Пасху празднуют везде, ну, или почти везде в мире, даже те, кто далек от религии и считает себя атеистом. Конечно, традиции во многом отличаются, как и пасхальное меню разных стран. Например, в России не принято на Пасху есть какой-либо суп, а в меню многих европейских стран это абсолютно нормально.
Франция
Так, во всемирно признанной лучшей кухне мира — французской вы не найдете ничего похожего на то, что привыкли есть на Пасху россияне. Французы в эти дни предпочтут суп из щавеля, котлеты из ягненка в горчичном соусе и крем-фреш, а на десерт — шоколадные яйца и бриошь. И если ягненок для большинства россиян все же относится к экзотике, то суп из щавеля по силам приготовить многим. Для этого возьмите:
- 400-500 г щавеля
- 1,5 л воды
- 400 г черствого белого хлеба
- 350-400 мл молока
- 200-250 мл соуса крем-фреш (его можно купить или приготовить самому)
- 30-40 г сливочного масла
- соль, свежемолотый черный перец
Щавель мелко порубить. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, добавить туда же щавель и томить на медленном огне, помешивая, минут 8-10. Нарезать мелкими кубиками хлеб. Щавель залить кипятком, добавить хлеб и посолить по вкусу. Снова довести все до кипения, убавить огонь и варить, иногда помешивая, с полчаса. Затем смешайте молоко и крем-фреш и влейте смесь в суп. Хорошо перемешайте, поперчите по вкусу, последний раз доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Французы едят такой суп только свежим и горячим.
Германия
Ближайшие соседи французов — немцы — тоже готовы есть суп в Пасху. Конечно, не только суп, но сегодня речь именно о пасхальных супах. Традиционное блюдо пасхального четверга в Германии — суп из семи трав (Sieben Kräutersuppe) — красивого зеленого цвета. Приготовить его еще проще, чем французский суп из щавеля. Для этого вам понадобится:
- черемша
- зеленый лук
- молодая крапива
- салат бурнет (его сейчас можно найти в супермаркетах либо взять другой салат)
- эстрагон
- кресс-салат
- щавель или петрушка
- 1-2 зубчика чеснока
Возьмите любой бульон — куриный, овощной, грибной — и доведите его до кипения. Всю зелень порубите и варите в бульоне минут 10-12, после этого снимите с огня и пробейте суп блендером, при необходимости посолите, поперчите — и можно подавать к столу. Можно в тарелку с супом добавить ложку сметаны и посыпать свежей мелко нарезанной зеленью.
Польша
Если первые два супа совсем легкие и овощные, то поляки на Пасху обязательно готовят суп журек или, как его еще называют, белый борщ. Но прежде чем варить этот суп, нужно сначала приготовить сам жур — закваску.
Это совсем не сложно. Возьмите банку подходящего размера. В ней нужно развести в 0,5 литра воды 2-3 столовых ложки ржаной муки, туда же добавить несколько зубчиков раздавленного плоской стороной ножа чеснока, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и кусочки ржаного хлеба. Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте банку в теплом месте, накрыв ее чистым полотенцем или пищевой пленкой. Раз в день перемешивайте смесь и проверяйте ее на предмет появления плесени. Если таковая обнаружится, то придется все делать снова.
Через 3-4 дня закваска должна приобрести запах малосольных огурцов. Это значит, она готова, ее надо процедить через марлю и поставить в холодильник. Теперь можно варить и сам суп. Вам понадобится:
- копченые мясопродукты: колбаса или грудинка (вариантов журека много, можно взять и сырые колбаски для гриля) — около 400 г
- картофелины — 3-4 шт.
- бульон (мясной, овощной, вода) — около 2.5 л
- морковка — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика
- соль, перец — по вкусу
- растительное и сливочное масло для жарки.
В кастрюле разогрейте масло, добавьте порезанное кубиками мясо или колбаски, обжарьте немного, добавьте нарезанные лук, морковь, рубленый чеснок и готовьте, помешивая, около минуты. Влить бульон или воду и добавить порезанный кубиками картофель. Как только суп закипит, уменьшить огонь и варить до готовности картофеля. Посолить и поперчить суп по вкусу. После этого в кастрюлю влить, помешивая суп, жур. Журек сразу начнет густеть. Его нужно хорошо размешать и, проварив пару минут, снять с плиты — все, суп готов. Разлить журек по тарелкам, добавить сметану, половинку вареного яйца и зелень.
Швеция/Норвегия
Еще более необычный суп на Пасху готовят норвежцы и шведы. Называется он «ёлеброд» и готовится на основе светлого пива. Понадобится:
пиво — 0,5 л (светлое)
молоко — 25 мл
мука — 1 ст. ложка
сахар — 0,5 ст. ложки
яйцо — 2 штуки
соль, имбирь, лимонная цедра, гвоздика по вкусу
гренки или сухарики — около 100 г
Влейте пиво в кастрюлю, туда же добавьте цедру лимона, небольшой кусок имбиря, пару звездочек гвоздики и поставьте на огонь. В процесс нагрева жидкости алкоголь, содержащийся в пиве, выпарится. В молоко добавьте половину всей муки и размешайте до однородности. Отделите яичные белки от желтков, затем всыпьте оставшуюся муку к белкам и хорошо взбейте.
Добавьте к белкам с мукой сахар и снова взбейте. Теперь нужно влить в пиво смесь молока с мукой и нагреть до закипания. Взбив желтки, добавьте смесь белков с мукой в суп и снова нагрейте до закипания. Снимите с огня, добавьте желтки и дайте настояться 5-8 минут. Вот теперь ёлеброд можно разлить по тарелкам и подавать с чесночными гренками или сухариками, а также с зеленью и черным молотым перцем.
Словом, пасхальное меню в разных странах довольно таки существенно отличается, несмотря на их географическую близость. Ведь складывалось оно под влиянием разных традиций и особенностей вероисповедания, которые отличны, например, в католических Польше и Франции от лютеранских в Германии и Швеции.
