— Елена, как рано вы научились готовить?
— Меня с раннего детства привлекали к домашним обязанностям: я ходила на грядки рвать укроп, помогала взрослым накрывать на стол. Позже мама стала доверять что-то порезать. А когда уже выросла — тут и у самой появился азарт и желание что-то приготовить.
— Помните свое первое самостоятельно приготовленное блюдо?
— Это были блины. Мы только познакомились с моим нынешним мужем, и у нас как раз была стадия романтических отношений. Впереди была Масленица, и я взялась испечь блины. Мама мне рассказала, как это делать, но я все равно очень переживала — вдруг что-то не получится и сюрприз не удастся? Но все прошло благополучно! С того дня у нас хранится памятное фото, которое до сих пор греет светлыми воспоминаниями.
— Какие кулинарные впечатления стали для вас самыми яркими?
— В этом смысле у меня было счастливое детство: тетя жила в Германии и присылала большие посылки с шоколадками, жвачками, жевательными конфетами… Так что, когда у нас в стране только-только появились баунти, сникерсы, и прочее — мы уже этого наелись. Поэтому сейчас я уже не испытываю острой потребности в конфетах.
— Какие еще вкусняшки помните из детства?
— Наверное, это пирожки и торты. Мама почему-то решила, что у нее нет большого таланта к выпечке, поэтому пекла торты не очень часто. А вот моя тетя пекла их постоянно, затейливо украшала розочками, делала всевозможные надписи. Самым вкусным был торт из бисквитных коржей с разными начинками: с изюмом, грецким орехом и маком. Все это смазывалось вкуснейшим кремом… А бабушка пекла очень вкусный хворост…
— Продолжаете семейные традиции?
— Поскольку это все — мучное, то я его стараюсь избегать. Но для других пеку с удовольствием! На один из праздников решила порадовать папу: испекла хворост в качестве подарка. Я вообще люблю подарки печь: торты на день рождения, имбирное печенье на Новый год… Считаю, что выпечка — один из самых приятных подарков.
— А вы любите экспериментировать с едой, пробовать новые диеты и стили питания?
— В моей жизни было огромное количество диет, в том числе и голодовок. Но, к сожалению, это не привело ни к чему хорошему: любое лишение всегда оборачивалось плохой концовкой. И теперь знаю точно: для того, чтобы быть в хорошей форме, нужно есть. Конечно, у меня имеются свои правила, которые, скажу честно, не всегда удается соблюдать. Тем не менее режим и сбалансированное питание делают свое дело.
— От каких блюд и продуктов вам пришлось отказаться?
— Из всех видов молочных продуктов — оставила только импортный пармезан, который очень люблю. Также отказалась от мяса и птицы. Полностью исключила газированные напитки и пакетированные соки. Врач посоветовала мне забыть про мучное и сахар. Честно говоря, в тот период жизни я очень испугалась за свое здоровье и отказалась от всех видов сахара. И начала искать то, чем его можно заменить, потому что сладкого периодически все равно хочется. Стала есть сухофрукты, но в большом количестве употреблять их тоже не рекомендуется — ем только тогда, когда действительно очень хочется.
Изучила досконально, что такое пальмовый и тростниковый сахар, сироп топинамбура и агавы и в чем их отличие. Последние, конечно, полезнее — у них в разы ниже гликемический индекс. Сейчас уже можно вернуться к сахару, и привычка не злоупотреблять им сработает. Конечно, я могу позволить себе съесть шоколадку или круассан, но только в редких случаях. И я думаю, что это неплохо! (Улыбается.)
— А из путешествий вам что-то вкусное запомнилось?
— Пока еще я не могу назвать себя опытным путешественником, но на сегодняшний день меня поразили кухни Чехи и Греции. Мне очень понравился греческий творог, который совсем не похож на творог в нашем представлении — он больше схож с десертом. У него другая, очень интересная консистенция: густая и тягучая, похожая на крем. Это очень вкусно, и такого творога я больше не встречала нигде! Нужно сказать, что традиционные национальные блюда — это всегда очень вкусно и интересно. И кстати, я люблю где-то подглядеть, что-то почерпнуть, чтобы, вернувшись из поездки, как-то разнообразить свой быт.
— А сами придумывать что-то новое любите?
— Очень! Я люблю пробовать различные сочетания. Наверное, это больше касается соусов: мне нравится, когда в блюде присутствуют и кислый, и сладкий, и острый вкус.
— Приготовление пищи для вас — это вынужденное занятие, приятные хлопоты или любимое хобби?
— Так как это ежедневная рутина, и еда нужна всегда — то, конечно, от готовки немного устаешь. И потом, нужно ведь сначала придумать, что готовить. В этом меня выручают короткие кулинарные видео: тут подсмотрю, там подслушаю, возьму за основу одно блюдо, смиксую его с другим — и в итоге получится что-то новое и интересное!
— Что обычно готовите в будни?
— Себе я готовлю вегетарианские блюда, и тут у меня все просто, как конструктор. Если это овощи — то их можно сочетать как угодно, крупы добавлять разные, и каждый раз получается по-новому. Я обожаю все, что хрустит. Недавно для меня стало открытием, что брокколи варится всего две минуты — ровно до того момента, пока овощ не приобретет яркий салатовый цвет. И тогда получается отличный продукт со всеми сохраненными полезными свойствами, но при этом он термически обработан. А муж очень любит мой гуляш из говядины — готовится просто, а на выходе получается вкусно!
— Расскажете, как вы готовите гуляш?
— Сначала на сковороде быстро обжаривается говядина, потом с разницей в пять минут постепенно добавляем лук, морковь, болгарский перец, сельдерей, грибы, чеснок, и, может быть, кабачок. Затем накрываем крышкой и тушим на медленном огне минимум час. Солим блюдо только в самом конце. По желанию можно добавить зелени.
— Можете назвать себя радушной хозяйкой?
— Обожаю принимать гостей! Люблю все продумать, составить меню, красиво сервировать стол… Недавно для гостей я готовила морской гребешок с ананасом. Гребешок был обжарен в соевом соусе, яблочном уксусе и меде, а затем нанизан на шпажках и приготовлен вместе с кусочками ананаса. Блюдо получилось необычным и очень вкусным. А на десерт я часто готовлю мороженое. Делается оно очень просто: режется на кусочки и замораживается переспевший банан, затем достается из морозилки и пару минут размораживается. К нему добавляется молоко: кокосовое, миндально или коровье. Я добавляю кокосовое — оно пожирнее и дает свой вкус. Затем нужно добавить какао — буквально чуть-чуть. Все это взбивается блендером — и получается очень вкусное мороженое. Рекомендую от души!
А на романтические ужины с мужем люблю готовить мидии в кокосовом молоке. Нужно взять сковородку, слегка обжарить на ней чеснок. Туда же забрасываем мидии и даем им потомиться примерно пять минут. Затем щедрою рукой добавляем кокосовое молоко, соль, мускатный орех, еще немного тушим и в самом конце бросаем зелень. Блюдо готово!
Елена Соколова, фото из личного архива Елены Лотовой
(ИА «Столица»)
