Элитное заведение простирается на 600 квадратах, в нем 250 посадочных мест. Большую часть помещения занимают непосредственно производственные блоки. В этой святой святых журналистам и был раскрыт секрет приготовления пенного напитка.
Руководит приготовлением священной браги известный чешский пивовар с 40-летним стажем. Он отметил, что в последнее время заметно возрастает спрос на продукцию мелких пивоварен, предлагающих «живое пиво».
На сегодня в стенах ресторана варится два сорта пива – темное и светлое, более предпочитаемое сибиряками. Основной ингредиент – австрийский недробленый солод – поступает в новый ресторан в мешках.
Зерна солода измельчаются в солододробилке.
Дробленный солод помещают в бак с водой, доводят до определенной температуры и варят, поэтапно добавляя хмель и дрожжи, закупленные в Чехии.
Затем по трубам готовое сусло поступает в виркуль и там нагревается.
Потом пиво переливается в бродильные баки и настаивается от 21 до 28 дней.
Готовый напиток перекачивается в форфасы, где и хранится.
А из форфасов по пивопроводам свежайший настоянный напиток поступает на барную стойку, и уже там происходит его розлив в бокалы.
Меню в новом ресторане также приближено к европейскому. Ассортимент составляют не традиционные чесночные гренки и сырные палочки, а чипсы, мясо, рыба, морепродукты, приготовленные здесь же, на кухне, по оригинальной германо-австрийской рецептуре.
В «ПИВОFACTORY» инвестировано более 85 миллионов рублей. Но уже года через три ресторатор рассчитывает выйти на самоокупаемость.
Эльвира Корченко
