Конец лета и начало осени — самое «вкусное» время. На грядках созревает долгожданный урожай, а на рынках и в магазинах в отделе «овощи и фрукты» появляется большое разнообразие товаров.
Однако порой бережно выращенного становится так много, что встаёт вопрос: где всё это хранить, и как приготовить?
И сейчас мы расскажем, что делать с одним из самых популярных овощей августа — кабачком.
Многие хозяйки не задумываясь кидают кучу семян в землю, но не ожидают, что из одного семечка может прорасти целый куст с минимум двумя-тремя плодами. Растение непривередливое и поэтому отлично всходит.
Так мы недавно рассказывали, что жительница Новосибирска разложила кабачки на капоты машин. Была ли это какая-то акция протеста, или же щедрая сибирячка решила поделиться урожаем — неизвестно. Однако сразу понятно, что этих овощей у неё точно в достатке.
Стоит отметить, что кабачок достаточно крупный и является кустовой разновидностью тыквы. Известно, что плоды богаты калием, железом, содержат органические кислоты, витамины и каротин.
Кабачки легко усваиваются, их можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.
Как хранить кабачок?
Для начала нужно осмотреть плоды и выбрать «брак», то есть те овощи, которые имеют повреждения или подгнившие участки. Молодые экземпляры с нежной кожей лучше съесть сразу. Лучше всего лежат кабачки с плодоножкой длиной не менее 5 см.
Затем кабачки нужно вытереть сухой чистой тряпкой, чтобы убрать землю и влагу, но ни в коем случае не мыть.
Если плоды небольшие, их можно обернуть в полиэтиленовый пакет, пищевую плёнку или пакет с зип-застёжкой, убрать лишний воздух, а затем положить в холодильник на нижнюю полку.
Оптимальная температура хранения в таких условиях — около 5 градусов. Время от времени необходимо доставать кабачки и протирать их от капель конденсата.
Есть ещё несколько вариантов хранения. Например, на балконе или же дома.
Нужно обернуть каждый кабачок в бумажное полотенце или пергамент, а затем разложить по ящикам. Можно вынести овощи до первых холодов на балкон, или оставить дома.
Для хранения подойдёт тёмное место вдали от отопительных приборов. Например, можно разместить плоды в кладовке, кухонной тумбе или под диваном. Периодически их нужно осматривать, чтобы они не начали портиться.
Также кабачки можно помыть, очистить от кожуры и семечек, а затем порезать кубиками, разложить в пакеты и заморозить. Когда сезон закончится, овощи можно размораживать и дополнять ими гарниры.
Лучшие рецепты кабачков
Эти овощи жарят, тушат, запекают — вариаций приготовления кабачка множество. Но из-за специфичной текстуры не все рецепты являются удачными. Мы поспрашивали новосибирцев и на основе их отзывов сделали своеобразный топ-10 и включили в него самые небанальные и вкусные блюда.
Паста из кабачков
Это пп-блюдо точно понравится тем, кто следит за фигурой.
Итак, нам нужно взять пару молодых кабачков. Также можно использовать и зрелые, однако там придётся вычистить семена и ухитриться, чтобы их порезать правильным способом.
Если это молодой кабачок с тонкой кожицей, то можно её оставить, у более зрелого грубую кожуру придётся очистить. Затем с помощью овощечистки делаем очень тоненькие пласты, а потом разрезаем на полоски. Должно получится что-то на подобии спагетти.
Затем в разогретую сковородку добавляем немного оливкового и сливочного масла, кладём туда нашу «лапшу», соль, перец, сушёный чеснок или другие любимые специи и обжариваем некоторое время. Пока кабачок подрумянивается — делаем соус. Нарезаем шампиньоны, можно также добавит немного мелкопорезанного лука. Пассируем их и вливаем сливки (лучше их предварительно подогреть в микроволновке, чтобы продукт не свернулся). Затем добавляем к кабачковой лапше наш соус, немного обжариваем вместе и всё готово!
Также к грибам можно добавить куриное филе или креветки.
Тушёные кабачки с соевым соусом
Тут всё просто, кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, и выложить на
сковородку со сливочным и оливковым маслом. Добавить специи по вкусу и свежий чеснок. Когда кабачку начнут подрумяниваться — добавить несколько ложек соевого соуса, снова небольшой кубик сливочного масла и тушить до готовности. В конце также можно добавит свежую зелень
«Кабачки аскета»
Самый простой рецепт кабачков. Кабачки нарезать кольцами или полукольцами, добавить подсолнечного масла, соль, перец и чеснок. Слить лишний сок, а затем выложить на смазанный маслом противень или пергаментную бумагу и поставить запекаться до готовности. Такое же можно провернуть и в сковородке, однако кабачку нужно будет переворачивать. В конце можно добавить тёртый сыр.
Стоит отметить, что некоторые делают немного иначе: добавляют соль, перец, обмакивают в муке и жарят на сильном огне.
Блюдо нужно подавать нужно со сменным соусом (сметана, чеснок и укроп).
Кабачковые стрипсы
Эта отличная закуска, которая может стать полезным аналогом чипсов или дополнением к обеду.
Кабачки необходимо почистить, убрать кожуру и нарезать небольшими брусочками не более 5-6 см. Для панировки в ёмкость нужно насыпать панировочные сухари, соль, сушёный чеснок, немного паприки и мелко натёртый твёрдый сыр. Затем обмакиваем кабачки в размешенном яйце и панировке, и выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень. Кладём в духовку примерно на 20 минут при 200 градусах и делаем уже известный нам чесночный соус.
Внутри кабачки должны получиться мягкими, а снаружи — хрустящими.
Кабачковые оладушки
Это блюдо отлично подойдёт для завтрака и заменит традиционные всем известные оладьи.
Два небольших кабачка натрите на крупной тёрке, посолите и дайте постоять 10–15 минут.
Также натрите на мелкой тёрке сыр и пропустите через пресс пару зубчиков чеснока. Отожмите кабачки и смешайте с сыром, чесноком, двумя яйцами и тремя столовыми ложками муки. Из получившегося фарша сделайте оладьи и обжарьте их с двух сторон на подсолнечном масле.
Если смесь получилась слишком жидкой, добавьте ещё муки. Также блюда будет очень вкусным и без сыра.
Запеканка из мясного фарша и кабачков
Для этого рецепта нам потребуется фарш мясной, можно взять куриный или говяжий, один кабачок, один репчатый лук, два яйца, свежий укроп или зелёный лук, масло, соль и молотый перец.
Необходимо обжарить фарш и лук, добавив в него соль и перец. Затем очистить кабачок, порезать его тонкими полосками или потереть его на крупной тёрке, обязательно отжать. Добавить кабачок к фаршу и засыпать всё мелкопорезанной зеленью.
Затем получившуюся смесь нужно выложить в ёмкость для запекания, залить взбитыми яйцами и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах 20-25 минут.
Пряный крем-суп из кабачков
Это блюдо отлично согреет в первые холода и дождливую погоду.
Пару небольших кабачков нужно помыть, снять кожуру, если она грубая, убрать семена (если кабачок не молодой) и натереть на мелкой тёрке.
Поместите мякоть в сотейник и залейте водой так, чтобы она немного не покрывала кабачки. Варите на среднем огне до кашеобразного состояния.
Затем уберите кабачки с огня, посолите и взбейте блендером. Добавьте половину чайной ложки карри и рубленый укроп, а также слегка подогретые сливки. Перемешайте.
Суп нужно подавать с сухариками.
Фаршированные кабачки в духовке
Расскажем вам ещё об одном вкусном блюде из кабачков.
Нам понадобится небольшой кабачок, фарш мясной, помидор, морковь, лук репчатый, твёрдый сыр, чеснок, масло, соль и перец.
Лук репчатый нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить в сковороду лук и обжарить его пару минут до прозрачности. Морковь очистить и натереть на средней тёрку, а затем также добавить в сковородку. После туда же положить фарш и жарить всё вместе около 10 минут. При помощи вилки следует разбивать комочки фарша, чтобы начинка получилась более однородной, добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Помидор нарезать мелкими кубиками. И добавить к массе. Тем, кто не любит томаты — можно обойтись и без них.
Кабачок нарезать кружочками, очистить от кожуры при необходимости, а
также убрать сердцевину. Затем поместить их на смазанный маслом противень (можно использовать пергаментную бумагу). Внутрь выложить начинку.
В миску выложить майонез. Добавить соль и перец по вкусу. Зубчик чеснока пропустить через пресс и добавить в майонез, а затем смесь положить сверху фаршированных кабачков.
Разогреть духовку до 180 градусов и запечь кабачки в течение 30 минут. Ближе к середине процесса натереть сыр на получившиеся «бочонки» и оставить доготавливаться в духовке.
Башенки из кабачков и помидоров с чесночным соусом
Очень простая и вкусная закуска, которая понравится всем.
Нам понадобятся: один кабачок, помидоры, майонез, сметана,
Чеснок, твёрдый сыр, соль и чёрный молотый перец по вкусу
растительное масло и свежий укроп.
В отдельной посуде нужно смешать сметану, майонез, пропущенные через пресс зубчики чеснока, мелко порубленную зелень укропа и чёрный молотый перец. Кабачки нарезать кружками толщиной не более одного сантиметра. Затем необходимо посолить овощи и оставить на 10 минут.
Потом надо промокнуть кабачки бумажными салфетками, обжарить до золотистого оттенка на растительном масле с двух сторон.
Помидоры порезать кружочками. А потом обжаренные кабачки смазать небольшим количеством соуса и начать строительство «башенки». Сверху положить кружок помидора, также смазать его смесью из сметаны и майонеза.
Слои нужно повторять, чередуя жареные кабачки с помидорами и соусом. Верхний слой закуски украсить тёртым сыром.
Кабачки на гриле
Завершает нашу подборку ещё один очень простой рецепт. Кабачки на гриле, которые отлично подойдут к шашлыку или как самостоятельное блюдо.
Кабачки надо помыть, нарезать достаточно толстыми кольцами. После этого овощи переложить в миску, добавить соль, перец и приправу карри.
Дале нужно добавить немного растительного масла и тщательно перемещать, а потом выложить на электрогриль и на решётку для мангала. Поджарить овощи до румяной корочки и подавать на стол горячими.
Алиса Маслова
