31 октября Западная Европа и США отмечают Хэллоуин, а в России всё чаще вспоминают про Тыквенный Спас — негласный четвёртый Спас, который не имеет церковных корней, но органично вписался в традицию благодарности за урожай. Специалисты новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбрать королеву осени, чем она полезна и почему её не стоит бояться.
Праздник без церковного календаря
В православном календаре три Спаса — Медовый, Яблочный и Ореховый — издавна отмечались как дань уважения урожаю. Несколько лет назад к ним негласно добавился четвёртый — Тыквенный, отмечаемый 31 октября. Праздник не имеет религиозных корней, однако вписывается в народную традицию благодарности за дары земли и служит самобытной альтернативой западному Хэллоуину.
Пока Западная Европа и США отмечают Хэллоуин — праздник кельтского происхождения, в основе которого лежит поверье о стирании границы между миром живых и мёртвых, — славяне в древности чтили собственную традицию. Родогощ, или Таусень, знаменовал завершение сельскохозяйственного года и осеннее равноденствие: люди благодарили землю за урожай, устраивали пиры с пирогами, водили хороводы и гадали у огня.
Новый праздник вполне уместен как повод собраться за столом и насладиться осенними плодами — главное, не придавать ему церковного значения. Это сугубо светское торжество, и называть его Спасом некорректно: подобной даты в православном календаре попросту не существует.
Королева осени с характером
Тыква по праву считается королевой осени. Столетиями этот плод символизировал достаток, солнечное тепло и долголетие, а по своей универсальности ему и вовсе нет равных в растительном мире. Сегодня он украшает осенние интерьеры и цветочные композиции наравне с хризантемами и сухоцветами — причудливые формы и богатая цветовая палитра делают его настоящей находкой для декора.
При этом тыква остаётся продуктом универсальным: неприхотлива в выращивании, долго хранится и подходит для диетического питания в любом возрасте. В России возделывают самые разные её разновидности — мускатные, крупноплодные, твердокорые, — каждая из которых находит своё применение как на кухне, так и в праздничном оформлении.
«Эти бахчевые плоды востребованы как в кулинарии и производстве соков и масел, так и в декоративном садоводстве», — отмечает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Несмотря на общую неприхотливость тыквы, молодые растения крайне уязвимы: холодные дожди и затяжное похолодание в период всходов и пересадки рассады способны нанести им серьёзный урон. На этом этапе особенно опасны вредители — тля, слизни, гусеницы совок, проволочники и медведка.
«Фермерам стоит сделать ставку на профилактику: выбирать устойчивые сорта, грамотно чередовать культуры, контролировать полив, питание растений и сорняки, — объясняет Ольга Широкова. — Химическая защита тыквы крайне затруднена: Государственный каталог пестицидов РФ практически не содержит препаратов, одобренных для этой культуры».
Из Африки — в карету Золушки
Древнейшие следы использования тыквы обнаружены в Африке, однако местные жители ценили её не как продукт питания, а как материал — из плодов делали посуду и даже колёса для повозок.
Как тыква оказалась в Америке, до сих пор неизвестно. По одной из версий, семена пересекли океан самостоятельно: их оболочка сохраняет всхожесть до 220 дней. Так или иначе, уже 3–4 тысячи лет до нашей эры в Южной Америке существовала развитая культура её возделывания — об этом говорят найденные черепки, семена и наскальные изображения.
На русские земли тыква попала лишь в XVI веке. Неприхотливая и урожайная культура быстро завоевала все регионы страны, а у казаков и вовсе стала символом домашнего очага — семьи собирались за общим столом, где непременно красовалась запечённая тыквенная каша.
Возможности применения этого плода поистине безграничны. По всему миру из него мастерили музыкальные инструменты и охотничьи ловушки, использовали как колыбель для младенцев и даже как повозку. Казаки особо выделяли сорт «кубышка» — из высушенных плодов делали поясные сумки, без которых не обходился ни один дальний поход.
Тыква прочно вошла в повседневный уклад: шла на изготовление утвари, украшала дворы и крыльца, хранилась под кроватями. Её охотно ели и люди, и скотина — универсальный продукт, не знавший отходов. Она прочно вошла и в мировую культуру: стала каретой для Золушки, домом для друга Чиполлино и декорацией для десятков других сказочных историй.
Джек, дьявол и тыквенный фонарь
Особое место этот плод занимает в ирландском фольклоре. Согласно древней легенде, хитрый кузнец Джек обманул самого дьявола, однако после смерти оказался нежеланным гостем как на небесах, так и в преисподней. Обречённый скитаться во тьме, он смастерил фонарь из тыквы, вложив внутрь уголёк — насмешливый подарок нечистого. Именно этот образ и лёг в основу Хэллоуина.
Православная церковь, в свою очередь, категорически не приветствует подобные празднества, расценивая украшение домов светящимися тыквенными черепами как участие в языческих обрядах, неразрывно связанных с культом смерти. В качестве достойной замены духовенство предложило верующим отмечать Тыквенный спас.
Омолаживает, укрепляет и работает как афродизиак
Этот овощ — настоящая находка для тех, кто придерживается правильного питания. Низкокалорийная, богатая клетчаткой, она легко вписывается в рацион худеющих, при этом блюда из неё получаются сытными и вкусными.
Тыква — один из самых богатых витаминами овощей: по содержанию железа она обходит яблоки, а бета-каротина в ней больше, чем в моркови. Помимо этого, в её составе присутствуют витамины группы В, С, Е, РР и широкий спектр минералов.
Столь насыщенный состав ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию жира. Отдельного внимания заслуживает витамин Е — мощный антиоксидант, который тормозит старение и буквально омолаживает организм изнутри.
Тыквенный сок укрепляет иммунитет, а медовый отвар из тыквы помогает справиться с бессонницей. Свежая мякоть овоща ускоряет заживление ран и снимает воспаления. Это и признанный натуральный антидепрессант, незаменимый для людей с высокими умственными нагрузками. Кроме того, она благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает при лишнем весе, отёках и анемии.
Отдельного внимания заслуживают свойства афродизиака. Мужчинам достаточно вдохнуть аромат приготовленного блюда из тыквы, тогда как женщинам рекомендуется употреблять мякоть в любом виде.
Тем не менее злоупотреблять тыквой не стоит — она противопоказана при диабете и проблемах с пищеварением.
Как выбрать и сохранить королеву осени
При выборе этой бахчевой культуры специалисты советуют ориентироваться на внешний вид: качественный плод отличается целой гладкой кожурой без пятен и длинным сухим хвостиком. Размер и цвет на вкус и питательную ценность не влияют.
Среди тыкв принято выделять три разновидности. Мускатная, узнаваемая по грушевидной форме, отличается высоким содержанием сахара — до 11,5% — и идеально подходит для десертов. Твердокорая ценится прежде всего семенами, тогда как мякоть хороша для супов и пюре. Крупноплодная — округлая, жёлто-оранжевая, богатая каротином — долго не теряет полезных свойств и раскрывается в запечённом виде или в составе рагу.
«Чтобы тыква дольше оставалась свежей, уберите её в тёмное прохладное место — погреб, кладовку или застеклённую лоджию, — рекомендует Ольга Широкова. — Плоды не должны соприкасаться друг с другом, а температура в помещении должна держаться в диапазоне от +2°С до +15°С. Толстокорые сорта пролежат без потерь несколько месяцев, тогда как сладкие столовые разновидности лучше пустить в дело как можно скорее. От покупки разрезанной тыквы стоит отказаться: это не только нарушение требований СанПиН, но и прямой риск для здоровья».
Перед поступлением в продажу тыква и продукты из неё проходят обязательное декларирование. В рамках проверки продукцию исследуют на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: специалисты выявляют наличие тяжёлых металлов, радионуклидов, микотоксинов, ГМО и т.д.
Что приготовить: три простых рецепта
Гречка с грибами и тыквой. Понадобится стакан гречневой крупы, 300 г грибов — шампиньонов или вешенок, столько же тыквы, одна луковица и растительное масло. Промойте гречку, отварите в двух стаканах воды около 20 минут. Пока крупа варится, нарежьте грибы, тыкву и лук, затем обжарьте всё на растительном масле: сначала лук до золотистости, потом грибы до испарения жидкости и напоследок тыкву ещё пять минут. Соедините овощи с гречкой, приправьте солью и перцем, прогрейте пару минут на слабом огне и подайте, украсив свежей зеленью.
Согревающий тыквенный крем-суп. Возьмите полкило тыквы, луковицу, пару зубчиков чеснока, стакан овощного бульона, оливковое масло, тимьян с орегано, соль и перец. Очищенную тыкву нарежьте кубиками. На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте ещё пару минут. Засыпьте тыкву, залейте бульоном и варите около двадцати минут до мягкости. Готовые овощи пробейте блендером, приправьте специями — суп готов. Подавайте со сметаной или гренками.
Тушёная тыква с сельдереем и изюмом. Для приготовления возьмите 600–700 г мускатной тыквы, пару стеблей сельдерея, горсть изюма, луковицу и несколько зубчиков чеснока. Обжарьте всё на сливочном масле, добавьте ложку мёда и приправьте по вкусу. Щепотка корицы или мускатного ореха придаст блюду глубокий аромат. Очищенную тыкву нарежьте кубиками, лук и сельдерей — произвольными кусочками. Растопите масло в казанке, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте сельдерей с чесноком. Выложите тыкву, добавьте изюм, мёд и немного бульона, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне около 20–25 минут до мягкости.
