«Новогодняя форель в фольге» от Анны Семенович
Для этого блюда нужно будет подготовить:
2 средние потрошеные форели без головы
1/4 стакана сухого белого вина
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
1 столовую ложку лимонного сока
2 столовые ложки измельченной петрушки
2 зубчика чеснока
черный молотый перец
соль
Смешайте вино, растопленное сливочное масло, лимонный сок и измельченный чеснок. Рыбу промокните от излишков влаги и уложите на листы фольги, сложенные в два слоя. Посолите и поперчите рыбу, обильно промажьте маринадом с обеих сторон. Присыпьте петрушкой. Заверните фольгу, хорошо скрепив края. Жарьте на хорошо разогретом гриле 15-20 минут, один раз перевернув. Снимите готовую рыбу с решетки и перед подачей дайте ей «отдохнуть» в фольге пять минут. Такое блюдо понравится всем без исключения!
«Булочки-улитки» от Ирины Пудовой
Тесто:
Молоко — 300 г
Живые дрожжи — 10 г
Масло сливочное (растопленное, но не горячее) — 40 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука — 300 г
Начинка:
Пучок зеленого лука
Жареный бекон
Сыр
Сливочное масло, чтобы смазать тесто
Приготовление:
Дрожжи развести в теплом молоке венчиком до однородности. Добавить сахар, соль, масло и муку, замесить тесто рукой, скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Пока тесто в холодильнике — режем лук, обжариваем бекон, натираем любой твердый сыр. Достаем тесто, раскатываем в условный прямоугольник, смазываем сливочным маслом, засыпаем всю поверхность сыром, а дальше одну половину засыпаем луком, а вторую — беконом. Сворачиваем все в крепкий рулет, края защепляем и нарезаем на кусочки. Выкладываем булочки на противень, сверху немного приминаем, смазываем яйцом и ставим в уже разогретую духовку на 200 градусов в режиме верх-низ. Выпекаем примерно 30 минут, до румяного цвета. Аромат от таких булочек-улиток будет стоять на весь дом и поможет создать праздничную атмосферу!
Салат «Зеленый» от Ирины Шведовой
Нарезаем мелко стебель сельдерея, огурчик, спелый авокадо. Вместе с ними в миску добавляем каперсы или мелко порезанный соленый огурчик, креветкикриль. Отдельно готовим заправку: йогурт — 1 ст. л, майонез 1 — ст. л, молотый черный перец, имбирь и карри. Можно добавить зелень — например, свежей петрушки и семечки тыквы и подсолнечника. Креветки можно заменить шампиньонами, а можно обойтись без того, и без другого — все равно будет очень вкусно!
Два рецепта от Юлии Костюшкиной
- «Синенькие»
Разрезаем баклажаны пополам и вырезаем серединку. Солим, перчим, поливаем оливковым маслом, а затем на каждую половинку баклажана укладываем веточку розмарина. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15—20 минут. Пока баклажаны запекаются — займемся начинкой. Нарезаем на мелкие кубики вырезанные сердцевинки, а также лук и помидоры. Добавляем соль, перец, итальянские травы и тушим на сковороде. Когда баклажаны запеклись — убираем розмарин и добавляем в них начинку со сковороды. Поверх нее выкладываем влажную моцареллу, предварительно порезанную на кусочки. Посыпаем панировочными сухарями, смешанным с оливковым маслом, а затем — тертым пармезаном. Ставим в духовку — и буквально через несколько минут блюдо будет готово.
- «Ребрышки барбекю»
Ребрышки барбекю готовятся очень легко, но при этом по праву могут стать полноценным праздничным блюдом. Для маринада потребуются соль, приправа для мяса и птицы, готовый соус барбекю. По желанию для сладости можно добавить меда. Готовую смесь втираем в ребрышки, оборачиваем в фольгу и ставим в духовку, разогретую до 160 градусов, на три часа.
«Индейка под ореховым соусом чили с тыквенным пюре» от Аниты Цой
Для блюда нам понадобятся:
Картофель — 200 г
Тыква — 200 г
Грудка индейки — 400 г
Соус чили — 100 мл.
Васаби — 1 ч. л.
Грецкий орех — 50 г
Соль, перец — по вкусу.
Подготавливаем овощи: чистим и моем картофель и тыкву. После этого нарезаем их кубиками среднего размера и кладем в кастрюлю. Заливаем овощи водой, чтобы она их покрыла. После закипания солим и варим на среднем огне примерно 18-20 минут. В отдельной миске измельчаем орехи и смешиваем их с соусом чили до получения однородной массы. Грудку индейки моем и обжариваем на сковороде с небольшим количеством оливкового масла (лучше всего — обжарить грудку на гриле или сковороде-гриль). После этого равномерно выкладываем на индейку ореховый чили соус, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять пять минут. После того как овощи отварились, сливаем воду, но не всю — оставив в кастрюле 1/4 ее часть. При помощи толкушки для пюре или погружного блендера превращаем содержимое кастрюли в однородную массу, добавив ложечку васаби. Подаем блюдо, выложив на тарелку пюре вместе с грудкой.
Салат из авокадо с маслинами и кукурузой «Воздушный» от Виктории Бони
Ингредиенты:
Замороженная кукуруза — 250 г
Маслины (без косточек) — 75 г
Болгарский перец — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Два зубчика чеснока
Оливковое масло — 2-3 ст. л.
Сок 1 лимона или 3 столовых ложки винного уксуса
Черный перец — 0,5 ч. л.
Авокадо — 2 шт.
Кукурузу нужно разморозить. Маслины нарезать поперек. Мелко нарезать перец и луковицу и измельчить чеснок. Кукурузу, сладкий перец, маслины и лук перемешать в большой миске. Чеснок, лимонный сок, соль, оливковое масло, перец перемешать в другой миске. Получившимся соусом залить салат и хорошенько перемешать. Накрыть его крышкой и поставить на восемь часов в холодильник. Авокадо добавить непосредственно перед подачей на стол, предварительно очистив и нарезав.
«Королевская утка с апельсинами и яблоками» от Алины Делисс
Ингредиенты:
Утка
2 апельсина
4-5 кислых яблок
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка молотой паприки
1 чайная ложка белого перца
1/2 чайных ложки черного перца
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка зиры
2 столовых ложки меда
Выпотрошенную утку нужно промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Отрезаем верхнюю часть крылышек и гузку, удаляем остатки перьев с помощью пинцета. Моем хорошенько фрукты. Для маринада нам понадобится сок 1 апельсина, мед и все специи. Целые семена специй измельчите с помощью скалки или в ступке. Смешайте все ингредиенты для маринада, вотрите его в утку со всех сторон (внутри и снаружи). Оставьте утку мариноваться минимум на 2-3 часа, а лучше — на ночь. Во время маринования утку следует перевернуть несколько раз. Яблоки нарежьте на четыре части, удалите сердцевину и семена. Апельсины нарежьте ломтиками и удалите косточки. Утку нафаршируйте фруктами, зашейте кулинарной нитью или закрепите кожу зубочистками. Поместите птицу в рукав, закрепите его концы, положите в форму для запекания. Поставьте запекаться в разогретую до 180°C духовку на два часа. Птицу переверните через 1 час запекания, не разрезая рукав. За 15 минут до готовности разрежьте аккуратно рукав, чтобы утка получилась с румяной корочкой. Немного остудите готовую утку, достаньте из нее запеченные фрукты. Подавайте готовое блюдо к новогоднему столу.
Два рецепта от Александра Бельковича
«Рыба в апельсинах и лимонах с картошкой карри»
Ингредиенты:
Судак — 1,5 кг
Картофель — 780 г
Апельсины — 2 шт.
Лимоны — 3 шт.
Растительное масло — 80 мл
Розмарин — 2 г
Карри — 10 г
Сахар — 15 г
Перец
Соль
У лимонов с помощью ножа отрезать «попки» и нарезать кружочками по 0,5 см толщиной. В две сковороды налить по 10 мл растительного масла и обжарить кружочки лимонов и апельсинов с двух сторон до золотистой корочки (это делается для того, чтобы выделился лишний сок и кожура стала мягче). Противень посыпаем двумя щепотками сахара и, чередуя, выкладываем по всей поверхности противня обжаренные апельсины и лимоны. Цитрусовые на противне посыпать сверху тремя щепотками сахара (он нужен для того, чтобы апельсины и лимон закарамелизировались и стали слаще). Заранее выпотрошенного судака нужно посолить пятью щепотками, поперчить по вкусу, посыпать розмарином — снаружи со всех сторон и внутри. Полить его 20 мл растительного масла и обмазать от головы к хвосту (все манипуляции с рыбой лучше делать по направлению от головы к хвосту, чтобы не пораниться). Кладем рыбу на цитрусовую подушку на противень, спинным плавником вверх. Картофель нужно заранее вымыть и высушить, нарезать тонкими кружочками. Если у картофеля твердая шкурка, его стоит также почистить. В картофель насыпать карри, посолить двумя щепотками, налить 40 мл растительного масла и перемешать руками. Выложить на второй противень картофель внахлест. Далее — отправить оба противня в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. У готового судака оторвать спинной плавник, сделать надрез в середине спины от головы к хвосту и с помощью ложки отделить филе от костей. На тарелку переложить картофель, запеченные кружочки апельсина и лимона и кусочек рыбы.
«Вафельный торт с мороженым»
Ингредиенты:
Тесто:
Сливочное масло — 300 г
Яйца — 6 шт.
Мука пшеничная — 195 г
Теплая вода — 180 мл
Какао — 100 г
Сахар — 300 г
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Начинка:
Пломбир мороженое 500 г
Клубничное мороженое — 500 г
Шоколадное мороженое — 500 г
Белый шоколад — 50 г
Темный шоколад — 50 г
Вишневое варенье — 2 ст. ложки
Украшение:
Декоративная посыпка — 20 г
Приготовление:
Вырезать из пергамента три квадрата по размеру дна круглых форм. В каждую форму положить по 450 г мороженого (пломбира, клубничного и шоколадного) и равномерно распределить с помощью ложки по поверхности пергамента. Прикрыть мороженое в формах сверху пергаментной бумагой и отправить в морозилку. В три отдельные миски положить по 1 шарику (50 г) каждого мороженого. В большую миску разбить яйца, всыпать ванильный сахар и взбивать блендером около двух минут. Всыпать в яйца сахар и взбивать в течение 2-3 минут. Муку смешать с какао в отдельной миске. Добавить к яйцам с сахаром разрыхлитель, соль и постепенно всыпать муку с какао, одновременно замешивая блендером до однородной консистенции. В конце добавить в тесто воды и перемешать. Положить в тесто сливочное масло и как следует вмешать блендером до однородной консистенции. В разогретую вафельницу налить половник теста и выпекать четыре минуты. Затем переложить на решетку вафлю, не разрывая, чтобы были целостные коржи. То же самое проделать для трех коржей-вафель. В миску с растаявшим пломбиром натереть в мелкую терку белый шоколад и размешать. В миску с растаявшим шоколадным мороженым натереть в мелкую терку темный шоколад и размешать. В миску с растаявшим клубничным мороженым добавить варенье и размешать.
Собираем торт: на большую тарелку положить вафлю, на вафлю положить корж из шоколадного мороженого и сверху смазать растаявшим шоколадным мороженым с шоколадом. Сверху положить второй корж-вафлю, затем корж из клубничного мороженого и сверху смазать растаявшим клубничным мороженым с вареньем. Сверху положить третий корж-вафлю, затем корж из пломбира и сверху смазать растаявшим пломбиром с шоколадом. Сверху положить финальный корж-вафлю и посыпать сверху декоративной посыпкой. Торт нужно разрезать на 10 частей и разложить на тарелки.
Елена Соколова, фото из личного архива Ирины Пудовой, Ирины Шведовой, Юлии Костюшкиной, Аниты Цой, Виктории Бони, Анны Семенович, Алины Делисс, Александра Белькович и от пресс-службы телеканала СТС
(ИА «Столица»)
