Как, например, насчет того чтобы приготовить настоящий ростбиф? Это совсем несложно! Способов приготовления старого доброго английского ростбифа несколько, вот один из них, один из самых простых и адаптированных к нашей современной кухне.
— Итак, возьмите кусок хорошей говядины, вырезку. Лучше всего, если кусок будет напоминать колбасу, то есть быть достаточно длинным, хотя бы сантиметров 20-25 и толщиной около 7-8 сантиметров.
— Сначала достаньте его из холодильника и дайте полежать, чтобы у температура мяса стала близка к комнатной — это важно. Пока мясо отдыхает, хорошо разогрейте сковородку.
— Очистите мясо от пленок, слегка смажьте его любым растительным маслом и обваляйте в смеси крупной соли и свежемолотого чёрного перца и дайте ему еще немного полежать.
— Разогрейте духовку до 170-180°C, а пока она нагревается, начинайте обжаривать мясо на сухой сковородке. Обжарить нужно до румяной корочки с каждой стороны, на это уйдет минут 5-6, не больше.
— После этого заверните мясо в алюминиевую фольгу блестящей стороной внутрь и положите его запекаться в уже разогревшуюся духовку минут на 10-12, не больше — мясо ни в коем случае не должно пересохнуть. Затем достаньте мясо и, не разворачивая фольги, дайте ему остыть полчаса.
Собственно все, ростбиф готов и его можно есть. Хотя еще вкуснее он будет, если вы дадите ему несколько часов полежать в холодильнике, а уже потом отрезаете тонкий пластик ростбифа, кладете его на намазанный сливочным маслом кусочек хлеба, сверху – чуть горчицы и вот оно, тихое мужское счастье!
Горячий же ростбиф отлично подойдет к запеченному или жареному картофелю.
Раз речь зашла о такой классике английской кухне, как ростбиф, то почему бы не обратиться и к другому хиту кулинаров туманного Альбиона – йоркширскому пудингу?
Он делается тоже очень просто. Приготовьте самое обычное блинное тесто. Для этого возьмите:
- 2 яйца
- 1 стакан (150-200 мл) молока и 1 стакан воды
- 7-8 полных с горкой столовых ложек муки
- 1 чайная ложка соли и 1/2 чайной ложки сахара
— Яйца взболтать, вылить стакан молока, снова размешать.
— Добавьте соль, сахар и снова размешайте.
— Затем добавьте муку, но не всю сразу, а по ложке, постоянно размешивая, чтоб не было комочков.
— Теперь нужно постепенно влить стакан очень горячей воды, хорошо при этом размешивая тесто — так оно чуть заварится.
— Влить столовую ложку растопленного сливочного масла или любого другого и снова все хорошо размешать. Всё, тесто готово.
Теперь вам нужно решить как вы будете выпекать йоркширский пудинг: можно использовать маленькие формочки, а можно – одну большую форму или даже сковородку, но сначала хорошо разогрейте духовку.
— Каждую формочку смажьте растительным маслом и положите внутрь кусочек масла сливочного. Поставьте на минуту в духовку – масло должно хорошо разогреться.
— Как только это произойдет, доставайте форму и сразу же разливайте тесто по формочкам, заполняя каждую примерно на 2/3, и ставьте в духовку.
— Как только увидите, что пудинг стал румяным и заметно поднялся – всё, он готов, можно доставать из формочек и подавать на стол. Через некоторое время он опадёт, но это не страшно и никак не отразится на вкусе.
Пудинг точно также выпекается и в большой форме, только потом его надо разрезать на куски как обычный пирог или пиццу.
Англичане традиционно подают йоркширский пудинг к ростбифу, но его можно спокойно использовать как десерт — пудинг отлично пойдет с любым сиропом или вареньем.
Валерий Иванов
