Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как правильно выбирать и хранить крупы и муку дома.
Главное — брать товары с наименее удалённой датой изготовления и следить за сроками годности на этикетке. Определять срок годности вправе только производитель: он знает, из какого сырья сделан продукт и в каких условиях хранился до упаковки.
Чтобы вредители не размножались, нужно исключить их проникновение. Лучший вариант — герметичные контейнеры или банки. Тонкие полиэтиленовые мешки не подходят: насекомые легко прогрызают их. Влажность воздуха должна быть не выше 70%, температура — до 10 °C. Для краткосрочного хранения подойдут прохладные и сухие места, например нижние полки кухонных шкафов.
Сроки хранения круп
-
Овсяные хлопья и толокно — до 4 месяцев;
-
пшено шлифованное — до 9 месяцев (в южных регионах — до 6);
-
манная, кукурузная и овсяная крупы — до 10 месяцев;
-
ячневая — до 15 месяцев;
-
пшеничная (Артек, Полтавская №3 и 4) — до 14 месяцев;
-
дробленый рис и Полтавская №1 и 2 — до 16 месяцев;
-
гречневый продел, перловка и шлифованный рис — до 18 месяцев;
-
цельный горох и гречневая ядрица — до 20 месяцев;
-
целый шлифованный горох — до 24 месяцев.
Импортные крупы быстрого приготовления хранятся от полугода до года — в зависимости от технологии и упаковки.
Что портится быстрее всего
Пшено и овсяные хлопья богаты жирами, поэтому быстрее горкнут при контакте с кислородом. В измельчённых крупах окисление идёт быстрее, чем в цельных. Пшено лучше держать в прохладе и темноте, в герметичной банке: со временем оно теряет яркий жёлтый цвет и часть полезных свойств.
Пропаренная крупа портится быстрее непропаренной — при повышении температуры она быстрее набирает кислотность и покрывается плесенью. Кукурузная и перловая крупы, наоборот, долго сохраняют стабильность. Рисовая крупа со временем заметно повышает кислотность. Гречка при правильном хранении лежит до 20 месяцев, а при нарушении условий портится за несколько недель.
Как защитить от вредителей
Главные враги запасов — долгоносики, хрущаки, мукоеды, зерновая моль, мельничные и сухофруктовые огневки, а также мучные клещи. Перед тем как пополнить запасы, убедитесь, что дома нет насекомых. Не оставляйте крупы и муку открытыми, регулярно проверяйте запасы. Если вредители появились, крупу можно прогреть в духовке при температуре до 100 °С или проморозить несколько дней. Источником заражения могут стать и сухофрукты.
Хранение муки
Муку из качественного зерна лучше держать при температуре 15–20 °С — так она остаётся пригодной до 8 месяцев. Не стоит хранить её на балконе: резкие перепады температур создают зоны повышенной влажности и ускоряют порчу. При влажности выше 15% мука быстро самонагревается, киснет, горкнет, приобретает плесневелый запах и накапливает опасные микотоксины.
Вскрытую упаковку муки лучше пересыпать в герметичный контейнер. Покупайте только незаражённые продукты и держите их в чистом, защищённом от вредителей месте.
Соблюдение этих правил поможет выбрать качественные продукты и сохранить их свойства на весь срок использования.
Ранее мы писали о том, как сохранить овощи до весны — советы экспертов
Вера Ветрова
