Ксения Гусева (известная по роли Лили в сериале «Милиционер с Рублевки», она также сыграла главные роли в фильмах «Люблю отца и сына», «Не приходи ко мне во сне», а совсем недавно блистала на телеканале «Россия» в сериале «Перекати-поле») в еде предпочитает простоту и естественность. Молодая талантливая актриса утверждает, что пища для нее — источник энергии. Но в то же время считает, что еда должна быть красиво приготовлена и подана. И поделилась интересной традицией, которая появилась в ее семье в период пандемии, а также фирменным рецептом оригинального и вкусного блюда.
— Ксения, какие, на ваш взгляд, главные составляющие хорошего блюда?
— Я, например, использую только оливковое масло и только свежие продукты. Жареная пища на сковороде мне не подходит. А самая волшебная еда получается на пару, на гриле и в печи. Вот, пожалуй, и все главные составляющие блюда, которое бы мне понравилось.
— Насколько вам вообще близка тема питания?
— Я много работаю, и у меня нет времени готовить столько, сколько бы мне хотелось. Но если я дорываюсь до кухни, то в готовку ухожу с головой. Обожаю выбирать продукты и потом готовить из них блюда, которые я называю своими маленькими шедеврами. Для меня очень важно, чтобы еда, которую я готовлю, была эстетически привлекательной. Если это утренняя каша — то я ее красиво украшаю ягодами, орехами, медом… Важно также, чтобы была определенная и подходящая посуда, которую я обожаю искать и покупать.
— Если случится выходной, что предпочтете: сходить в хороший ресторан — или сами займете место у плиты, чтобы приготовить вкусный и красивый ужин, разделив его с кем-то?
— Наверное, все-таки я за то, чтобы приготовить ужин и разделить его с любимым человеком. Я летала со своей подругой в Италию, где меня поразила одна классная традиция: по воскресеньям там принято собираться всей семьей за одним столом. Мне недавно позвонил папа с точно такой же идеей: хотя бы раз в месяц собираться всей семьей на ужин. А перед этим выбирать тематику ужина. Например, пусть будет рыбный день! Мы готовим, ведем душевные разговоры, а потом все вместе садимся за стол.
— Отличная идея! Наверное, люди стали больше ценить простое человеческое общение в связи с ковидными ограничениями?
— Да, мне кажется, у нас эта традиция появилась как раз после в период пандемии. Все поняли, как это здорово: иметь возможность проводить время с родными и близкими тебе людьми. Плюс ко всему я своих близких вижу не так часто, как хотелось бы, и для меня такие встречи очень важны.
— У вас есть проверенные блюда, которые точно получатся вкусными и понравятся тем, для кого вы готовите?
— Да, есть такие. Одно из моих любимых и проверенных блюд — паэлья с морепродуктами. Я, кстати, почти никогда не готовлю по рецептам — в основном делаю это интуитивно. И вы знаете, всегда получается. А потом, мне кажется, сложно испортить блюдо, если в нем хорошие и вкусные ингредиенты.
— Поделитесь рецептом паэльи?
— Охотно! Понадобятся 500 г морепродуктов, рис Бомба (традиционный испанский круглозерный рис, идеальный для паэльи. — Прим. авт.), томатная паста (протертые помидоры), болгарский перец, зелень, лук, чеснок, морковь, куркума, лавровый лист, белое сухое вино (по вкусу), соль, оливковое масло. Заливаем морепродукты кипятком примерно на пять минут. Зелень и чеснок мелко нарезаем и перемешиваем. Отдельно нарезаем перец, тоже мелко. Лук режем пополам, а морковь — на средние кусочки. В кастрюлю с морепродуктами засыпаем зелень с чесноком, морковь, лук. Получается «супчик». Доводим до кипения, варим минут 5-10. Это для бульона. После бульон процеживаем, овощи убираем. Остаются сухие морепродукты.
На этом этапе нет цели их сварить — все равно еще обжаривать. Далее берем большую сковороду, наливаем оливковое масло, высыпаем морепродукты, добавляем зелень и томатную пасту.
Перемешиваем и парим минут пять. Добавляем вино (если хочется), парим еще три минуты. Засыпаем рис. Теперь подливаем бульон в рис и тушим. А так как рис быстро впитывает влагу — придется подливать несколько раз. Если закончится бульон — подливаем кипяток. Минут через пять добавляем порезанный болгарский перец и куркуму. Перемешиваем и продолжаем подливать бульон. В общей сложности это займет около 25-30 минут. Проверяем готовность риса. Когда почувствовали, что он готов, добавляем немного зелени и накрываем крышкой. Готово! Приятного аппетита!
— Спасибо большое за рецепт! Вернемся к нашему разговору: расскажите, где успели побывать еще, кроме Италии? Какие блюда оставили самое яркое впечатление?
— В каждой стране есть что-то особенное и даже потрясающее. В той же Италии мне очень понравилось традиционное блюдо — равиоли (аналог российских пельменей, только начинкой там может быть что угодно — рыба, морепродукты, сыр, овощи и фрукты. — Прим. авт.). А, например, в Праге я ела очень вкусные булочки с корицей, хотя в обычной жизни совершенно не ем булок и хлеба. Но это было такое приятное исключение! В других странах я позволяю себе пробовать новое, отходя от своих принципов, а вот в обычной жизни мое питание достаточно аскетичное.
— Что вы имеете в виду?
— Вся еда, которую я ем — достаточно постная, несоленая и не перченая. Кто-то может назвать это пресным и невкусным, но мне нравится такая простота и чистота. Что еще вспомнить… На Бали пробовала очень странный, но вкусный салат из самых разных экзотических фруктов. Но самое вкусное блюдо я ела в Черногории — это были королевские креветки, приготовленные на гриле, с невероятно вкусным чесночным соусом!
— Можете вспомнить блюдо, которое вам не понравилось?
— В Италии я впервые попробовала пасту с трюфельным маслом и поняла, что это совсем не мое. Все мои рецепторы сказали: пожалуйста, не надо! Я была так неприятно удивлена и поражена, хотя еще по запаху поняла, что это не надо есть. Но внутренний голос кричал, что раз купила, надо попробовать — ты что не принимаешь нового?! (Смеется.) Но это было совсем невыносимо!
— Скажите, а с каким блюдом у вас ассоциируется наша страна?
— Наверное, с блинчиками. Может быть, потому что блины эти были одним из моих любимых блюд в детстве. У меня осталось светлое воспоминание, как бабушка готовила блинчики на масленицу, а я их ела со сгущенкой. Берешь блинчик, весь такой в дырочку, и макаешь его в сгущенное молоко. Это было прекрасно!
— Ксения, если бы вы открыли ресторан — что бы там готовили?
— Мне почему-то кажется, что это было бы банальное на сегодняшний день ЗОЖное заведение. Там бы питались люди, которые взяли аскезу на все прелести жизни. И блюда там готовились бы самые простые.
— Интересно, почему?
— Дело в том, что, куда бы я ни приходила — практически во все блюда добавляют много специй. А я этого не люблю. Мне не хватает такого места, где была бы здоровая и простая еда без масла и всего такого прочего.
— То есть, в своем питании вы тоже придерживаетесь ЗОЖ?
— Это довольно мейнстримная вещь. У меня нет такого: мол, я ЗОЖница и не могу ничего съесть запрещенного — в этом смысле у меня не «едет крыша». Но я всякое пробовала. Например, на год отказывалась от мяса, была какое-то время вегетарианкой. Потом поняла, что моему организму нужна как минимум индейка. Ну а теперь у меня сложилось интуитивное питание: я чувствую, что моему организму сейчас необходимо — например, орехи или рыба. И как ни странно, питание при этом получается вполне сбалансированным. Я ощущаю внутреннюю энергию, а мой вес стал стабильным. То есть, еда для меня — это то, из чего я получаю энергию. И пока меня это устраивает.
Елена Соколова, фото из личного архива Ксении Гусевой
(ИА «Столица»)
