Православным рекомендуется приступать к трапезе накануне Крещения только тогда, когда на небе появится первая звезда. Блюд на крещенском столе должно быть 7, 9 или 12.
Сначала на стол подаются постные блюда: блины, оладьи и соленья. Неизменным атрибутом крещенского стола является «голодная» или «бедная» кутья, которую готовят из риса или пшеницы.
Для приготовления кутьи возьмите:
-
- 150 граммов очищенной пшеницы,
- 2-3 столовые ложки меда,
- около 50 граммов мака, горсть цукатов или сухофруктов,
- стакан любых орехов.
Для начала нужно залить зерна пшеницы прокипяченной холодной водой и замочить их. Через пару часов слейте лишнюю воду и поставьте пшеницу вариться. Как только закипит вода, убавьте огонь и варите около 40 минут.
Пока варится пшеница, промойте мак, а сухофрукты залейте кипятком и оставьте набухать. Как только пшеница сварится, слейте воду через дуршлаг. Натрите мак до молокообразной массы. Разведите мед теплой водой до образования сиропа и поджарьте орехи на сухой сковородке без масла. Нарежьте на мелкие кусочки сухофрукты и смешайте в глубокой миске все ингредиенты, залив их медом. Переложите кутью на блюдо, а затем украсьте сухофруктами.
Также в сочельник подавали голубцы с овощами и рисом и фасолевый борщ, которые готовятся обычным способом, но без мяса.
Можно также приготовить крещенское печенье.
Для этого возьмите:
-
- 250 г муки,
- одно яйцо,
- половина пачки сливочного масла,
- половину стакана сахара,
- щепотку ванилина и соли.
Сделайте тесто. Заверните его в пленку и дайте «отдохнуть» 1-2 часа. Затем тесто нужно раскатать и вырезать из него полоски, из которых сделать кресты. Печенье украсьте цукатами или орехами, а затем запеките до золотистого цвета.
После освещения воды 19 декабря на стол уже можно подавать мясные и рыбные блюда. Например, раньше готовили мясной колобок с начинкой.
Для одного колобка возьмите:
-
- кусок мяса 120-150 г,
- мелко нарезанные грибы 40-50г,
- полоску бекона,
- соль, перец
Кусок свинины или говядины нужно хорошо отбить, посыпать и солью, и перцем, а на середину выложить грибную начинку. Аккуратно заверните заготовку, чтобы получился круглый и закрытый колобок. Затем нужно обернуть шарик из мяса длинным тонким ломтиком бекона, перевязать колобок бечевкой, обжарить в масле на сковороде и довести до готовности в хорошо разогретой духовке.
Отличным украшением вашего крещенского стола будет открытый праздничный пирог с грибами, картофелем и рыбой.
Для этого пирога нужно взять:
-
- магазинное слоёное тесто, причем подойдет, любое: и дрожжевое, и пресное,
- 2-3 картофелины средней величины,
- около 100 мл сливок ,
- любые грибы 100-150 г,
- филе рыбы 250-300 г.
Для начинки отварите картофель и сделайте из него пюре, в которое нужно добавить сырые яйца, обжаренные или отваренные грибы и сливки (любой жирности). Пюре должно быть немного жидковатым. Отдельно обжарьте филе любой рыбы – подойдёт и минтай, и красная рыба, и любая речная.
Тесто раскатайте, положите в форму и сделайте бортики. Наполните будущий пирог кусочками жареной рыбы, затем картофельно-грибной начинкой из приготовленного пюре и поставьте запекаться в духовку при температуре 180°С минут на 10-12 до появления румяной корочки.
