В конце XIV века голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс и не подозревал, что его имя войдёт в историю. В те времена сельдь считалась «сорной» рыбой — дешёвой, с резким запахом и горьковатым привкусом. Но Бейкельс придумал то, что перевернуло рынок: он начал солить рыбу прямо на судне сразу после вылова. Удалял жабры, укладывал тушки в бочки, щедро пересыпал солью — и сельдь превращалась в нежное, ароматное лакомство.
Голландия разбогатела на селёдке, самому рыбаку поставили памятник, а «рыба бедняков» стала деликатесом для всей Европы.
В России голландский рецепт оценили при Елизавете Петровне, а в 1766 году даже издали указ, по которому два голландских мастера обучали русских солить сельдь правильно.
Пресервы и консервы: в чём разница?
Сегодня селёдка в магазинах — не дефицит. Её можно найти в жестяных банках, пластиковых лотках, с луком, с травами, с картофелем… Чаще всего на прилавках — тихоокеанская или атлантическая сельдь.
Пресервы — это рыба, которая не прошла термическую обработку. Именно в этом их главный плюс: без нагрева сохраняется максимум полезных веществ — омега-3 жирные кислоты, витамины А, D, Е и К. По словам специалистов, пресервы полезнее классических рыбных консервов именно благодаря отсутствию термообработки.
Но есть и минус: производитель может использовать мороженую рыбу, что снижает пользу продукта. А главное — пресервы требуют строгого соблюдения условий хранения.
Что скрывается в банке?
В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» пресервы проверяют по целому ряду показателей: дрожжи и плесень, тяжёлые металлы, пестициды, бактерии группы кишечной палочки, листерии и сальмонеллы.
«Чаще всего нарушения находят по микробиологическим показателям. Это может говорить о том, что срок годности подходит к концу или продукт пережил многократную разморозку и заморозку. Тогда начинается брожение», — объясняет главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Если отклонения от нормы подтверждаются, информация направляется в Россельхознадзор.
Как не ошибиться при выборе? 4 простых правила
-
Смотрите на сроки. Пресервы хранятся не более 45–60 дней при температуре +2…+6 °С. После вскрытия — не больше 48 часов в холодильнике.
-
Оцените внешний вид. Кусочки филе должны быть упругими, одинакового размера, с неповреждённой кожицей.
-
Насторожитесь, если рыба пожелтела. Это признак окисления жира — такой продукт брать не стоит.
-
Обратите внимание на упаковку. Вздутая банка или повреждённый лоток — повод отказаться от покупки.
Селёдка — продукт вкусный, полезный и с богатой историей. Главное — подходить к выбору внимательно и помнить, что даже такой привычный продукт требует соблюдения правил хранения и качества.
Ранее мы писали о том, что новосибирцы недовольны качеством продуктов в супермаркетах
Вера Ветрова
