«Уважаемые грибники, может, кто сталкивался с таким: В ограде начали расти вот такие большие белые грибы. Может, есть у кого личный опыт его использования в пищу, или в других целях? Заранее спасибо большое», — эта подпись под фотографией в одном из популярных пабликов поссорила новосибирцев. Одни уверяют, что этот гриб «родственник шампиньона и охрененный деликатес», другие советуют не связываться с ним.
Необычная находка на деле оказалась под названием «головач». « Да. Это съедобный гриб, но только если мякоть белая, то есть в молодом возрасте. Обычно его жарят. Весьма вкусный», — оценил находку заядлый грибник, автор паблика «Дары природы» Илья Песчинский.
Микологи подтвердили, что головач съедобен, но с оговоркой. «Принято разделять съедобные грибы на четыре категории пищевой ценности. Так вот головач относится с четвертой, самой последней. А боровик, к примеру, к первой», — говорят ученые.
Головач действительно принадлежит к семейству шампиньоновых. Этот гриб также встречается также под названиями дождевик исполинский и лангермания гигантская. Дождевиком гриб называют из-за его массового появления в лесу после сильных дождей.
Головач является грибом-космополитом, встречается широко, но в основном в тропических регионах, а вот в Сибири найти его случается крайне редко. Сезон для головачей наступает примерно в середине лета, а продолжают расти эти грибы до наступления холодов. Собирают их со второй половины августа, в это время условия для роста головачей самые лучшие.
В кулинарных целях используют исключительно молодые грибы с чистой белой мякотью. По питательным свойствам мякоть молодого головача приравнивается к белому грибу, и даже превосходит его по содержанию белка.
Этот гриб ценится среди гурманов благодаря своему необычному изысканному вкусу. А после термической обработки гриб похож на плавленый сыр или тофу. Мякоть гриба содержит много влаги, поэтому его можно не отваривать перед приготовлением, или же варить в небольшом количестве воды. Головачи подают жареными, готовят из них бульоны. А вот старые грибы не рекомендуется употреблять в пищу из-за высокого количества токсинов.
Добавим, что этим летом на урожай грибов в новосибирских лесах грех жаловаться. Жители Новосибирска устремились на природу с ведрами и лукошками, после чего выкладывают фотографии в социальные сети.
А новосибирец Андрей Полянский нашел огромный гриб прямо на территории города, прогуливаясь в сквере у школы. Диаметр шляпки составил 46 сантиметров. Гриб оказался ежовиком, который лучше обходить стороной.
