербский повар, переехал в Новосибирск 29 лет назад. За это время он не только адаптировался к сибирскому климату, но и создал уникальный ресторан европейской кухни, который стал одним из первых в городе с блюдами, приготовленными на открытом огне. Как ему удалось сохранить популярность заведения, он рассказал Горсайту.
Сибирь удивила и оставила
Радован приехал в Новосибирск в 1997 году, планируя прожить здесь всего год. Однако он так влюбился в город и людей, что решил остаться на долгие годы.
«У нас схожие менталитет и язык. Например, русское „вилка“ у нас звучит как „вилюшка“, „ложка“ — это „кашика“. А вот слова „соль“ и „мука“ в обоих языках звучат абсолютно одинаково. Ещё люди здесь кажутся суровее, возможно, из-за погоды. Но, несмотря на это, наши народы очень близки», – объяснил собеседник.
Радован быстро влился в местную культуру. Он любит посещать другие рестораны, а в свободное время ходит в театр и болеет за хоккейную команду «Сибирь». Спорт помогает ему расслабиться и отвлечься от работы.
От массового посещения к камерной атмосфере
В первые годы после открытия ресторан «Балкан-гриль», который стал первым в Новосибирске заведением с блюдами на открытом огне, привлекал до 150 человек в день. В штате тогда работало около 30 сотрудников.
Сейчас, из-за изменившихся предпочтений местных жителей, поток гостей значительно снизился. На кухне осталось всего несколько человек, но Радован продолжает сам готовить.
«Просто умений мало. Важны настроение и душа. Негативную энергию повар может передать гостю через еду, поэтому на работу я всегда прихожу бодрым», – признался он.
Меню, проверенное временем
Радован сам разработал меню для своего ресторана. С тех пор оно практически не изменилось, за исключением цен на блюда.
Основу меню составляют балканские блюда, такие как «балкан плата» — мясное ассорти из говяжьего фарша с жирностью 20-22%.
Кроме того, в меню есть и русские блюда, такие как холодец, говяжий язык, стейк «Романов» и овощи «по-царски». Идея включить их в меню возникла у шефа после изучения истории России и рациона царской семьи.
Учиться и ещё раз учиться
Радован Симич продолжает учиться и развиваться в своей профессии. Он считает, что хороший шеф-повар должен знать все аспекты кулинарии: от разделки мяса и рыбы до приготовления соусов и десертов.
Сейчас «Балкан-гриль» переживает не лучшие времена. По мнению Симича, люди стали хуже питаться. Многие предпочитают доставку и фастфуд, а не посещение ресторана. Собеседник считает, что доставка не может гарантировать безопасность блюд.
«Не все задумываются о гигиене: неизвестно, в каких условиях хранились термосумки, в которых носят еду. Поэтому я принципиально не занимаюсь доставкой — для меня это потеря качества», – отметил шеф.
Несмотря на все трудности, ресторан продолжает работать. Радован не строит долгосрочных планов, но продолжает бороться за своё дело.
«У меня два дома: Сербия и Россия. Да, клиентов стало меньше. Некоторые мои постоянные гости ушли из жизни, другие переехали или ушли на СВО. Но тот факт, что мы проработали почти 30 лет и ни разу не закрылись, несмотря на конкуренцию с новыми стильными заведениями, даёт мне силы. Я вложил в это место душу и сердце и буду бороться до конца», – отметил Радован Симич.
Татьяна Картавых