Ученые из Калифорнийского университета выяснили, что в белом хлебе снижено количество витамина Е, каротиноидов и других питательных веществ. Об этом сообщает издание Health News со ссылкой на онлайн-платформу NUTRITION 2024.
В ходе исследования специалисты проанализировали содержание кальция, магния, фосфора, калия, меди, железа, молибдена, цинка, витамина Е и каротиноидов в муке для приготовления хлеба трех видов. Они оценили состав цельнозерновой, восстановленной цельнозерновой и очищенной белой муки.
По результатам исследования, в рафинированной муке и хлебе оказалось на 72% и 64% меньше анализируемых минералов и микроэлементов по сравнению с цельными зернами пшеницы соответственно. При этом содержание важных для здоровья пищевых компонентов в двух видах муки «грубого» помола было выше и различалось несущественно.
Ученые сделали вывод, что концентрация витамина Е в муке падала по мере повышения степени ее очистки.
Ранее ученые выяснили, какой овощ снижает риск рака и болезней сердца
Андрей Иванов