Конечно, можно сварить уху или просто пожарить рыбу, но это мы успеем сделать и в обычные, не постные дни. Почему бы вам не попробовать что-то совсем не банальное, например, приготовим рыбный суп, не обычный, а на молоке и из копченой рыбы. Интересно? Тогда готовим шотландский рыбный суп Cullen skink.
Вам понадобится:
- 1/2 кг копченого филе рыбы (лучше морской);
- 1 средняя луковица;
- 1-2 средних картофелин;
- 1 л молока;
- соль, черный перец, лавровый лист, зелень.
В большую кастрюлю залейте молоко, положите рыбу, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне, чтобы молоко не подгорело. Весь процесс займет всего несколько минут. Затем достаньте рыбу и положите вместо нее в молоко мелко нарезанные лук, картошку и продолжайте варить до мягкости. Определенно, чем больше картошки вы положите, тем гуще будет суп. Когда все овощи станут мягкими, можно достать лавровый лист и приправить суп черным перцем и солью. Разломать рыбу на кусочки, добавить в суп и подавать с порезанной укропом, петрушкой и/или зеленым луком.
На второе в этот день, раз уж он у нас рыбный, приготовим еще одно блюдо из шотландской кухни — это будет вареный лосось по-шотландски.
В этом блюде, как и в первом, все максимально просто:
- нужен лосось (пойдет и форель, и любая другая красная рыба);
- маленькая или средняя луковица (зависит от размера вашей рыбы);
- лавровый лист (2-3 штуки);
- черный перец-горошек и соль.
Еще важна правильная посуда: она должна быть достаточно широкой, чтобы рыба туда вошла целиком, и одновременно иметь невысокие борта. Пойдет что-то типа утятницы или даже широкого сотейника с плотной закрывающейся крышкой.
Итак, рыбу нужно, само собой, почисть снаружи и внутри, положить в посуду, в которой будете ее готовить, залить холодной водой на ¾, то есть чтобы рыба не была покрыта водой целиком. Добавьте туда лук, 2-3 лавровых листа и несколько горошков черного перца и поставьте вашу посудину на заранее разогретую плитку. Как только вода закипит, дайте покипеть ровно одну минуту. Затем надо перевернуть рыбину осторожно, чтоб не развалилась, и поварить еще минуту. Снять посуду с огня и при плотно закрытой крышке дать рыбе остыть в воде минимум часа два. Когда рыба полностью остынет, достаньте ее из бульона и очистите от кожи. После этого надо накрыть рыбу тоненькими дольками огурца, лимона, а сверху смазать любым растительным маслом и дать постоять еще с полчаса. И все — ваш лосось готов или готова, если это форель. Подавать с легкой горчицей.
Ну, а на гарнир к такой шотландской рыбе отлично подойдет знаменитый ирландский колканнон — картофельное пюре с капустой. Вам нужно взять на две-три порции:
- с полкилограмма картофеля;
- 250-300 г капусты;
- 50-70г сливочного масла;
- 1 пучок зеленого лука;
- полстакана молока;
- соль, щепотка мускатного ореха, перец.
Картошку отварить до готовности, как обычно варите для пюре, разумеется, в конце варки ее надо посолить. Отварить мелко нарезанную капусту в течение 10-15 минут до мягкости, слить воду. Нагреть половину масла в сковороде и обжарить лук в течение 1-2 минут, после чего и капусту, и лук держать в тепле.
Слить с картошки воду, вернуть ее в кастрюлю и поставить на огонь на одну минуту, чтобы она обсохла. Сделать пюре с небольшой частью сливочного масла, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Затем прогреть молоко и, положив в него нарезанный мелко зеленый лук, прогреть еще около минуты-двух.
Добавить в картофельное пюре капусту, молоко с луком, размешать и выложить на тарелку. Сделать углубление в середине и добавить оставшееся сливочное масло. Это классическое ирландское блюдо. По традиции его подают с бассейном растопленного сливочного масла сверху.
