Первым делом разживитесь хорошей специальной сковородкой для блинов: она должна быть не очень большого диаметра и иметь низкие бортики. В идеале лучшего всего работать с чугунной сковородкой, но и обычная, алюминиевая, покрытая тефлоном, тоже пойдет. Словом, подходящей для выпечки посуды сегодня в магазинах хватает и каждый может найти для своей кухни на свой вкус и по своим финансовым возможностям.
Итак, само тесто. Рецептов теста для блинов существует множество, и многие из кулинаров, как любители, так и профессионалы, дополняют эти рецепты своими собственными изобретениями и находками. Однако начать стоит с классики.
На приготовление примерно 10 блинов вам понадобится:
- 2 яйца
- 2 стакана молока (любой жирности)
- 7-8 полных с горкой столовых ложек муки
- 1 ч. ложка соли и 1/2 ч. л. сахара
- 1 ст. ложка любого растительного масла.
Яйца взболтать, вылить стакан (150-200 мл) молока, хорошо размешать венчиком, добавить соль, сахар и снова размешать.
Всыпать постепенно по ложке муку, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Влить оставшееся молоко, продолжая энергично перемешивать тесто. Влить масло и снова все хорошо размешать. Вот и все.
Печь блины надо на очень хорошо разогретой сковороде — это важно! — которую надо предварительно смазать маслом. Собственно, вот и все, каких-то других секретов нет, важно только соблюдать все пропорции и технологию. Как говорили мне знакомые повара, это суп можно приготовить, закладывая продукты на «глаз» — ничего страшного не случится, он будет немного гуще или чуть жиже, но в целом суть останется та же — суп он и в Африке суп.
Другое дело выпечка, даже такая простая как блины — здесь вес и количество ингредиентов абы как не кладут, только все точно как в рецепте, иногда даже выверяя на весах до 1-2 граммов. С блинами такая точность не нужна, но все же.
Вышеприведенный классический рецепт можно модифицировать, слегка меняя состав продуктов и получая при этом немного другой вкус. Так, например, второй стакан молока попробуйте заменить кипятком и вливайте его в тесто постепенно, таким образом, как бы заваривая тесто. Также можно заменить растительное масло на хорошо разогретое на сковородке сливочное — и вот вам второй вариант теста для блинов.
Третий вариант — одну ложку муки в рецепте замените манкой и вы получите еще один вариант вкуса обычного блинного теста. Можно также добавить в тесто пару ложек обычных овсяных хлопьев — и блины станут не только вкусными, но полезными!
А еще в блинное тесто можно добавить натуральные пищевые красители типа свекольного или шпинатного сока, тогда блины будут иметь необычный розовый или зеленый оттенок, что, скорее всего, понравится детям.
Отдельная благодатная тема — блины с припеком. Этим самым припеком можно делать картошку, грибы, ветчину, бекон, рыбу, лук и многое другое. Приготовить такие блины не просто, а очень просто — вам нужно лишь мелко порезать либо натереть на терке то, что вы хотите добавить в блинное тесто в качестве припека. Вернее, добавлять вы это будет непосредственно на сковородку, смазанную маслом и хорошо нагретую, а уже потом на нее будете лить тесто и печь блин обычным способом.
Блины, конечно же, можно фаршировать. В качестве начинки пойдет почти все, что угодно: любой обжаренный заранее фарш, творог, ветчина, сыр, грибы, вишня и многое другое. Словом, Масленица — это еще и возможность проявить и усовершенствовать ваши кулинарные таланты. Ну и, конечно, шанс порадовать вашими изысками близких и друзей!
НДН.инфо благодарит за помощь в подготовке этого материала ресторан Mishiko.
Валерий Иванов
