Яркую рыжеволосую актрису театра и кино (и немного даже певицу) Оксану Сташенко телезрители лучше всего знают по столь же яркой роли судмедэксперта Жанетты Сельской в ставших практически культовыми сериалах «Возвращение Мухтара» и «Мухтар. Новый след». А поскольку Оксана не только общительная актриса, а еще и ведущая кулинарной передачи «Вкусно 360°» на спутниковом телеканале «360°», то, конечно, для беседы на кулинарные темы лучшую персону трудно сыскать. Сташенко охотно поделилась с нами удивительными рецептами «зимних» супов — простых в приготовлении и при этом очень вкусных и сытных.
— Оксана, главные зимние праздники уже позади. Скажите, пожалуйста, устраиваете ли себе после обильных застолий разгрузочные диеты?
— Мы уже заранее знаем, что лучше себя не «загружать», поэтому рука лишний раз ничего вредного в салаты не положит! (Смеется.) У меня крайне мало салатов с майонезом, но если я его и использую — то только тот, который готовлю сама. Я просто взбиваю желтки, горчицу и оливковое масло, одна минута — и все готово. Но в любом случае стараюсь готовить с майонезом как можно меньше блюд. В этом году из-за того, что все спектакли были перенесены на февраль, я смогла как следует насладиться зимними выходными: готовила в свое удовольствие, наблюдала, как меняется погода, как снег искрится на солнце. А еще к нам прилетают птицы — синицы, снегири…
— Как здорово! Вы их, наверное, подкармливаете?
— Так и есть! Они нашли у нас гастрономическое убежище! (Смеется.) Соседи говорят, что теперь точно знают, куда идти, чтобы посмотреть на снегирей…
— Расскажите, пожалуйста, какие блюда вы любите готовить зимой?
— В холодное время года мы довольно часто готовим наваристые супы. Мой муж их просто обожает! Да и вообще все, что я готовлю. Каждый раз он говорит: «Это был самый лучший ужин в моей жизни!» Одно из наших любимых блюд — суп с купатами. Для его приготовления можно использовать и любые другие колбаски, главное — чтобы они были в натуральной оболочке. Подойдет и фарш — тогда из него можно сделать фрикадельки. Но мы готовим с купатами. Дело в том, что исторически купаты были созданы для приготовления супов, а не для того, чтобы их жарить. И знаете, суп с ними получается вкусным и интересным.
Готовится он невероятно просто, потому что все ингредиенты в кастрюлю закладываются одновременно, что, согласитесь, очень удобно для хозяйки. Наливаем в кастрюлю холодной воды и начинаем закладывать овощи. Главный плюс этого супа состоит в том, что в него можно добавить все, что вы найдете в доме: картофель, лук, кабачок, баклажан, тыкву, болгарский перец, сельдерей — как корень, так и стебель. Можно добавить грибы, отварную или консервированную фасоль, консервированные горошек и кукурузу, помидор. Можно взять и соленый огурчик — тогда суп будет напоминать рассольник.
Если добавляете картофель — кладите его самым первым, чтобы не успел потемнеть в ожидании нарезки других овощей. Сама нарезка не имеет каких-либо ограничений — главное, чтоб все ингредиенты были порезаны одинаково. Одни любят крупную нарезку, как в шурпе, другие — соломкой, третьи — кубиком. Можно и так, и эдак, но не очень мелко. Воды в кастрюлю нужно добавить столько, чтобы она на два сантиметра покрывала овощи. Как только вода закипит, сверху кладем наши купаты, чтобы их сок «запечатался» внутри. Готовим суп на среднем огне.
— Купаты идут в суп целыми?
— На Кавказе их не режут, а при подаче кладут в тарелку целиком. Конечно, это выглядит красиво, вот только есть не очень удобно, поэтому я каждую купатину разрезаю на четыре части. Очень важно за пять минут до окончания готовки добавить в суп любимые специи. Я, например, использую петрушку и укроп, которые дает мой участок. Я храню их в специальных берестяных коробках.
Также добавляю зиру и семена кориандра, перетерев в ступке. Зиру обычно добавляют в плов, но мне она нравится и в супе, поскольку дает невероятный аромат. Посредине варки можно отправить в суп пару лавровых листочков. Красивым суп делает куркума: она дает блюду солнечный, золотистый цвет. И так как мы любим остренькое, в суп я добавляю половинку маленького перца чили. Такой остренький супчик зимой очень полезен: он разогревает организм изнутри. Ну а для тех, кто не очень любит такие специи, я советую использовать чеснок. Его нужно раздавить и положить на дно тарелки, в которую вы будете накладывать суп. Так чеснок не будет чувствоваться на зубах, и при этом даст аромат.
— Как правильно подавать суп с купатами?
— Суп можно подавать в красивых классических тарелках или в глубоких тарелочках. Кто любит пожирнее, можно положить ложку сметаны. Кроме того, я расскажу вам еще об одном способе подачи этого супа. На следующий день я достаю его из холодильника, разогреваю и взбиваю с помощью блендера прямо в кастрюле. Если суп слишком загустел, его можно разбавить теплой кипяченой водой из чайника. Хитрость состоит в том, что супа станет больше, и его опять хватит на всех! Получается отличный суп-пюре, который при подаче нужно украсить сметаной и зеленью.
Самое главное — что этот суп очень сытный и полезный. Он отлично подойдет для того, чтобы накормить гостей. В первый день у меня обычно все едят салаты, на второй день их доедают, а уже на ужин второго дня можно подать суп. Не удивляйтесь — именно на ужин! Блюдо поможет пищеварению, и ваш желудок скажет: «Спасибо, товарищ человек, за то, что дал мне первое!» (Смеется.) Недаром же на Кавказе после возлияний едят очень жирный хаш.
— Скажите, вы сами придумали рецепт этого интересного супа?
— Идею мне подсказал мой коллега по программе «Вкусно 360°» шеф-повар Гриша Мосин. Ну а потом я этот рецепт модернизировала: как-то у меня был выходной, и я вспомнила про Гришин суп. Каких-то продуктов из рецепта не было, и я положила то, что было в холодильнике. Вот таким образом и появилось блюдо, которое имеет бесконечное количество вариантов, а его рецепт зависит от того, какие продукты есть в вашем доме.
— Какой интересный у вас получился суп, можно сказать — интернациональный!
— Так и есть. Все, кто его пробует, вспоминают блюда из разных кухонь мира.
— Скажите, а вам какая кухня мира больше всего нравится?
— Уже давно ни для кого не секрет, что меня многое связывает с Китаем и что я обожаю тамошнюю кухню! И для меня, и для моего мужа она стоит на первом месте. Следом идут индийская, кавказская… Обожаю узбекские лепешки и, конечно, узбекский плов — он у них особенный, никакой другой я так не люблю! Мне нравится, как готовят рыбный суп в Финляндии — иногда я готовлю его и у себя дома.
Для его приготовления понадобится красная рыбка, которую, кстати, не обязательно покупать целиком — можно использовать и суповой набор. Только перед тем как положить в кастрюлю рыбью голову, не забудьте вынуть жабры — и тогда бульон будет прозрачным и вкусным. Кстати, я с детства умею разделывать и кушать рыбью голову. Мои китайские родственники были потрясены, узнав об этом. Дело в том, что в Китае рыба — символ достатка и благополучия, а человек, который ест рыбью голову, считается умным и сразу вызывает уважение. Но вернемся к супу.
Сначала нужно нарезать картошку и забросить в кастрюлю. Затем на сковороде пассеруем лук и морковь, и тоже отправляем в кастрюлю. Когда суп будет готов, часть картофеля нужно перетолочь толкушкой. В суп обязательно идут сливки или плавленый сыр. Они придают блюду насыщенный сливочный вкус и красивый вид. Можно взять наш российский сыр — «Янтарь» или «Дружба». Если будете готовить с сыром, то его нарезают кубиками и добавляют в суп заранее, чтоб он успел расплавиться. При подаче финский суп можно украсить натертым сыром и зеленью. Приятного аппетита!
Елена Соколова, фото из личного архива Оксаны Сташенко
(ИА «Столица»)
