Сегодня ресторанный бизнес находится еще не в той фазе, когда можно делать выводы о стоиках и слабаках. Ситуация прояснится в ноябре. Но ввод санкций однозначно в первую очередь ударит по новым игрокам общепитовского сегмента, считает гендиректор сети гриль-баров «ШашлыкоFF» Андрей Добровольский.
На самой группе компаний санкции отразились не дефицитом сырья, а его дороговизной. «Мы работаем с охлажденкой, получаемой от местных поставщиков (с Кудряшовского мясокомбината, птицефабрик «Октябрьской» и «Коченевской»)», – объяснил топ-менеджер.
Последний сезонный рост цен на мясо был в мае – на 20 %. Но после ввода санкций местные поставщики вновь подняли цены – примерно на столько же. Если смотреть на текущие ценники, то курятина подорожала к сентябрю процентов на 30, говядина – на 40-50 %, салат рамон – с 250 до 750 рублей за килограмм, остальные продукты, являющиеся ингредиентами гриль-бара, – на 4-5 %. Если взять среднюю цифру по всему предприятию, то у нас это 14-15 % общей инфляции.
«В ближайшее время, пока идет поиск новых каналов поставок, мы не планируем сильно повышать цены на позиции, представленные в меню, чтобы не потерять аудиторию. Придется работать в ущерб себе, потеряв часть прибыли, – заявил Андрей Добровольский. – Но у нас будет ежегодное повышение цен с учетом инфляции на традиционные 5-7 %. На свинину, возможно, и на 10 %».
Эльвира Корченко
Фото автора
