Летом спрос на мороженое взлетает, но вместе с ним растёт и риск купить подделку. Специалисты новосибирского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как отличить хороший пломбир от ледяной массы с растительным жиром.
Главное, на что советуют обращать внимание эксперты, это тип мороженого по жирности. Молочное содержит до 7,5 процента жира, сливочное до 11,5, а настоящий пломбир от 12 до 20. Чем выше процент, тем насыщеннее вкус.
Однако проблема в том, что на прилавках полно фальсификата. Самый распространённый способ обмана — замена молочного жира растительным, чаще всего пальмовым или кокосовым маслом. Недобросовестные производители также перебарщивают с сухим молоком, из-за чего страдает вкус и текстура, или добавляют крахмал, чтобы скрыть недостаток жира.
Как объяснила главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова, если на упаковке написано «мороженое молочное», а внутри растительные жиры, это прямое нарушение. Другое дело, когда производитель честно указывает «растительно-сливочное»: тогда это просто другой продукт, и вопросов к нему нет.
При выборе в магазине стоит обратить внимание на три вещи. Первое — внешний вид: мороженое должно быть ровного цвета, без желтоватых или серых пятен. Второе — консистенция: если после первого укуса вы чувствуете кристаллики льда, значит, продукт переморожен или хранился с нарушениями. Третье — вкус и запах: никаких посторонних оттенков вроде бензина, кислого молока или прогорклого жира быть не должно. Структура у качественного мороженого однородная, без комочков жира и стабилизатора.
Проверить легальность товара помогает система «Честный знак». Достаточно скачать приложение и отсканировать код на упаковке: станет ясно, подлинная ли это партия. Правда, это не даст информации о составе, так что читать этикетку всё равно придётся самому.
Отдельная тема безопасность. В качественном мороженом не должно быть бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонелл и листерий. Вся эта нечисть попадает в продукт при нарушении технологии или неправильном хранении. Поэтому деформированная упаковка, истёкший срок годности или растаявшее и замороженное повторно мороженое — абсолютное табу, каким бы соблазнительным ни был ценник.
Ранее мы писали о том, что экспорт новосибирского мороженого за год вырос на 30%
Вера Ветрова
