НДН.Инфо
No Result
View All Result
  • Новости
  • Публикации
  • Рубрики
    • Общество
    • Происшествия
    • Бизнес
    • Здоровье
    • Афиша
    • Дом
    • Работа
    • Авто
    • Политика
    • Наука
    • Культура
    • История
    • Путешествия
    • Спорт
    • Мнения
  • Вакансии
  • А также
    • Николай Самохин
    • Карта нарушений
    • Белый тополь
    • Книга «Эпоха Севастьянова»
    • Контакты
Предложить новость
$ 0
€ 0
  • Новости
  • Публикации
  • Рубрики
    • Общество
    • Происшествия
    • Бизнес
    • Здоровье
    • Афиша
    • Дом
    • Работа
    • Авто
    • Политика
    • Наука
    • Культура
    • История
    • Путешествия
    • Спорт
    • Мнения
  • Вакансии
  • А также
    • Николай Самохин
    • Карта нарушений
    • Белый тополь
    • Книга «Эпоха Севастьянова»
    • Контакты
No Result
View All Result
НДН.Инфо
No Result
View All Result

Главная ТВНЕДЕЛЯ
Предложить новость

Какая еда будет актуальна в 2020 году: шеф-повар Илья Лазерсон

28.12.2019
ТВНЕДЕЛЯ
Время чтения: 9 минут

Вряд ли кто-то из тех, кто интересуется кулинарией, не знает, кто такой Илья Лазерсон. Он не только автор книг по кулинарии, а еще и кулинарный блогер, создатель и ведущий канала «Зона Лазерсона», шеф-повар и директор «Кулинарной студии И. Лазерсона». И ему есть что рассказать о еде как таковой, что вспомнить из своего кулинарного опыта, чем поделиться (в том числе и фирменным рецептом).

Какая еда будет актуальна в 2020 году: шеф-повар Илья Лазерсон

37c215519f564f52b111fe947f53f190

Илья с участниками группы «Чайф»

— Илья Исаакович, вы когда-нибудь испытывали кулинарные потрясения?

— Меня нельзя ничем удивить в кулинарном отношении, потому что я всю свою сознательную жизнь — в еде.

— Когда вы решили заниматься кулинарией?

— В детстве я любил наблюдать, как готовит бабушка, потом стал со временем к ней присоединяться, помогать ей. И так это в меня вросло и стало одновременно и моей работой, и моим хобби.

— Вы общались с иностранными поварами. Скажите, что они говорят про русскую кухню?

— Мы же люди одной профессии, привыкли общаться довольно откровенно, и они в один голос говорят, что русскую еду есть невозможно! Когда мы пытаемся показать русскую кухню за границей, то делаем это слишком прямолинейно, не учитывая их особенности и пищевые пристрастия. Мы преподносим ее кондово, а нужно это делать так, чтоб иностранцам она была понятней. Им непривычны, например, такие продукты, как гречка и свекла. Они не понимают, что такое густые супы, в которых стоит ложка, и очень подозрительно смотрят на трясущийся холодец. Понимаете, нужно донести до человека вкус! И когда я показывал борщ на фуршете в Лондоне, я нарезал продукты — лук, морковь, свеклу, капусту — мелко-мелко. Потом маленько борщ загустил, чтобы продукты не падали на дно, а были в виде взвеси. По сути, получился горячий напиток, который я подавал в кофейных чашечках, но вкус там был типичный борщевой, и все на фуршете это поняли. Поэтому здесь надо хитрить, не бить по иностранцам русской едой из автомата Калашникова, а прицельно стрелять из мелкокалиберной винтовочки.

— Как вы считаете, может ли здоровая еда быть вкусной?

— Вкус — понятие очень субъективное, и у каждого — свой вкус. Когда два человека едят один и тот же суп, одному может быть вкусно, а другому — нет. Причем, никто из них не может конкретизировать — почему? Кому-то вкусна склизкая рисовая каша, которая вроде бы как здоровая. А кому-то вкусна жирная буженина, запиваемая пивом — вроде бы как нездоровая. Здесь нельзя обобщать, ведь люди очень индивидуальны.

— А вы при приготовлении блюд стараетесь сделать их более полезными? Например, вместо сметаны или сливок добавить в блюдо йогурт?

— Эти компоненты в 90 процентов случаев не являются взаимозаменяемыми. Когда я готовлю для группы людей — я спрашиваю, есть ли у кого-либо из них пищевые или религиозные ограничения. И готовлю так, чтобы всем было хорошо — и аллергику, и мусульманину, и сумасшедшей молодой девчонке, которая кроме веганской пищи ничего не ест.

— С каким запросами приходят люди в вашу школу?

— В основном они приходят с конкретной целью: научиться работать с тестом, варить супы. Я изложу законы, по которым варятся супы, а потом мы будем варить разные супы, руководствуясь этими законами. То есть, я отдаю людям свой конкретный опыт.

— Для того чтобы уметь хорошо готовить, нужны ли особые кулинарные способности — как, скажем, в музыке или математике?

— Никакого врожденного таланта в кулинарии не бывает, потому что приготовление пищи — это ремесло, которое нужно освоить. Здесь важно иметь хотя бы тягу к этому делу и любить людей — чтобы суметь приготовить для них то, что им нравится. И когда ты имеешь такое осознанное желание, то, руководствуясь тем, что это ремесло, всему сможешь научиться и будешь успешным готовщиком еды.

— Как же тогда относиться к словам известных поваров о том, что они могут готовить без рецептов, только на одной интуиции?

— Это, наверное, так и есть. Но эта интуиция сначала должна воспитаться и созреть. Если человека сразу после рождения изолировать от всего и кормить его через вены, он и не будет знать, что такое еда. Это доказывает, что нельзя родиться с талантом к готовке. Если разобраться, еда — это обычное дело, ежедневная потребность человека. Но тем не менее  с этим не рождаются — опыт должен накопиться. А без опыта нельзя готовить «на глаз». Это серьезный кулинарный бэкграунд  — когда ты можешь позволить себе готовить на глаз, потому что уже знаешь законы кулинарии: как работают дрожжи, какая консистенция должна быть у теста для оладьев, для блинчиков, для булочек. Она же разная, и ты должен себе это представлять, для того чтобы готовить «на глаз». 

— Как вы думаете, что в итоге победит: домашние застолья — или походы в ресторан?

— У человека может быть целая совокупность причин, почему он не хочет устраивать застолье дома, а идет в кабак. Может быть, он не может купить такие продукты, какие есть в ресторане, возможно, он не умеет так же их приготовить  или он банально не хочет стоять у плиты, а после мыть за гостями посуду. В некотором роде моя деятельность направлена против ресторанов, потому что я как раз проповедую домашнюю еду и домашние ценности. И учу людей готовить дома так и так все организовывать, чтобы женщина не бегала весь вечер из-за стола на кухню. Чтобы меньше нужно было напрягаться при подготовке к домашним посиделкам и после ухода гостей. Это моя сфера, и я уже несколько лет не могу удовлетворить спрос всех желающих, которые хотят с такой концепцией познакомиться. Разве это не говорит о том, что нет такой тенденции, что люди хотят уходить из дома?

— Наверное, часть секрета заключается в том, что можно заранее приготовить холодные закуски?

— Да, сначала подаются холодные закуски. А потом при плохой организации горячего блюда женщина начинает бегать на кухню: ставить картошку, варить картошку, потом сливать воду с картошки, затем готовить отбивные… Я же предлагаю такое направление, когда все делается рационально, грамотно и быстро. А на кухню можно вообще не ходить, а послать туда пьяного мужа и попросить его нажать несколько кнопок — если, конечно, он попадет в них пальцем. То есть, по сути, это не будет квалифицированным трудом. Пьяный муж должен будет прийти на кухню, выключить, открыть, закрыть и принести блюдо к столу. А жена в это время может вообще не вставать из-за стола и продолжать общаться с гостями.

— Как вы считаете, какая еда будет модной и актуальной в 2020 году?

— На своем столе люди всегда хотели, хотят  и будут хотеть видеть узнаваемую домашнюю, семейную еду. Все мы — родом из детства, и для нас самая вкусная еда — это та, которой нас кормили в детстве. Мамы, пока они не станут бабушками, готовить не умеют. Поэтому есть бабушки, чью еду любят и хотят видеть у себя на столе все люди.

Тушеный гусь от Ильи на Новый год

Понадобятся: лук репчатый, чернослив, чеснок, сельдерей, лимон и соль.

Гуся нужно порезать на куски и отложить. Взять куски гусиного жира и вытопить его в кастрюле. Нарезать несколько луковиц и положить в кастрюлю. Когда лук зазолотится, добавляем давленый чеснок и порезанный сельдерей. Поверх овощей выкладываем куски гуся, солим, накрываем крышкой и тушим. В это время делаем соус из чернослива. Для этого чернослив моем, заливаем водой так, чтобы она только покрывала чернослив, и ставим тушиться на медленный огонь. Когда чернослив станет мягким, блендером превращаем его в пюре и добавляем немного лимонного сока. Затем соус выливаем в кастрюлю с гусем, аккуратно перемешиваем и тушим до готовности.

Елена Соколова, фото из личного архива Ильи Лазерсона

Подписывайтесь на Telegram-канал НДН.инфо, чтобы не пропустить важные и актуальные новости!

Tags: кухняновый годновый год 2020Рецептытелевидение
ОтправитьПоделитьсяПоделитьсяПоделиться
Читайте НДН.Инфо в 
 
Канал в Telegram
PDFРаспечатать

В Новосибирске отремонтировали 14 участков автомобильных дорог
Новости

В Новосибирске отремонтировали 14 участков автомобильных дорог

09.07.2025
Насмерть сбил школьника и уехал: 72-летний бердчанин окажется в суде
Новости

Насмерть сбил школьника и уехал: 72-летний бердчанин окажется в суде

09.07.2025
В Туапсе объявился краб-видеоблогер
Новости

В Туапсе объявился краб-видеоблогер

09.07.2025
Загрузить еще

Афиша Новосибирска

Новый взгляд на искусство Сибири: Новосибирский художественный музей обновил постоянную экспозицию

Еще два катка и горки закрывают в парках Новосибирска

Привет из 19 века: выставка любовных открыток появилась в Новосибирске

«Чудеса на манеже»: фестиваль циркового искусства прошел в Новосибирске

Куда сходить в Новосибирске 22 и 23 февраля

Стала известна программа масленичных гуляний в Новосибирске

Новости партнеров

Новости СМИ2

Контакты

© 2024 Все права защищены НДН.ИНФО

На сайте ndn.info применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети «Интернет», находящихся на территории Российской Федерации). Подробная информация
No Result
View All Result
  • Новости
  • Публикации
  • Рубрики
    • Общество
    • Происшествия
    • Бизнес
    • Здоровье
    • Афиша
    • Дом
    • Работа
    • Авто
    • Политика
    • Наука
    • Культура
    • История
    • Путешествия
    • Спорт
    • Мнения
  • Вакансии
  • А также
    • Николай Самохин
    • Карта нарушений
    • Белый тополь
    • Книга «Эпоха Севастьянова»
    • Контакты
Предложить новость
На нашем сайте используются файлы cookie
Продолжая пользоваться сайтом, Вы подтверждаете свое согласие на использование файлов cookie в соответствии с условиями их использования
Functional Always active
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
Manage options Manage services Manage {vendor_count} vendors Read more about these purposes
View preferences
{title} {title} {title}