Повод вспомнить: макароны могут быть не только вкусными, но и полезными. Главное — правильно их выбрать. Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, на что смотреть в магазине.
Считается, что макароны появились в Азии, а в Европу их привезли арабы в VIII веке, завоевав Сицилию. Впрочем, у итальянцев паста давно стала основой кухни: они съедают столько, что этим количеством можно было бы обмотать Землю более 15 тысяч раз.
Какие бывают макароны
По качеству макароны делят на три группы. Группа А — эталон. Её делают из твёрдой пшеницы «дурум» с высоким содержанием белка. Такие изделия прочные, с гладкой глянцевой поверхностью и стекловидным краем, цвет — от янтарного до золотистого. Небольшие тёмные вкрапления — не брак, а частицы твёрдых сортов пшеницы.
Группа Б — из мягкой пшеницы первого сорта. Они белые с кремовым оттенком, при варке склонны слипаться и содержат меньше полезных веществ.
Группа В — самая дешёвая и наименее полезная. Её делают из хлебопекарной муки с высоким содержанием крахмала. Такие макароны развариваются, делают воду мутной и слипаются, а на вкус невыразительны.
С августа 2024 года требования к группе А ужесточили: долю мягкой муки в ней сократили с 15% до 5%.
Смотрите на состав: в хороших макаронах только мука и вода. Маркировка «высший сорт» говорит лишь о сорте муки, а не о качестве продукта. Надёжнее выбирать изделия с пометкой «ГОСТ» — их производство регулирует ГОСТ 31743-2017. Качественная паста содержит 10–15 граммов белка на 100 граммов.
Ещё один простой тест — согнуть спагетти. Изделия из твёрдой пшеницы гнутся упруго и не ломаются, а из мягкой — хрустят при малейшем усилии. После варки хорошие макароны держат форму, а вода остаётся почти прозрачной.
В чём польза
Макароны из твёрдых сортов богаты сложными углеводами и клетчаткой, которая выводит токсины и надолго утоляет голод. Они содержат витамины группы B, витамин E, кальций, калий, магний и железо. Приготовленные «аль денте» с оливковым маслом, они работают почти как отруби — стимулируют кишечник и улучшают пищеварение. А триптофан в составе запускает выработку серотонина — гормона хорошего настроения.
Впрочем, есть макароны лучше в первой половине дня и не увлекаться острыми и солёными соусами. При остром панкреатите мучные изделия исключают полностью.
Ранее мы писали из чего печь вкусные блины.
Елена Романова
