Но если отбросить эмоции и посмотреть на блюдо с точки зрения диетологии и нутрициологии — у какого варианта есть преимущества. В этом помог разобраться Минздрав Новосибирской области.
Основа окрошки — это набор полезных ингредиентов: отварной картофель, свежие огурцы, редис, зелень, яйца, а также мясо, колбаса. Всё это — источник витаминов, минералов, белка. Но именно жидкая основа во многом определяет, насколько блюдо будет полезным и легкоусвояемым.
Кефир
Начнем с того, что большинство диетологов сходятся во мнении — окрошка на кефире — один из лучших вариантов с точки зрения пользы для здоровья. Кефир — это пробиотик, который содержит полезные лакто- и бифидобактерии, поддерживающие микрофлору кишечника. Такой вариант не вызывает вздутия живота, хорошо освежает и способствует улучшению пищеварения. К тому же кефир богат белком и кальцием. Калорийность порции на кефире (250-300 г) составит около 200-220 ккал.
Квас
Классический и самый популярный вариант. Однако здесь есть важный нюанс: полезные свойства напрямую зависят от качества кваса. Настоящий, «живой» квас, приготовленный путем естественного брожения, содержит витамины группы B, аминокислоты и ферменты, которые улучшают пищеварение. Но такой квас быстро портится и его трудно найти в магазине. Промышленный магазинный квас часто содержит много сахара и консервантов, превращая блюдо в источник быстрых углеводов. Калорийность порции на качественном квасе может достигать 250-280 ккал.
Сыворотка и айран
Сыворотка — легкий кисломолочный продукт, оставшийся после приготовления творога. Она содержит мало жира, богата белком и хорошо утоляет жажду. Как и кефир, она поддерживает здоровье кишечника. Айран — также отличный вариант, освежающий и полезный для ЖКТ, но его калорийность может быть чуть выше за счет более высокой жирности. Калорийность порции на сыворотке — около 170-190 ккал.
Минеральная вода
Этот вариант лучше всех подходит тем, кто следит за калориями (порция на минералке содержит минимум калорий — 100–150 ккал). К тому же такая заправка не перегружает желудок. Однако важно помнить, что сам по себе углекислый газ может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком (изжога, вздутие). Поэтому выбирать его стоит, ориентируясь на собственные ощущения.
Какой итог?
С точки зрения диетологии и комфортной работы ЖКТ «идеального» рецепта не существует — всё зависит от ваших индивидуальных целей и самочувствия. Если ваша задача — поддержать пищеварение и микрофлору, отдавайте предпочтение кефиру, сыворотке или айрану.
Любите классику? Выбирайте живой квас, но помните о его калорийности и внимательно читайте этикетки в магазине.
Хотите максимально легкий и низкокалорийный вариант? Ваш выбор — минеральная вода, но прислушивайтесь к реакции желудка.
Что касается заправки, тут тоже есть нюансы. Сметана при нормальном весе допускается не более двух ложек, она же противопоказана при ожирении, атеросклерозе и холелитиазе. Использование майонеза недопустимо при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении и гастрите. Рекомендовать жирный соус можно только здоровым людям и в минимальном количестве.
Топ-3 самых популярных летних блюд у россиян
Пока вы перебираете в голове варианты заправки для окрошки, мы напомним, что в теплое время года это не единственное востребованное блюдо – его предпочитают только 40 процентов жителей страны. На пьедестале первенства окрошку активно теснит шашлык (32%) и овощные салаты (15%).
Также около 10-13 процентов россиян летом увеличивают потребление мороженого, вареной кукурузы и фруктового желе.
Есть и альтернатива окрошке: знатоки предлагают чередовать её со свекольником (холодный борщ), гаспачо (томатный суп-пюре) и щавелевым супом (зеленые щи).
Согласно опросам, предпочтения в летних блюдах у мужчин и женщин разные. Окрошка мужчинам нравится больше, шашлык все любят одинаково, а свекольник — фаворит у женщины.
Интересный факт: чем выше доход, тем чаще россияне предпочитают классическую окрошку на квасе или кефире.
Ранее мы рассказывали неотъемлемой части летнего рациона — фруктах, и о том, что недостатка в них в Новосибирской области не предвидится.
Елена Романова
