Клюкву в Сибири знают испокон веков. Наши бабушки называли её «журавихой» и «живицей» — тонкие цветы ягоды напоминали клювы журавлей, кружащих над болотами. А ещё «веснянкой», «подснежницей» и даже «болотным виноградом». Научное название переводится как «кислый шар» — куда менее поэтично, но точно по делу.
В старину верили: собирать клюкву до 13 сентября — дурная примета. «Зелену ягоду брать — тьме угождать», — говорили в деревнях. Пётр I, большой любитель кислой ягоды, суеверия игнорировал. Говорят, именно он приохотил русский двор к клюквенному морсу.
Сибирская клюква лучше американской?
На новосибирских прилавках соседствуют две клюквы: наша дикая болотная и завозная крупноплодная.
Местная ягода — мелкая, кислая и сочная. Именно она нужна для настоящего морса. Крупноплодная, которую выращивают в США, Канаде и Чили, выглядит внушительно — ягоды до двух с половиной сантиметров, слаще и плотнее. Но сока в ней меньше, и вкус не тот.
«Для настоящего клюквенного напитка нужна именно болотная ягода», — поясняет главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Ирония в том, что новосибирцы часто покупают импортную клюкву, не подозревая, что в той же Томской области можно собрать ягоду, которая полезнее в разы. Ежегодно в Россию завозят всего 500–1000 тонн свежей клюквы, причём 80% — из Беларуси. Остальное — из Грузии, Чили и США.
Лаборатория: что ищут в сибирской ягоде
Каждая партия клюквы, поступающая в торговые сети Новосибирской области, проходит проверку в аккредитованной лаборатории регионального филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Главный риск — радионуклиды.
«Клюква, как и другие лесные ягоды, накапливает из почвы стронций-90 и цезий-137», — предупреждает Ольга Широкова.
Но радиоактивность — не единственная опасность. Специалисты ищут в ягоде карантинный патоген — вязкую гниль черники. Этот грибок поражает голубику, бруснику и клюкву. Если заражённая ягода попадёт на плантации, может уничтожить целые поля. Поэтому каждую партию исследуют по ГОСТу 33309-2015 «Клюква свежая. Технические условия», а замороженную — по отдельному стандарту.
Чем полезна ягода с болота
Сто граммов свежей клюквы — всего 26 килокалорий. При этом в ней почти пять граммов растительной клетчатки, которая помогает пищеварению, и внушительный набор минералов: калий, фосфор, кальций, железо, марганец, медь, цинк, йод и ещё десяток микроэлементов. По витаминам клюква не уступает лимонам — здесь и А, и группа В, и рекордная доза аскорбинки.
Клюква стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, помогает при гастритах с пониженной кислотностью, обладает мочегонным и антибактериальным эффектом — поэтому её рекомендуют при пиелонефрите. А благодаря фенолу ягода ускоряет заживление тканей и помогает при ожогах. С мёдом она борется с простудой, с шиповником восстанавливает силы.
Но есть и ограничения. Высокая кислотность делает клюкву опасной для тех, у кого язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью или истончённая зубная эмаль. При болезнях печени и сахарном диабете нужна консультация врача — особенно если речь про магазинные морсы с сахаром. А если вы принимаете антикоагулянты, клюква может усилить их действие и вызвать кровоточивость.
Как выбрать и хранить
Эксперты советуют не покупать свежую клюкву на развес, если ягоды перезрелые, с выделившимся соком — они быстро покроются плесенью. Такую придётся перебирать и мыть, а после мытья ягода теряет половину сока и витаминов.
Свежая в упаковке — чаще всего крупноплодная импортная. Ищите дату сбора и страну производителя. Самый надёжный вариант для новосибирцев — замороженная клюква в пакетах. Она уже очищена и отсортирована, её можно хранить до года при −18°C, и она не зависит от сезона.
Если вы покупаете клюкву у проверенного сборщика, обязательно спросите, где именно он её собирал. Экология болот — вещь важная.
Сибирская дикая клюква полезнее импортной, но требует лабораторного контроля на радионуклиды. В магазинах чаще продают крупноплодную «американку» — она слаще, но для морса не подходит. Идеальный выбор — замороженная ягода от местных производителей. Ешьте по 100–150 граммов в день, не больше — клюква слишком кислая для желудка. И не забывайте полоскать рот после неё, чтобы сохранить эмаль.
Ранее мы писали о том, как выбрать дыню и вырастить на балконе
Вера Ветрова