Гладиаторов Древнего Рима называли «ячменными мужчинами» — за любовь к перловой каше. Пётр I тоже её обожал и приучил к ней русскую армию. А ещё ячменные зёрна служили мерой: один карат равнялся массе пяти зёрен, а дюйм — длине трёх зёрен в ряд. Каша — это не просто еда, а история на тарелке.
Причём история эта древнейшая: археологи выяснили, что овсянку готовили ещё 32 тысячи лет назад. На Руси каша сопровождала все важнейшие события: невеста варила её для отца жениха, на крестинах готовили «бабью кашу», а кутья была атрибутом и поминок, и праздников. Отсюда и поговорки: «С ним каши не сваришь», «Мало каши ел». Но полезна ли каша сегодня и как выбрать действительно качественную крупу — разбираемся вместе со специалистами Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК».
Польза и скрытые угрозы: что говорит наука
С точки зрения пользы крупы впечатляют. Гречка богата витаминами группы В и помогает при стрессе и диабете. Рис облегчает работу почек. Перловка содержит лизин, замедляющий старение. Овсянка дарит биотин, снижающий риск рака желудка. Манка хороша при восстановлении после болезней.
Но считать каши панацеей нельзя. Как предупреждает главный специалист учреждения Ольга Широкова, зерновые оболочки содержат фитиновую кислоту, которая мешает усвоению микроэлементов. Чрезмерное увлечение кашами грозит дефицитом железа и кальция — особенно детям, а это путь к анемии и рахиту.
Под вопросом и каши быстрого приготовления. При производстве зерно шлифуют и измельчают, превращая в крахмалистый продукт почти без пищевых волокон. Исключение — «Геркулес», если он из овса. Вкус же большинства «быстрых» каш создают ароматизаторы, а не фрукты, которых там минимум.
От лаборатории до тарелки: как выбирать и готовить
Перед прилавком каждая крупа проходит строгий лабораторный контроль: проверяют цвет, запах, влажность, качество ядра, отсутствие токсинов, пестицидов, радионуклидов и ГМО. Итоговый сорт определяют по худшему из трёх тестов.
Советы экспертов простые: не смешивать кашу с жирной зажаркой, минимизировать соль, заменяя её зеленью или кунжутом, готовить в посуде с толстым дном, а гречку и вовсе запаривать с вечера — так сохранится максимум пользы.
Ранее мы писали, сколько хлеба изъяли у недобросовестных производителей.
Елена Романова