Новогодние салаты оливье и селедку под шубой не стоит оставлять в холодильнике на 2-3 дня, потому после истечения этого срока они теряют вкусовые качества из-за отделения жидкости в ингредиентах и заправках.
«Сколько можно хранить оливье, селедку под шубой и оставшееся после нового года гастрономическое буйство? Если исключить хранение перечисленных блюд в морозильнике, то не рекомендуется хранить приготовленные блюда более 2-3-х дней, так как чаще всего они теряют вкусовые качества из-за отделения жидкости в разных ингредиентах и заправках», — рассказал в разговоре с РИА Новости руководитель сегмента персонализированного и специализированного питания FoodNet («Фуднет») НТИ Андрей Зюзин.
Как уточнил руководитель сегмента «Умные цепи поставок» рабочей группы FoodNet (Фуднет) НТИ Сергей Косогор, для сохранения здоровья майонез в салатах лучше заменить альтернативными заправками, например, греческим йогуртом или оливковым маслом. Салаты же с майонезом нужно хранить в холодильнике от 1,5 до 2-3 суток, при температуре в диапазоне от 2 до 6 °С.
«Салаты из сырых овощей или фруктов хранятся около 18 часов, а после заправки — только 12 часов. Салаты и винегреты из варёных овощей 18 часов, салаты с добавлением мяса, птицы, копченостей — 18 часов, салаты с добавлением консервированных овощей или вареных яиц после заправки — не более шести часов, а салаты с добавлением морепродуктов без заправки — 12 часов», — добавил Сергей Косогор.
Ранее мы писали, что произошел дефицит красной рыбы в Новосибирске перед Новым годом.
Екатерина Павлюх
